Glasnudeln mit Gemüse nach Szechuan Art

ZUTATEN:

125 g Reisnudeln, 5 Minuten in warmen Wasser eingeweicht und kalt abgespült
4 getrocknete Shiitake-Pilze, 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, Stiele entfernt

Erdnussöl
1 Knobizehe, fein gehackt
2 Schalotten, geachtelt
1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
1 Tl Ingwer, gehackt
1 Möhre, in Streifen geschnitten
1/4 Salatgurke, in 1 cm dicke Scheiben
1 Stange Staudensellerie, in Ringe geschnitten
100 g Bambussprosse, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 kleine, rote Chili, entkernt, in Ringe geschnitten
ca. 100 g frische Ananas, gewürfelt

Koriander

WÜRZSAUCE:

1,5 El helle Sojasauce
1 Tl dunkle Sojasauce
1 El Shaoxing (Reiswein)
1 El chinesische Pflaumensauce
1,5-2 El Reisessig
1 El Zucker
175 g Gemüsebrühe
1 Tl Stärke, in kaltem Wasser aufgelöst
Salz/Pfeffer


ZUBEREITUNG:

Öl erhitzen, Knoblauch anbraten und nacheinander Ingwer, Zwiebeln, Pilze, Möhren, Paprika,
Bambussprossen und zum Schluss Nudeln, Ananas und Gurke dazu geben.

Wenn alles den gewünschten Gargrad erreicht hat, die Würzsauce dazu geben, bis es leicht
andickt.

Mit Salz/Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen.



TIPP:

Pflaumensauce hat nicht jeder griffbereit, kann man aber ganz schnell selbst machen.

Dafür 6 Trockenpflaumen, 90 g Essig, und 60 g Zucker, 15 Minuten köcheln lassen, danach
pürieren und ab damit in den Kühlschrank.

Pfannenbrot mit Frühlingszwiebeln

ZUTATEN:

1 P Trockenhefe
1 Tl Zucker
180 ml Wasser, lauwarm
1 Tl Olivenöl
250 g Mehl
3/4 Tl Salz
Pfeffer

Bund Frühlingszwiebeln, nur das Grün, in Ringe schneiden


ZUBEREITUNG:

Wasser, Zucker und Hefe verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.

Danach bis auf die Zwiebeln alles miteinander vermischen und gute 5 Minuten in der
Küchenmaschine miteinander verkneten.
Den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen.

Frühlingszwiebeln dazu geben.

Aus dem Teig nun etwa 6 runde/ovale/ längliche Fladen ausrollen.

5 Minuten ruhen lassen.

                                                         geht besser!!


Die Fladen nun nacheinander in einer Pfanne mit Olivenöl ausbacken, dauert etwa
2-3 Minuten pro Seite.

Die Brote mit leckerem Dip, am besten noch lauwarm, essen.

Schokoladenkuchen

Saftige Konsistenz!!


ZUTATEN:

230 g weiche Butter
250 g Zucker
4 Eier
350 g Mehl, 405er
50 g dunkles Kakaopulver
1 P. Backpulver (15g)
Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade
250 g Buttermilch
2 El Rum
100 ml heißes Wasser

ZUBEREITUNG:

Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Butter, Zucker und Eier schaumig aufschlagen und die flüssige Schokolade unterrühren.
Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen...
und sorgfältig, abwechselnd mit der Buttermilch unter die Eimasse arbeiten.
Zum Schluss das heiße Wasser und den Rum dazu geben und unterrühren.

Den Teig in eine gut ausgefettete Backform füllen und ca. 50 Minuten backen.
Bitte Stäbchenprobe machen!!

Den Kuchen 5 Minuten in der Form setzen lassen und dann auf ein Rost stürzen.

Ist er ganz abgekühlt könnt ihr ihn mit Puderzucker bestäuben (vergessen) oder mit
Kuvertüre überziehen.



FAZIT: sehr schnell in der Herstellung, super saftig (auch nach Tagen), und lecker!!!!

Zucchini-Soufflé

Ich geb zu, am Anrichten kann man noch arbeiten, aber es schmeckt köstlich.

Und wenn Besuch kommt wird es in kleine Souffléförmchen gebacken.


ZUTATEN:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
3 Eier
1 kleine Zucchini (200g)
20 g Frischkäse
20 g saure Sahne
50 g Butter
Basilikum, Rosmarin, Thymian
Salz/Pfeffer/Muskat
80 g Emmentaler


ZUBEREITUNG:

Zucchini grob raspeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter erhitzen, alles langsam darin anbraten, damit möglichst viel Flüssigkeit verdampft.
Abkühlen lassen.

Den Käse reiben.

