Da haben wir den Salat

Ein bisschen Abwechslung auf dem Teller, Salat von Kohlrabi-Apfel-Feta-Cranberry und Wal-
nüssen. Schöne Kombi!


ZUTATEN:

1 Kohlrabi
1 Apfel
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden

2 El Honig
1 El Senf
2-3 El Apfelessig
3-4 El Olivenöl
Salz/Pfeffer

ca. 60 g Feta
2 El Walnüsse
2 El Cranberry
Handvoll Rucola

ZUBEREITUNG:

Den Kohlrabi schälen, den Apfel waschen und beides mit dem Spiralschneider in möglichst
lange Streifen schneiden.
Rucola waschen und alles miteinander vermengen.

Für das Dressing Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen.
Den Feta zerbröseln und die Walnüsse hacken.

Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit Feta, Cranberrys und Walnüssen als
Topping anrichten.

Fazit: Zum Ausprobieren empfohlen. Stand bei uns schon mehrmals auf dem Tisch.

Kichererbsensalat mit Joghurtcreme

ZUTATEN:

1 Bio-Zitrone
400 g griech. Joghurt (10%)
Salz/Pfeffer
1 große Aubergine
150 g Möhren
2 Dosen Kichererbsen (a 265 g Abtropfgewicht)
30 g Pinienkerne oder eine Mischung
3 El Orangenöl
2 El Dattelessig
1 El Korinthen
1 Bund glatte Petersilie
wer will Aceto Balsamico zur Deko

ZUBEREITUNG:

Für die Joghurtcreme ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Zitrone heiß abspülen,
trocken tupfen und etwas Schale abreiben. Joghurt salzen,pfeffern mit der Zitronen-
schale ins Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Aubergine putzen, abspülen, trocknen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Würfel
salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Möhren schälen, abspülen und in Würfel schneiden.
In Salzwasser etwa 2 Minuten kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett gold-
braun rösten. Auberginenwürfel trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel
darin etwa 5 Minuten scharf anbraten.

Alle vorbereiteten Zutaten und die Korinthen mischen

Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und unter den Salat heben.
Salat auf Tellern anrichten und wer möchte mit Balsamico Creme beträufeln.
Den abgetropften Joghurt dazu reichen.



Fazit: Erfrischend, schön was zum beißen. Kräftig abschmecken!!

Kartoffelsalat mit Radieschen und Rucola

ZUTATEN:

1 kg festkochende Kartoffeln
200 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
4 El Obstessig (ich Apfelessig)
1 El körniger Senf
Salz / Pfeffer / Zucker
250 g Radieschen
1 Bund Rucola
1 Bund Schnittlauch
4 El Rapskernöl

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln waschen und kochen.
Brühe aufkochen, Zwiebeln schälen, würfeln und dazugeben. Vom Herd nehmen und 5
Minuten ziehen lassen. Essig und Senf unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen,
trocken schütteln und klein zupfen. Schnittlauch abbrausen und in Röllchen schneiden

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit der Marinade vermengen und 30 Minuten
ziehen lassen.
Radieschen, Rucola, Schnittlauch und Öl zum Salat geben, abschmecken und servieren.

Letzter Schritt wirklich erst dann machen wenn man Essen möchte, da die Rucolablätter,
je länger sie in dem Salat sind, unschön aussehen.

Möhrensalat mit Röstkichererbsen

Heute geht es um den Salat mittig, gestern hab ich euch ja schon die Auberginen vorgestellt.

ZUTATEN:

1 Dose Kichererbsen (240g)
2 kleine, rote Zwiebeln
40 g Walnüsse
1 1/2 Tl Garam masala
1/2 Tl Cayennepfeffer
1/4- 1/2 Tl Zimtpulver
Meersalz
5-6 El Olivenöl
30 g Rosinen
400 g Möhren
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Minze
2-3 El Zitronensaft
1 El Honig


ZUBEREITUNG:

Backofen auf 220° vorheizen. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden, Walnüsse grob hacken. Alles auf einem
Backblech verteilen. Gewürze und Salz darüber streuen, 1-2 El Öl darüberträufeln, gut durch-
mischen.

