Parmigiana di melanzane, Projekt 2014

Zwölftes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift Lecker.

SOULFOOD

ZUTATEN: 2 Auberginen (ca. 600 g )
                   Salz/Pfeffer
                   Zucker
                   1 Zwiebel
                   2 Knoblauchzehen
                   1 Bund Basilikum
                   Chili
                   60-80 ml gutes Olivenöl
                   1 Dose Tomaten (850 ml )
                   250 g Mozzarella
                   100 g Parmesan
                   4 Scheiben Ciabatta
                   etwas Butter

ZUBEREITUNG: Auberginen putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
                            Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und salzen. Mit Küchen-
                            papier bedecken und mit einem anderen Blech bedecken und ca. 1 Stunde be-
                            schweren (Konserve darauf stellen)

                  Soße: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
                          Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen
                          schneiden.
                          2 Essl Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten samt
                          Saft zufügen. Mit einem Kochlöffel grob zerkleinern. Hälfte des Basilikums
                          dazu geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz,
                          Pfeffer,Chili und Zucker abschmecken.

                          Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, Parmesan fein reiben. Auberginen
                          trocken tupfen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin
                          goldbraun anbraten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

                          Ofen auf 180° Heißluft vorheizen.
                          Rest Basilikum in die Soße rühren. Eine dünne Schicht Soße auf den Boden
                          einer Auflaufform geben und einen Teil der Auberginenscheiben, etwas über-
                          lappend, darauf legen. Diese Schicht mit2-3 Essl. Parmesan bestreuen. Etwas
                          Mozzarella darauf legen, mit Tomatensoße bedecken. Rest Zutaten ebenso ein-
                          schichten, bis alle Zutaten, bis auf 4 Essl Parmesan, verbraucht sind. Mit Tomaten-
                          soße abschließen.

                          Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
                          Ciabatta grob zerbröseln, mit Rest Parmesan mischen. Ca. 10 Minuten vor Back-
                          zeitende auf den Auflauf streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.
                          Zu Ende backen.

Fazit: für mich bis dato eines der besten Rezepte. Dazu ein gut, gekühlter Weißwein, was
         will man mehr.
         Ich hab den Auflauf morgens gemacht und abends nur noch in den Ofen geschoben.
         Ist auch nicht so fettig wie man denkt.

                          

Tomatenrisotto mit Orangenhähnchen,Projekt 2014

Elftes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

ZUTATEN: 4 Bio-Hähnchenkeulen
                   1 rote Chilischote
                   1 Essl Fenchelsamen
                   100 ml Orangensaft
                   2-3 Essl Honig
                   Pfeffer/Salz
                   Zucker
                   7 Essl Olivenöl
                   4 Essl Tomatenketchup
                   1 Zwiebel
                   2 Knoblauchzehen
                   50 g getr. Softtomaten
                   250 g Kirschtomaten
                   1 Dose (425 ml) Tomaten
                   3 Teel Gemüsebrühe (instant), oder 800 ml Gemüsebrühe selbstgemacht
                   Basilikum
                   30 g frisch, gerieb. Parmesan
                   100 g Ricotta

ZUBEREITUNG: Am Vortag Hähnchenkeulen im Gelenk teilen, waschen trocken tupfen.
                            Für die Marinade Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
                            Fenchelsamen grob zerstoßen. Orangensaft, Honig, Chili, Fenchel, Pfeffer
                            und 5 Essl. Öl verrühren. Keulen mit der Marinade übergießen. Zugedeckt
                            über Nacht kalt stellen.

                            Am nächsten Tag Ofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen. Keulen aus der
                            Marinade nehmen, auf ein Blech legen. Hälfte Marinade mit Ketchup ver-
                            rühren, mit Salz würzen. Keulen damit einstreichen. Im Ofen ca. 45 Minuten
                            braten.

                            Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Softtomaten
                            würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. 2 Essl. Öl im Topf erhitzen.
                            Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Reis zugeben, etwas anrösten.
                            Kirsch und getr. Tomaten kurz mit dünsten. Dosentomaten samt Saft zugeben.
                            Mit dem Kochlöffel zerkleinern.
                            800 ml Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen (oder selbstgem. Brühe er-
                            hitzen). Brühe nach und nach zum Reis gießen, dabei die nächste Portion
                            erst angießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen hat.
                            Offen bei schwacher Hitze18-20 Minuten köcheln. Basilikum waschen,
                            trocken schütteln, Blätter grob schneiden.
                            Parmesan und Ricotta unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas
                            Zucker abschmecken.

