Hippen

Zutaten:60 gr weiche Butter
              60 gr Puderzucker    
              2 Eiweiß
              60 gr Mehl

Zubereitung: Butter mit Puderzucker glattrühren
                    Eiweiß darunter rühren
                    Mehl dazu geben und verrühren

                    Das ganze für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Masse sich besser
                    verstreichen lässt.

                    Backofen auf 200° Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

                    Wenn ihr Zeit habt, könnt ihr jetzt aus einem alten Plastikdeckel eine Schablone
                    basteln. Dafür einen Kreis aus dem Deckel, nach eurer Wunschgröße, aus-
                    schneiden.

          
Hiermit habt ihr eine gleichbleibende Größe und die Masse lässt sich problemlos mit einer
kleinen Winkelpalette aufstreichen.

Nun kommen die Hippen für 6-8 Minuten in den Ofen. Dabei sollten die Ränder leicht
gelb-braun werden.
Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, das Blech bitte im Ofen lassen, jeweils eine Hippe
entnehmen und sofort um einen Kochlöffelstiel oder anderes rollen.

Hierbei muss schnell gearbeitet werden, da die Hippe schnell fest wird, sich nicht mehr
formen lässt und dann bricht.

Ihr könnt sie natürlich auch einfach so vom Blech ziehen und als kleine Dekokekse, rund,
zu einem Dessert reichen.

Übrigens auch eine gute alternative zur Eiweißverwertung, brauch allerding auch seine Zeit.
             

Zimt-Zucker Hefekranz

ZUTATEN: 30 gr Hefe
                     1 Eßl Zucker
                     125 ml Milch
                     250 gr Mehl
                     50 gr weiche Butter
                     1 Eigelb
                     1 Prise Salz
                     60 gr Butter
                     4-5 Eßl Zucker
                     2 Eßl Zimt

Zubereitung: Milch, Hefe und Zucker in den Thermomix geben und 3Min/37°Grad/Stufe1
                      verrühren.
                      Mehl, Butter, Eigelb und Salz dazugeben und etwa 30-60 Sec. Knetstufe kneten
                      bis sich der Teig gut vom Rand löst, evtl. noch etwas Mehl dazu geben.
                      Anschließend ca. 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

                     Währenddessen 60 gr Butter schmelzen, mit Zimt und Zucker mischen und
                     abkühlen lassen.

                     Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.

Mit Zimt-Zucker-Buttermischung bestreichen.

Längs aufrollen

Die Rolle nun mittig, mit einem scharfen Messer durchschneiden und die Innenseiten
nach außen drehen

 

 

Den Teig nun von oben nach unten aufwickeln, so das die Schnittstellen nach außen zeigen

Abschließend die Enden zusammendrücken, damit ein Kreis entsteht

Den Zopf im vorgeheizten Backofen bei 180°Grad Ober/Unterhitze ca. 25 Minuten backen

Während des Backens um den Ofen schleichen und den Duft, der sich in der Küche aus-
breitet,  genießen.

Aus dem Ofen holen, hoffen das niemand nach Hause kommt und den Kuchen lauwarm genießen

Fazit: sau lecker und viel zu klein!
                   

Schnelle Küche- Hähnchen Caprese

Zutaten:1 Hähnchenbrust
            1-2 Scheiben Parmaschinken
            50 gr Mozarella
            Kirschtomaten
            Basilikum
            Salz/Pfeffer
            Öl

Zubereitung: Tomaten waschen und halbieren
                   Basilikum waschen und von den Stielen zupfen
                   Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

                   Ofen vorheizen, Umluft 150°Grad.

                   Rechteckiges Pergamentpapier zurecht schneiden.
                   Darauf quer nebeneinander den Schinken legen. Darauf die Hähnchenbrust
                   und zwei bis drei Mozarellascheiben legen.
                   Mit überlappendem Schinken abdecken. Tomaten und Basilikum darauf
                   verteilen. Je 1 Eßl. Öl darüber träufeln.

                  Papier oben und an den Seiten zusammenfalten. Auf ein Backblech setzen.
                  Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.


Fazit: schnelle Küche und der Herd bleibt sauber. Allerdings fehlen mir die Röststoffe.