Blech in die Mitte des Backofen schieben und den Kichererbsen-Mix ca. 15 Minuten rösten.
Dabei alle 5 Minuten durchrühren und nach 10 Minuten die Rosinen dazugeben. Dann sollte
alles ein wenig Farbe angenommen haben und die Zwiebeln anfangen zu bräunen, sonst noch
ein paar Minuten bräunen.

Inzwischen die Möhren schälen und grob raspeln. Kräuter abbrausen und trocken schütteln,
die Blättchen abzupfen und fein hacken.Beides in eine Schüssel geben. Den Salat mit Zitronen-
saft, dem übrigen Olivenöl, Honig und Salz abschmecken.

Kichererbsen-Mix aus dem Ofen holen und noch heiß zu dem Möhrensalat geben, alles ver-
mengen und den Salat nochmal abschmecken. Dann sofort servieren-am besten mit Joghurt
und Fladenbrot, oder Ofenaubergine.

Fazit: Gut. Man merkt im Moment steh ich auf Kichererbsen, Oriental. Gewürze, viel Kräuter!


Quelle: Nicole Stich- Reisehunger

Orientalischer Brotsalat oder FAT-TEH-TOUSH

ZUTATEN:

1 Dose Kichererbsen (240 g)
1 Salatgurke
3-4 Stängel Minze
2-3 Schalotten
2 El Butterschmalz oder Olivenöl
40 g Pinienkerne
125 g Fladenbrot oder Weißbrot vom Vortag
80 ml Olivenöl
1-1 1/2 El Garam Masala
2 Tl Kreuzkümmel
1/2 Tl Zimt
Meersalz
300 g Sahnejoghurt
2 El Zitronensaft
2 Knobizehen
1 El Tahini
Cayennepfeffer oder rosenscharfes Paprikapulver


ZUBEREITUNG:

Den Backofen auf 200° vorheizen. Kichererbsen in ein Sieb geben und abspülen und abtropfen
lassen. Die Salatgurke waschen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Gurke in 1 cm
große Würfel schneiden. Die Minze abbrausen, trocken schütten und die Blättchen grob hacken.

Die Schalotten schälen und in 4 mm dicke Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und darin die Schalotten bei mittlerer Hitze in 7-10 Minuten goldbraun karamellisieren.
Dabei gegen Ende die Pinienkerne dazu geben, so dass diese auch noch etwas Farbe annehmen.
Zum entfetten auf Küchenpapier verteilen.

Das Brot in mundgerechte Stücke reißen und auf ein Backblech verteilen, abgetropfte Kicher-
erbsen dazugeben. 5-6 El Olivenöl darüber träufeln, Garam masala, Kreuzkümmel, Zimt und
Salz darüber streuen. Alles mit den Händen gut vermengen, bis Brot und Kichererbsen mit Öl
und Gewürzen überzogen sind, dann gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Im Ofen (Mitte)
8-10 Minuten backen, bis das Brot bräunt und knusprig wird, dabei zur Halbzeit einmal durch-
mischen.

Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Den Knoblauch schälen, hacken und
ebenfalls untermischen. Ist die Joghurtmasse sehr dickflüssig etwas Wasser untermischen.

Joghurtsauce und Gurke auf Teller verteilen. Darauf die heißen Brotstücke und Kichererbsen
anrichten, zum Schluss folgen Schalotten und Pinienkerne. Mit übrigem Öl beträufeln. Wer mag
gibt noch Schärfe dazu, dann die Minze darüber- fertig.

FAZIT: Haut mich jetzt nicht vom Sockel, ist aber für eine Resteverwertung ok.
          Da zieh ich einen ital. Brotsalat vor.


Quelle:Nicole Stich-Reisehunger

Möhren-Gurken-Salat

Erfrischend und leicht. Perfekt für einen heißen Sommertag

ZUTATEN:

1 Dose Kichererbsen (425 ml)
100 g gesalzene, geröstete Erdnüsse
100 g getrocknete Kirschen (ich: Cranberrys)
400 g Möhren
1 Salatgurke
je 1 Bund Dill und Minze
6 El Zitronensaft
1-2 Tl Honig
Salz/Pfeffer/gem. Koriander
5 El gutes Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und gut abtropfen lassen. Nüsse und Kirschen grob
hacken. Möhre schälen, waschen und sehr fein würfeln. Gurke waschen, evtl. schälen, längs
halbieren, Kerne herauskratzen. Gurkenhälften nochmals längs halbieren und in dünne Scheiben
schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Dill grob hacken. Minzeblättchen von den
Stielen zupfen.