Eine Souffléform mit hohem Rand (oder 4 kleine Souffléförmchen) buttern, evtl. mit geriebenen
Haselnüssen ausstreuen.

Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
Ein tiefes Backblech auf die unterste Schiene stellen und heißes Wasser angießen.

3 Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. 1/3 vom Ei-
schnee, die Eigelbe, den Käse, Frischkäse und saure Sahne gut unter das Gemüse rühren.
Mit den Gewürzen abschmecken.
2/3 vom Eischnee locker unter die Masse ziehen, in die Form füllen.

Die Form auf das Backblech stellen. Kleine Formen backen 20 Minuten, eine große Form
benötigt etwa 35 Minuten.

Angeblich könnte man das Soufflé gut zwei Stunden vorher schon zubereiten und in den Kühl-
schrank stellen bevor es in den Ofen kommt. Hab ich allerdings noch nicht ausprobiert.

Und es würde kalt am nächsten Tag noch besser schmecken, auch das konnte ich nicht
probieren, weil wir alles aufgefuttert hatten.

Gibt es mit Sicherheit noch öfters.

Baguette

ZUTATEN:

360 g Weizenmehl Typ 550 oder T 65
240 g Wasser
2 g Frischhefe
7 g Salz
2 g Zucker

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten miteinander vermischen bis ein homogener Teig entstanden ist.
In einem warmen Zimmer für 60 Minuten gehen lassen, dabei alle 20 Minuten falten.

Nach 60 Minuten stellt ihr den Teig für mind. 48 Stunden in den Kühlschrank, bei ca. 5°.

Nach zwei Tagen den Teig aus dem Kühlschrank holen und ca. 30 Minuten akklimatisieren
lassen.
Nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, entgasen und mit einem Teigschaber
etwa drei gleich große Teiglinge abstechen.

Diese Teiglinge zu Zylinder aufarbeiten, 15 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 250° vorheizen.

Nun die Zylinder zu Baguette formen und wieder 30 Minuten gehen lassen.

Nun die Baguette einritzen.

Die Baguette werden dann mit Dampf, bei 230°, zwischen 22-25 Minuten, gebacken.

Falttechnik und viele nützliche Tipps findet ihr bei gekleckert.de!!


Fazit: schön knusprig, allerdings fast kaum eine Poorung. Hab ich schon besser hinbekommen.

Da haben wir den Salat

Ein bisschen Abwechslung auf dem Teller, Salat von Kohlrabi-Apfel-Feta-Cranberry und Wal-
nüssen. Schöne Kombi!


ZUTATEN:

1 Kohlrabi
1 Apfel
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden

2 El Honig
1 El Senf
2-3 El Apfelessig
3-4 El Olivenöl
Salz/Pfeffer

ca. 60 g Feta
2 El Walnüsse
2 El Cranberry
Handvoll Rucola

ZUBEREITUNG:

Den Kohlrabi schälen, den Apfel waschen und beides mit dem Spiralschneider in möglichst
lange Streifen schneiden.
Rucola waschen und alles miteinander vermengen.

Für das Dressing Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen.
Den Feta zerbröseln und die Walnüsse hacken.

Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit Feta, Cranberrys und Walnüssen als
Topping anrichten.

Fazit: Zum Ausprobieren empfohlen. Stand bei uns schon mehrmals auf dem Tisch.

Baileys -Torte mit Mascarpone

Das Geburtstagskind mag genauso gern Baileys wie ich, deswegen verpackt in einer Torte.

BISKUITBODEN:

3 Eier
1 El Wasser
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Tl Backpulver


Eier trennen.
Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
Eigelb darunter schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig
unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen, Umluft 150°, etwa 25 Minuten backen. In der Form aus-
kühlen lassen. Danach aus der Form lösen und waagerecht durchschneiden.


CREME:

300 g Quark
200 g Mascarpone
125 ml Baileys, darf auch bisschen mehr sein
50 g Zucker
1 P. Vanillezucker
250 g Schlagsahne
100 g San Apart, würde das nächste mal wieder Blattgelatine nehmen

zum Verzieren:

250 g Schlagsahne


Quark, Mascarpone, Baileys, San Apart, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben..

Um den unteren Boden einen Tortenring legen, die Creme glatt darauf streichen und den
zweiten Boden darauf setzen.

Die Torte ca. drei Stunden kalt stellen.

Dann den Tortenring lösen, die Sahne steif schlagen und die Torte damit einstreichen und
verzieren.

Nach belieben mit Schokolade, Kakao, Perlen, etc. bestreuen/verzieren.

Fazit: Durch die Mascapone sehr schwer. Ich mag kein San Apart, hat einen komischen
          Eigengeschmack, das nächste mal wieder Gelatine benutzen und evtl. mehr Quark!