Bucatini mit Thai Bolognese

ZUTATEN:    1 Zwiebel
                    2 Knoblauchzehen
                    20 gr Ingwer
                    400 gr Möhren
                    1 rote Chilischote
                    1 Bund Lauchzwiebeln
                    1 Eßl Öl
                    400 gr Schweinemett
                    1-2 Eßl Tomatenmark
                    100-120 ml Sojasauce
                    120 ml trockener Weißwein
                    400 gr Bucatini
                    Salz/Pfeffer
                    3 Eßl Erdnüsse
                    1/2 Teel gem. Koriander


ZUBEREITUNG:     Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
                              Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.
                              Chili putzen, längs einschneiden, entkernen und fein hacken.
                              Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

                              Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen. Mett darin unter rühren 5-8
                              Minuten feinkrümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Möhren
                              und Chili zugeben. Unter wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten
                              weiter braten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit
                              Sojasauce und Wein ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze
                              10-12 Minuten köcheln.

                              Inzwischen Bucatini in kochendem Salzwasser nach Packungsanwei-
                              sung garen.

                              Erdnüsse grob hacken. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Lauch-
                              zwiebeln zur Thai-Bolognese geben. Mit Salz, Pfeffer und Koriander
                              abschmecken.
                              Nudeln abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Mit
                              der Bolognese mischen. Mit Erdnüssen bestreut servieren.

Achtung:   Bitte langsam mit der Sojasauce herantasten, kann schnell zu salzig werden.
                Ebenfalls aufpassen beim abschmecken mit Salz.
               

                 Fazit: einfach nur lecker! 


Quelle: lecker Jan/Feb 2014          

Schweinefilet mit Honig-Walnuss-Füllung

ZUTATEN: 100 gr Walnüsse
                   5 Zweige Rosmarin
                   4 Eßl. Öl
                   50 gr flüssiger Honig
                   Salz, Pfeffer, Zucker
                   2 Stangen Lauch (450gr)
                   1 kleiner Hokkaidokürbis (550gr)
                   2 Schweinefilets ( a 450gr )
                   8-10 Scheiben Bacon
                   800 gr mittelgroße Kartoffeln
                   4 Birnen
                   75 ml Balsamico
                   2 Eßl Butter
                   1 Eßl Semmelbrösel
                   2 Eßl Butterschmalz

ZUBEREITUNG:   Nüsse grob hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen und von 3 Zweigen
                           die Nadeln abzupfen. Nüsse und Hälfte, gehackte Rosmarinnadeln in 1Eßl.
                           ÖL anrösten. Vom Herd ziehen, mit Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer
                           würzen. Abkühlen lassen.

                           Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Kerne mit
                           einem Löffel aus dem Kürbis lösen, in Spalten (2cm) schneiden. Gemüse mit
                           übrigem Rosmarin, 2 Eßl Öl, Salz und Pfeffer mischen.

                           Filets trocken tupfen und mit einem Messer der Länge nach etwas tiefer als
                           bis zur Mitte einschneiden. Filets aufklappen, Nussmischung darauf ver-
                           teilen und wider zusammenklappen. Mit je 4-5 Scheiben Bacon umwickeln.
                           Mit Küchengarn festbinden, dabei je ein Zweig Rosmarinzweig mit
                           festbinden.

Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zugedeckt in Salzwasser
ca. 20 Minuten kochen.

Ofen vorheizen, Umluft 150°Grad.

Birne waschen, halbieren und entkernen. 1 Eßl Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rund-
herum anbraten. Filets in eine Auflaufform oder in die Fettpfanne des Backofens legen.
Gemüsemix darum verteilen. Birnen mit der Schnittfläche nach oben auf das Gemüse legen
Im heißen Ofen 40.45 Minuten braten.

Bratensatz in der Pfanne mit 400 ml Wasser und dem Essig ablöschen, aufkochen und 8-10
Minuten einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und an das Gemüse
geben.

Kartoffeln abgießen, Butter und Semmelbrösel zufügen. Mit geschlossenem Deckel kurz und
kräftig durchschwenken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer
Hitze ca. 10 Minuten braun braten.

Fazit: eine etwas andere Kombination mit der Birne, mir hat es sehr gut geschmeckt, würde
         jedoch das nächste mal keine Kartoffeln mehr dazu reichen. Die waren definitiv zu
         mächtig.
         Der Kürbis war mir auch etwas zu weich, beim nächsten mal 10 Minuten später dazu
         geben und noch etwas mit Chili abschmecken.