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und 1/4 Tl Koriander verrühren. Öl kräftig
darunterschlagen. Vinaigrette mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Mind. 1 Stunde ziehen
lassen. Anrichten und schmecken lassen.

Roher Kürbissalat und Rote Bete Salat

Zweiter Gang des Gans-Menüs


ZUTATEN+ZUBEREITUNG für den Kürbissalat:

500 g Kürbis, Hokkaido
1 kleine Karotte
1 kleine Schalotte
3-4 El Orangensaft
1-2 Tl Holunderblütensirup
2-3 El Sonnenblumenöl
1 El Haselnussöl
2 El Apfelessig
1/2 Apfel
Salz/Pfeffer
2 El Kürbiskerne

Hokkaido, Apfel und Karotte grob raspeln. Schalotte fein würfeln. Kürbiskerne in der Pfanne
ohne Fett rösten.
Aus den anderen Zutaten eine Vinaigrette anrühren und alles miteinander vermengen.
Mindestens einen halben Tag ziehen lassen und noch einmal abschmecken.


ZUTATEN+ZUBEREITUNG für den Rote Bete Salat

300 g Rote Bete
1 El Limettensaft
2 El Granatapfelsirup
2 El Olivenöl
2 Tl brauner Zucker
Salz/Pfeffer
1 Bund Thymian
50 g Walnusskerne
1 Granatapfel

Rote Bete im Dampfgarer weich kochen

Aus Limettensaft, Sirup, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.

Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden, mit der Vinaigrette mischen und mind. 2 Std.
kalt stellen und öfter umrühren.

Thymian abspülen und trockenschütteln, abstreifen und hacken.
Walnüsse trocken rösten und hacken.
Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen.

Rote Bete mit Thymian und Walnüssen mischen. Mit den Granatapfelkernen bestreuen.

In Dessertringen anrichten (bringt zwar nicht viel, da die Vinaigrette raus läuft, aber man
hat es versucht) und probieren.


Fazit: Kürbis roh kannte ich noch nicht war sehr lecker (am nächsten Tag fast noch besser)
          Rote Bete Salat war auch sehr gut, allerdings kann man die Vinaigrette gleich
          doppelt machen, dabei den Zucker etwas zurück nehmen.


Auf dem Bild seht ihr auch noch ein Rote Bete Gelee, dass wirklich einfach nur schlecht war,
also überhaupt nicht mein Geschmack, deswegen findet es hier auch keinen Platz.



Quelle Salate: salzkorn

Möhrensalat-ohne chi-chi

Mein Lieblings-Karottensalat.
Ohne viel Schnick-schnack.
Lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten, macht sich aber nicht gut auf Fotos!


ZUTATEN:  800 gr Karotten
                      1 gestr. Tl Salz
                      2 gestr. Tl Zucker
                      gem. schwarzer Pfeffer
                      2-3 El Zitronensaft
                      2-3 El Weißweinessig
                      1-2 El Balsamico bianco
                       3-4 El. Öl

ZUBEREITUNG: Karotten schälen und raspeln. Mit den restl. Zutaten mischen und mind.
                               einen halben Tag durchziehen lassen. FERTIG

Fazit: natürlich könnte man noch einen Apfel dazu reiben. Oder noch ein paar Kerne dazu geben.
         Aber ich mag ihn so.
                              

Paprika-Feigen-Salat

ZUTATEN:  1 gelbe Paprika, im Ofen geröstet und die Haut abziehen
                     Mischsalat, mundgerechte Stücke zupfen
                     1-2 Feigen, vierteln
                     2-3 Kirschtomaten, halbieren
                     2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
                     Sonnenblumenkerne, in der Pfanne geröstet

 Dressing:80 gr Gorgonzola
                100 ml Schlagsahne
                200 ml Milch
                Salz,Pfeffer
                2 El Zitronensaft
            alles zusammen mixen, abschmecken

Zubereitung: Salat auf einem Teller verteilen. Feigen, Tomaten und Paprika darauf anrichten.
                    Mit Sonnenblumenkerne bestreuen.
                    Salatsoße darauf verteilen.

