Sommersalat mit Hähnchen

17 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

Zutaten: 4 Bio-Hähnchenfilets
               7 El Olivenöl
               Salz-Pfeffer-Zucker
               1 kg reife Aprikosen
               500 gr Kirschtomaten
               4 El Weißweinessig
               1 Bund Basilikum
               150 gr Ziegenfrischkäse
               3 El dunkle Balsamicocreme

Zubereitung: Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch
                       darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

                       Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
                       Tomaten waschen und halbieren.

                       Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. 5 El Öl kräftig unter-
                       schlagen. Aprikosen, Tomaten und Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer
                       abschmecken.

                       Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und unter den
                       Salat heben. Frischkäse darüber bröseln.
                       Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.

                       Wer möchte beträufelt das ganze noch mit der Balsamicocreme.

   

Fazit: sehr frisch, leicht und schnell gemacht.
         Als Zugabe gab es bei mir noch ein paar selbstgemachte Brotchips. Vorsicht diese Teile
         machen süchtig. Habe eine Box während des WM- Endspiels allein vertilgt.
         Rezept gibt's demnächst.