Quelle: lecker 13             
                           

Enten-Aprikosen-Roulade mit Kartoffel-Käse-Gratin

Zutaten: 2 Entenbrustfilets ( ca. 400 gr. )
             Salz/Pfeffer
             4 Scheiben Serranoschinken
             12 getr. Aprikosen (Soft)
             1 Teel + 1 Eßl Öl
             1 Glas Entenfond
             50 gr Gruyerekäse
             75 gr Creme fraiche
             500 gr Kartoffeln
             6 Stiele Salbei
             2 Teel. Speisestärke

Zubereitung: Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut ablösen. Entenhaut in kleine
                    Stücke schneiden. Die Entenbrustfilets einmal waagerecht halbieren. Mit einem
                    Fleischklopfer etwas flacher klopfen und salzen. Mit einer Scheibe Schinken
                    und 3 Aprikosen belegen und einrollen. Mit Holzspießchen feststecken.

                    1 Teel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Haut darin bei mittlerer Hitze gold-
                    braun und knusprig braten. Dabei 3 Eßl Bratfett abschöpfen. Haut herausnehmen.
                    Rouladen im Bratfett ca. 5 Min. rundherum braun braten. Mit Entenfond ab-
                    löschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Std. schmoren.

                    Ofen vorheizen, Umluft 150°Grad. Käse reiben. Mit Creme fraiche verrühren.
                    Kartoffeln schälen, dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffeln in 4
                    Portionen auf das geölte Backblech setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
                    Käse-Creme fraiche darauf verteilen  und im heißen Ofen ca. 30 Minuten
                    gratinieren.
                    Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit knusprige Entenhaut noch einmal im
                    Ofen erhitzen.

                    Die Blättchen vom Salbei abzupfen. 1 Eßl. Öl erhitzen und die Salbeiblätter
                    darin knusprig braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

                    Rouladen aus der Soße heben. Stärke mit  2 Eßl Wasser verrühren. Soße
                    damit binden und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

                    Rouladen darin nochmals erhitzen.

                    Rouladen, Gratin und Soße auf Tellern anrichten. Mit Salbei und der Entenhaut
                    bestreut servieren.

Fazit: Das gab es nicht das letzte mal, so was von lecker.
        Ich hatte angst, das die Ente zu trocken wäre nach 1 1/2 Stunden, aber überhaupt nicht.



Quelle: lecker Dez 13

Gebrannter Mandarinen-Joghurt mit Mandarinenparfait

Im Original wird das ganze mit Orangen gemacht, die hatte ich aber nicht zuhause, war
aber bestimmt genauso lecker.

ZUTATEN MANDARINEN-JOGHURT:

3-4 Mandarinen (nicht zu klein )
25 gr Vanillepuddingpulver
1 Eßl Puderzucker
150 gr griech. Joghurt
evtl. Orangenlikör
ca. 4 Eßl. brauner Zucker

ZUBEREITUNG:

Mandarinen halbieren, Saft auspressen. Mandarinenhälften ordentlich auskratzen und kühl stellen.
Vom Mandarinensaft etwa 100 ml Saft abmessen und mit dem Puddingpulver und dem Puder-
zucker glatt rühren. 200ml Mandarinensaft aufkochen, dann das angerührten Puddingpulver ein-
rühren und aufkochen lassen, dabei ständig weiterrühren. Den nun dick gewordenen Saft in eine Schüssel umfüllen, Joghurt untermischen.

Orangen-Joghurt in die ausgehölten Mandarinenhälften füllen und für mind. 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen.

Orangen-Joghurt gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner gold-
braun karamellisieren.


ZUTATEN MANDARINENPARFAIT:

2 Eigelb
3 Eßl. Zucker
1-2 Mandarinen Bio, heiß abgespült,
       1/2 abgeriebene Schale und 1/2 dl Saft
1 1/2 dl Sahne steif geschlagen

ZUBEREITUNG:

Eigelbe mit Zucker und Schale über dem heißen Wasserbad dickschaumig und hell aufschlagen.
Vom Wasserbad nehmen und in kaltem Wasser weiter schlagen bis die Masse abgekühlt ist.
Erst dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen und in eine Form oder Förmchen ab-
füllen.
Zugedeckt mind. 4 Std gefrieren lassen.