Kartoffel-Baguettes mit Sesam

Es gibt mal wieder Brot, allein der Duft durch den Sesam, einfach herrlich!


ZUTATEN:

600 g Kartoffeln
500 g Weizenmehl (Typ 550er)
5 g Hefe
14 g Salz
2 El helle und schwarze Sesamsaat


ergibt 4 Baguette


ZUBEREITUNG:

Am Vortag die Kartoffeln kochen.

Ebenfalls am Vortag für den Vorteig in einer kleinen Schüssel 100 g Mehl mit 100 ml kaltem
Wasser und 1 g Hefe verrühren, abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Dann 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen, grob reiben oder stampfen und in eine Rührschüssel
geben.
Gegangenen Vorteig, 400 g Mehl, 4 g Hefe, 14 g Salz und 50 ml lauwarmes Wasser dazu geben.
Erst auf kleiner Stufe zwei Minuten, dann bei mittlerer Stufe ca. 4 Minuten kneten, dabei
schluckweise weitere 50 ml lauwarmes Wasser hinzugeben.

Die Schüssel wieder abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen
lassen. Teig falten und wieder 30 Minuten ruhen lassen. Erneut falten und 90 Minuten
gehen lassen.

Zwei Bleche mit Backpapier belegen.

Den Teig auf eine mit reichlich Mehl bestreute Arbeitsfläche geben, dabei zu einem Rechteck
formen. Mit dem Teigkärtchen 4 gleich große längliche Stücke abstechen, jedes länglich formen
und auf die Bleche legen.

Mit einem scharfen Messer jeweils dreimal diagonal ca. 1 cm tief einschneiden.
Mit etwas Wasser besprühen oder pinseln und mit dem Sesam bestreuen.
Teiglinge weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform auf den Boden des
Ofens stellen und aufheizen.

Ein Blech in die mittlere Schiene in den Ofen schieben, 50 ml Wasser in die Auflaufform
geben und die Ofentür schließen.

Baguettes etwa 25-30 Minuten backen, bis sie knusprig und hellbraun sind.

Nun heißt es Geduld haben bis sie abgekühlt sind und mit einem leckeren selbstgemachten
Aufstrich genießen. Das Rezept für den Aufstrich gibt es morgen.



Quelle: living at home Okt. 2016

Baguette

ZUTATEN:

360 g Weizenmehl Typ 550 oder T 65
240 g Wasser
2 g Frischhefe
7 g Salz
2 g Zucker

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten miteinander vermischen bis ein homogener Teig entstanden ist.
In einem warmen Zimmer für 60 Minuten gehen lassen, dabei alle 20 Minuten falten.

Nach 60 Minuten stellt ihr den Teig für mind. 48 Stunden in den Kühlschrank, bei ca. 5°.

Nach zwei Tagen den Teig aus dem Kühlschrank holen und ca. 30 Minuten akklimatisieren
lassen.
Nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, entgasen und mit einem Teigschaber
etwa drei gleich große Teiglinge abstechen.

Diese Teiglinge zu Zylinder aufarbeiten, 15 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 250° vorheizen.

Nun die Zylinder zu Baguette formen und wieder 30 Minuten gehen lassen.

Nun die Baguette einritzen.

Die Baguette werden dann mit Dampf, bei 230°, zwischen 22-25 Minuten, gebacken.

Falttechnik und viele nützliche Tipps findet ihr bei gekleckert.de!!


Fazit: schön knusprig, allerdings fast kaum eine Poorung. Hab ich schon besser hinbekommen.

Walnussbaguette

Zutaten: 500 gr Weizenmehl Typ 550
                1/2 Würfel Hefe
                50 gr Walnüsse
                2 Eßl. Olivenöl
                1 Schuss hellen Balsamicoessig
                2 Teel. Salz

Zubereitung im Thermomix: 300 ml warmes Wasser in den Mixtopf füllen, die Hefe
                                                 dazu geben und das ganze kurz auf Stufe 3 verrühren, bis
                                                 sich die Hefe aufgelöst hat. Dann könnt ihr die Walnuss-
                                                 kerne grob in der Hand zerdrücken und zusammen mit 
                                                 dem Mehl dazu geben. Gebt eine kleinen Schuss Essig
                                                 (höchstens 10 gr ) dazu, dann das Olivenöl und zum
                                                 Schluß das Salz. Auf Knetstufe für 3 Minuten verrühren.

Den Teig in eine große Schüssel geben und für ca. 1-1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Danach teilt ihr den Teig in zwei Hälften und formt zwei längliche Brote.
Auf ein Backblech legen und noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 220°Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Brote für 30 Minuten 
backen, dabei öfters mit Wasser besprühen.
Herausnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Fazit: schnell gemachtes Brot, einfach und lecker