Graupenrisotto mit mariniertem Feta

Ich liebe Graupen!


ZUTATEN:

200 g Perlgraupen
30 g Butter
3 El Olivenöl
2 Stangen Bleichsellerie, in Würfel geschnitten
2 Schalotten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Thymianzweige
1/2 Tl geräuchertes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone
1/4 Tl Chiliflocken, gerne auch mehr
1 Dose stickige Tomaten
300 g passierte Tomaten
700 ml Gemüsebrühe
1 El Kümmelsamen
1 El frische Oreganoblätter
1 El frische Minze
1 El Zitronensaft
Salz


ZUBEREITUNG:

Die Graupen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Butter und 2 El Öl in einem Topf erhitzen, darin Schalotten, Sellerie und Knoblauch an-
schwitzen.

Graupen, Thymian, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Zitronenschale, Chili, Tomatenstücke,
passierte Tomaten, Brühe und 1/2 Tl Salz zugeben, alles zum kochen bringen und etwa
45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Eventuell noch
etwas Wasser oder Brühe zugießen, die Flüssigkeit sollte zum Großteil aufgenommen sein,
aber die Graupen dürfen noch etwas Biss haben.

Inzwischen den Kümmel ohne Fett in einer Pfanne anrösten und danach im Mörser zer-
stossen. Den Feta in Würfel schneiden oder zerbröckeln und mit 1 El ÖL, Zitronensaft,
Kümmelsamen, Minzblätter und Oregano mischen und marinieren.

Das fertige Risotto noch einmal abschmecken, Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen
und das Risotto mit dem Feta servieren.