Fazit: habe mir das Dressing besser vorgestellt, war ok.

Quelle: essen und trinken 8/2014

Gerösteter Gemüsesalat mit Asia-Chickendrums

19 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker und der Salat ist wirklich eine Nach-
koch-Empfehlung. Wurde dieses Jahr schon einige mal zum Grillen dazu gereicht.
Die Drumsticks haben mich nicht wirklich umgehauen, deswegen erspar ich mir hier das Rezept.

ZUTATEN: 1 kg Kartoffeln
                     Salz & Pfeffer
                     8 El gutes Olivenöl
                     2 rote Zwiebeln
                     2 gelbe oder rote Paprikaschoten
                     500 gr Brokkoli
                     6 Eßl Weißweinessig
                     1 El Dijonsenf
                     1 El flüssiger Honig
                     3-4 Stiele glatte Petersilie
                    

ZUBEREITUNG:  Ofen vorheizen Umluft 175°Grad
                               Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (ca.2x2 cm ).Mit Salz würzen
                               und mit 2 El Öl beträufeln. In einer Fettpfanne im heißen Backofen ca. 45
                               Minuten garen. Ab und zu wenden.

                               Inzwischen Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen,
                               waschen und würfeln. Brokkoli in Röschen vom Strunk schneiden und
                               waschen. Paprika und Zwiebeln nach ca. 25 Minuten Garzeit zu den Kar-
                               toffeln geben. Für die letzten 10 Minuten die Brokkoliröschen dazu geben.

                               Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 6 El Öl
                               darunter schlagen. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen ab-
                               zupfen und fein hacken.

                               Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der Vinaigrette mischen. Etwas ab-
                               kühlen lassen. Petersilie untermischen. Salat nochmals abschmecken und
                               servieren.

                               Bei mir darf das ganze auch gerne etwas "geschmackiger" sein. Dafür noch
                               eine rote Chili dazu.

    

Und hier der Gemüsesalat an einem anderen Tag mit dem was das Gemüsefach hergab!

Ziegenkäse auf Avocado - Brotsalat

18 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

Zutaten: 6 Tomaten (ich: Kirschtomaten in versch. Farben)
               4-7 El Öl
               Meersalz und Pfeffer
               2 Tel Salzkapern (Glas)
               1 junge Knoblauchknolle
               1 Zweig Rosmarin und Thymian
               100 gr Ciabattabrot
               2 rote Zwiebeln
               4 El Rotweinessig (ich: Balsamico-Bianco)
               2-3 Lorbeerblätter
               1 Bio-Zitrone
               1 Avocado
               2 Lauchzwiebeln
               2 Stiele Minze und Majoran
               10-12 Kapernäpfel (Glas)
               300 gr Ziegenkäsetaler

Zubereitung: Ofen vorheizen auf 200°Grad Ober/Unterhitze.
                      Tomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech
                      setzen. Mit 1-2 El Öl beträufeln. Ca. 1 Tel Salz und die Salzkapern darüber streuen.
                      Im Ofen ca. 1 Stunde schmoren (ich: nur eine halbe Stunde, da kleine Tomaten be-
                      nutzt).

                      Äußere Haut der Knoblauchknolle abziehen. Dann die Knolle in Scheiben schneiden.
                      Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.
                      Brot in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech
                      verteilen. Mit 2-3 El Öl beträufeln. Knoblauch, Rosmarin und Thymian auf den
                      Scheiben verteilen.

                      Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Mit 100ml Wasser, Essig und
                      Lorbeer aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El
                      Öl darunter rühren. Abkühlen lassen-

                      Tomaten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Brot im heißen Ofen bei
                      gleicher Temperatur ca. 15 Minuten goldbraun rösten.

                      Zitrone waschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und klein hacken.
                      Zitrone auspressen. Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in Spalten
                      schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und PÜfeffer würzen.

                      Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.

                      Minze und Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Tomaten
                      vierteln. Mit Salzkapern, Minze, Majoran, Brotchips, Zitronenschale, Kapern-
                      äpfel und Zwiebeln samt Marinade zu den Avocados geben. Alles gut, aber vor-
                      sichtig mischen. Auf den Tellern verteilen.

