Zucchini-Soufflé

Ich geb zu, am Anrichten kann man noch arbeiten, aber es schmeckt köstlich.

Und wenn Besuch kommt wird es in kleine Souffléförmchen gebacken.


ZUTATEN:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
3 Eier
1 kleine Zucchini (200g)
20 g Frischkäse
20 g saure Sahne
50 g Butter
Basilikum, Rosmarin, Thymian
Salz/Pfeffer/Muskat
80 g Emmentaler


ZUBEREITUNG:

Zucchini grob raspeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter erhitzen, alles langsam darin anbraten, damit möglichst viel Flüssigkeit verdampft.
Abkühlen lassen.

Den Käse reiben.

Eine Souffléform mit hohem Rand (oder 4 kleine Souffléförmchen) buttern, evtl. mit geriebenen
Haselnüssen ausstreuen.

Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
Ein tiefes Backblech auf die unterste Schiene stellen und heißes Wasser angießen.

3 Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. 1/3 vom Ei-
schnee, die Eigelbe, den Käse, Frischkäse und saure Sahne gut unter das Gemüse rühren.
Mit den Gewürzen abschmecken.
2/3 vom Eischnee locker unter die Masse ziehen, in die Form füllen.

Die Form auf das Backblech stellen. Kleine Formen backen 20 Minuten, eine große Form
benötigt etwa 35 Minuten.

Angeblich könnte man das Soufflé gut zwei Stunden vorher schon zubereiten und in den Kühl-
schrank stellen bevor es in den Ofen kommt. Hab ich allerdings noch nicht ausprobiert.

Und es würde kalt am nächsten Tag noch besser schmecken, auch das konnte ich nicht
probieren, weil wir alles aufgefuttert hatten.

Gibt es mit Sicherheit noch öfters.

Zucchinigalette mit Ricottacreme

ZUTATEN für den Teig:

100 g Vollkorn-Weizenmehl
100g Weizenmehl 550er
1/4 Tl Salz
120 g kalte Butter
60 g Sauerrahm 10%
2 El Zitronensaft
60 g sehr kaltes Wasser

Zubereitung:

Für den Teig Mehle und Salz in einen Food-Professor geben und kurz mischen. Butter in Würfel
geschnitten zum Mehl geben und 2-3 mal pulsierend mixen bis der Teig anfängt zusammen
zu klumpen.

Den Teig mit einem Teigspatel auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zur Kugel formen, ein-
wickeln und mind. 1 Stunde kühlen.

Der Teig ist sehr feucht, deswegen gut kühlen, evtl. am Vortag zubereiten.

ZUTATEN für den Belag:

2 kleine Zucchini
1-2 Knoblauchzehen
Prise Salz
2 El Olivenöl
160 g Ricotta
30 g Parmesan, gerieben
50 g Emmentaler
frischer Thymian
Salz/Pfeffer
1 Frühlingszwiebel

zum Einpinseln:

1 kleines Eigelb
1 Tl Wasser


Zubereitung:

Zucchini putzen und auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Diese mit etwas Salz
bestreuen und Flüssigkeit ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen

Knoblauch fein hacken und mit einer Prise Salz zu einer Paste zerreiben. Mit Olivenöl ver-
rühren und beiseite stellen.

Ricotta mit dem Parmesan und dem Emmentaler vermischen. Die Hälfte des Knoblauchöls
unterrühren. Thymianblättchen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen. Da dieser sehr feucht ist, am besten gut mit Mehl bestäuben und
zwischen Backpapier unten und Frischhaltefolie oben ausrollen.

Ricottamasse auf den Teig streichen, dabei einen Rand von einigen Zentimeter frei lassen.
Zucchinischeiben schuppenförmig vom Rand bis zur Mitte hin auf der Creme anordnen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und darüber streuen. Rest. Knoblauchöl darüber
geben.

Den Rand zur Mitte hin umklappen. Eigelb und Wasser verrühren und den Rand damit ein-
pinseln.

Im vorgeheizten Backofen etwa 35-40 Minuten backen, herausnehmen, 5 Minuten ruhen
lassen und genießen.

Gegrillte Zucchini mit Zitronen-Balsamico-Vinaigrette

Leckere Beilage zu gegrilltem Fleisch. Leider nicht sehr fotogen.

ZUTATEN:

500 g kleine Zucchini
1 Tl Olivenöl zum grillen

2 El Olivenöl
1 El Balsamico-Essig
1/2 gehackter, frischer Thymian
1/2 Tl fein, geriebene Zitronenschale
schwarzer Pfeffer

3 EL frisch, geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG:

Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann die weiche innere Spitze abschneiden. Die
Zucchiniviertel salzen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, dann trocken tupfen.

Grill auf mittlere Hitze bringen.

Die Zucchini mit dem Teelöffel Olivenöl mischen und mit der Schnittseite auf den Grill
legen und 6-8 Minuten grillen, bis sie braun sind aber noch knackig sind. Dabei ab und
zu wenden.

Aus den restl. Zutaten (außer dem Parmesan) eine Vinaigrette rühren.

Die warmen Zucchini mit der Vinaigrette verrühren.