                            Anrichten und mit Basilikum bestreuen.

Fazit: Risotto sehr lecker, am Hühnchen fehlt mir der Pfiff!

Gnocchi aus dem Thermomix oder schnelle Küche

OK, an der Form kann man noch arbeiten, geschmacklich waren sie aber wirklich gut.
Ich muss zu meiner Schande gestehen ich habe das erste mal Varoma und Einlegeboden
benutzt. Schande über mich.

ZUTATEN:  400 g gekochte, geschälte, mehlig kochende Kartoffeln vom Vortag
                    ca. 100 g Mehl
                    1 Ei und 1 Eigelb
                    1-2 Teel Salz
                    Pfeffer
                    Muskat

ZUBEREITUNG:   Alle Zutaten in den Mixtopf geben und ca 30 sec./Stufe 3 zu einem ge-
                              schmeidigen Teig verkneten.
                              Aus dem Teig Rollen formen (2cm Durchmesser ) und in ca. 1 cm breite
                              Stücke schneiden und einseitig mit einer Gabel eindrücken.

                              Die Gnocchi im Varoma und Einlegeboden verteilen, ca. 500 ml warmes
                              Wasser in den Mixtopf geben (das Wasser salzen), Varoma komplett aufsetzen
                              und ca. 20 Minuten/Varoma/Stufe 1garen.

                              Fertig!
                              Nun entweder in Salbeibutter schwenken, mit einer Tomaten- oder Paprika-
                              soße oder nur mit Parmesan, servieren!

Schokokuchen mit Roter Bete, Projekt 2014

Zehntes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

Nach dem bescheidenen Schokopudding ein überraschen gutes Rezept.
Sehr saftig, rote Bete hab ich und meine Mitesser nicht wirklich rausgeschmeckt.

ZUTATEN:  275g Mehl
                    375g Rote Beten (vakuumverpackt)
                    300 ml Sonnenblumenöl
                    5 Eier
                    3 gestr. Teel Backpulver
                    100g Kakao
                    375g Zucker
                    1 P. Vanillezucker
                    Puderzucker und Kakao zum bestäuben

ZUBEREITUNG:  Ofen vorheizen 175°Grad Ober/Unterhitze.
                              Eine Napfkuchenform ( ca.2,5l; ca. 25 Durchmesser) fetten und mit Mehl
                              bestäuben.
                              Rote Bete evtl. die holzigen Enden abschneiden, in Stücke schneiden und
                              zusammen mit dem Öl fein pürieren. Eier einzeln unterrühren.
                              Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Vanillezucker mischen. Rote Bete-
                              püree zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

                              Teig in die Form füllen und 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe ).
                              Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchen-
                              gitter auskühlen lassen.

                              Mit Puderzucker und Kakao bestäuben.

Da ich sehr skeptisch war hab ich nur die halbe Menge gemacht, das reichte für eine kleine
Napfkuchenform und eine kleine Gugelhupfform.

Die Gugelhupfform hab ich nach 28 Minuten raus und die Napfkuchenform nach 40 Minuten.

Konsistenz genial, durchweg war jeder begeistert.

Sauerteigbrot, Projekt 2014

Neuntes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

ZUTATEN: 100g Weizenmehl Typ 1050
                    300g Weizenvollkornmehl
                    100g Dinkelmehl
                    1 P. Trockenhefe
                    1 B. Natursauerteig
                    Meersalz

ZUBEREITUNG: Alle Mehlsorten, Trockenhefe und 1,5 gestr. Teelöffel Salz in einer großen
                              Rührschüssel mischen. 300 ml lauwarmes Wassere und Sauerteig dazu geben.
                              Erst mit dem Knethaken, dann mit bemehlten Händen glatt verkneten

                              Teig in eine Schüssel geben, ein Tuch darüber legen, ca. 30 Minuten gehen
                              lassen.

                              Einen Gärkorb mit Mehl ausstäuben, Teig rund wirken und mit dem Schuss
                              nach unten in den Korb geben und noch einmal 45 Minuten gehen lassen.

                              Ein Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens geben, Ofen auf 225°
                              Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
                              Den Brotteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und
                              sternförmig einschneiden. Brot 15 Minuten im heißen Ofen vorbacken.
                              Danach die Backofentemperatur auf 175°Grad herunterschalten und weitere
                              45-50 Minuten backen.

                              Wer möchte kann das Brot die letzten 10 Minuten mit Salzwasser einpinseln.


Fazit: gutes Vollkornbrot, relativ schnell vorzubereiten.