                      Ziegenkäse in 6 Stücke schneiden und auf dem  Salat anrichten. Käse mit Salz
                      bestreuen und mit 1-2 El ÖL (ich: Zitronenöl) beträufeln.

Fazit: Tomaten geben Süße, Kapern geben Säure, Brot gibt den Crunch, Avocado ist
          cremig-nussig. Schöne Geschmackskombie!

Rote Bete Salat mit Kirschtomaten und Speck

Noch vor ein paar Jahren hätte man mich mit roter Bete jagen können. Ich mochte diesen
erdigen Geschmack überhaupt nicht. Inzwischen bin ich ein echter Liebhaber davon ge-
worden. Ob hier als Salat oder dünn aufgeschnitten als Carpaccio einfach lecker.

Allerdings läßt sich nur schwer ein schönes Bild davon machen, aber ein Versuch ist
dieser Salat auf alle Fälle wert.

Zutaten: 3 kleine rote Bete
             Olivenöl
             3 Schalotten feingehackt
             1 Knoblauchzehe feingehackt
             6 dünne Scheiben Bauchspeck, in Streifen geschnitten
             6-8 Kirschtomaten, geviertelt
             3 El alter Balsamico-Essig
             Saft einer halben Zitrone, bei mir war es etwas mehr, ich mag gerne Säure, also
             tastet euch langsam ran
             5 El Olivenöl
             gehackte Petersilie, Menge nach belieben

Zubereitung: Rote Bete 30 Minuten im Dampfgarer weich kochen, schälen und in grobe
                      Stücke schneiden. Wer es feiner mag schneidet die Scheiben dünner.
                      In einem Topf etwas Öl erhitzen und den Speck darin drei Minuten rösten.
                      Schalotten und Knoblauch hinzufügen und braten bis sie weich werden
                      und anfangen zu karamelisieren (dauert etwa 5 Minuten). Salzen und
                      pfeffern und vom Herd nehmen.

                      Essig, Zitronensaft, Tomaten und Olivenöl hineingeben, solange die
                      Schalottenmischung noch warm ist. Die noch lauwarmen rote Bete unter-
                      mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Kurz vorm servieren die
                      Petersilie dazu geben.


Fazit: lecker

                                           Dieses Bild ist auch nicht wirklich besser


Quelle: gesehen bei lamiacucina

Beluga-Linsensalat mit Ofentomaten und Datteln

                                                         Zutaten:

                                           350 g Kirschtomaten
                                           Salz,Pfeffer
                                           1 Teel. Thymian
                                           2 Teel. Honig
                                           5 Eßl. Olivenöl
                                           200 g Belugalinsen
                                           750 ml Gemüsebrühe
                                           2 Lorbeerblätter
                                           100 g Datteln
                                           einige Stängel frisches Basilikum
                                           2 Frühlingszwiebeln
                                           2 Eßl. Zitronensaft
                                           1 Teel. Harissa
                                           100 g Feta ( oder Ziegenkäse ,ganz nach gusto )


                                                         Zubereitung:

          Backofen auf 200° Grad vorheizen. Kirschtomaten waschen, halbieren und mit
          der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer
          würzen, Thymian ( ich habe frischen benutzt ) mit Honig und 2 Eßl. Oliven-
          öl vermischen und über die Tomaten träufeln.

 
            Tomaten im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

               Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Mit der Gemüsebrühe und den  Lorbeer-
               blättern in einen Topf geben, aufkochen. Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze
               in ca. 30-40 Minuten bissfest kochen.

               Derweil die entsteinten Datteln schräg in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
               Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke Teile entfernen.In
               feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und in dünne
               Streifen schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden oder zupfen.

               Zitronensaft mit dem Harissa und den restl. 3 Eßl. Olivenöl vermischen.

               Die Linsen in ein Sieb abgießen. Lorbeerblätter entfernen. Linsen mit den
               Datteln, den Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermischen. Am Schluß die
               Ofentomaten und die Basilikumblätter vorsichtig untermischen, den Feta über
               den Salat geben.

 

                                                                    Fazit:


                    Sehr leckerer Salat, schmeckt lauwarm und kalt. Wer Schafskäse nicht
                    mag tauscht ihn gegen Ziegenkäse oder evtl. Hüttenkäse aus.
                    Kam auch schon bei meinen Gästen gut an.

        
                    Quelle: schöner Tag noch