Nochmal abschmecken, Parmesan darüber streuen und sofort servieren.

Bei uns gab es einen sehr leckeren Lammrücken dazu.
Wurde von mir am Vortag mit Kräutern und Knobi vakumiert und dann von Göga perfekt
gegrillt.

Fazit: Durch die Zitronenschale sehr leicht und sommerlich!

Zucchini-Dill-Küchlein

ZUTATEN:

1 Bund Dill
200 g Sahnejoghurt
1 El Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer
600 g kleine Zucchini
60 g Schafskäse
2 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Tl gem Kreuzkümmel
1 Ei
50-75 g Mehl (Typ 550)
Pflanzenöl zum braten

ZUBEREITUNG:

Für die Joghurtcreme Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen fein hacken. 1 El ge-
hackten Dill mit dem Joghurt und dem Zitronensaft vermengen. Die Creme mit Salz und
Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Die Zucchini waschen, putzen und fein reiben , es sollten 500 g Zucchiniraspel sein. Diese
sehr gut ausdrücken, sodass die Raspel nicht mehr als 300 g wiegen, und in eine Schüssel
geben.
Den Feta fein über die Zucchiniraspel krümeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und
fein hacken, Knoblauch schälen und fein reiben. Beides mit dem Rest. Dill unter die Zucchini
mengen.
Die Mischung kräftig mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann noch das Ei
und das Mehl unterrühren.

In einer großen Pfanne ca. 1/2 cm hoch Öl gießen und erhitzen. Nach und nach mit einem Eß-
Löffel etwas Zucchinimasse abnehmen und als kleines Häufchen ins Öl setzen, mit Löffel-
rücken flach drücken. Die Küchlein bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten gold-
braun braten.

Dann auf Küchenpapier entfetten und noch heiß mit der Jogurtcreme servieren.


Fazit: schnelles, leckeres Gericht, wenn es am Wochenende mal wieder zuviel Fleisch gab!


Quelle: Nicole Stich-Reisehunger

Gefüllte Zucchiniröllchen- Fingerfood

Zutaten: 2 Zucchini
               1 Zwiebel
               Salz/Pfeffer/Muskat
               frischer Tymian
               1 Ei
               Handvoll Pinienkerne
               Paniermehl
               das nächste mal noch etwas Parmesan

Zubereitung: Zucchini mit dem Sparschäler in Streifen hobeln. Diese 30 sec in kochendem
                       Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
                       
                        Für die Farce, die Zucchiniabschnitte kleinschneiden und mit einer Zwiebel
                        im Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken.
                        Auskühlen lassen.

                        In einer Schüssel mit grob zerkleinerten Pinienkerne, etwas Paniermehl und
                        Ei zu einer lockeren Masse vermengen.
                        Masse auf die Zucchinistreifen streichen

             
 und zusammenrollen. Mit Zahnstocher fixieren. Die Röllchen im Paniermehl wenden und in
 eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

      
Bei 200°Grad Umluft 20 Minuten goldbraun backen und als Apero genießen.

Meine hätten fast noch ein bisschen mehr Farbe vertragen. Füllmasse nicht flüssig lassen,
sonst läuft alles raus.

Fazit: mit etwas mehr Schmackes, sprich z.B. Parmesan hätte es mir noch besser geschmeckt.


Gesehen: Anonyme Köche

Zucchini-Tarte mit Ricottacreme

Schon oft als kleine Vorspeise, Amuse gueule, gemacht.

Zutaten:  75 gr Volkornweizenmehl
                75 gr Weizenmehl 550er
                1/4 Teel Salz
                80 gr kalte Butter
                40 gr Creme fraiche
                1,5 Eßl Zitronensaft
                40 gr kaltes Wasser

Zubereitung:  Beide Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Kalte Butter in Stückchen
                       schneiden und mit dem Knethaken des Handrührgerätes kurz vermischen.
                       Alle anderen Zutaten dazu geben und etwa 2 Minuten weiter kneten, dann
                       von Hand zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
                       Der Teig ist etwas weich, das soll aber so sein.In Frischhaltefolie wickeln
                       und für min. 3 Stunden kühlen.

Zutaten für den Belag: 1 kleine Zucchini
                                        2 Knoblauchzehen
                                        Salz/Pfeffer
                                        2 Eßl Olivenöl
                                        160 gr Ricotta
                                        30 gr Parmesan
                                        50 gr ger. Emmentaler
                                        2-3 Stiele Thymian
                                        1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:   Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
                        Mit Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen. Mit einem
                        Küchentuch trocken tupfen.

                        Den Backofen auf 200°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

                        Knoblauch schälen und fein hacken. Im Mörser mit etwas Salz zu einer
                        Paste zerreiben. Olivenöl zugeben.
                        Ricotta mit dem geriebenen Emmentaler und Parmesan vermischen und
                        die Hälfte des Knoblauchöls dazu geben.
                        Thymian waschen und trocken schütteln und die Blättchen von den
                        Stängeln zupfen, zum Ricotta geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
                        Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.


                        Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zwischen zwei Lagen Frisch-
                        haltefolie möglichst dünn ausrollen. Teig in die Form legen (rechteckige
                        Form 35x11 cm) und am Rand hochziehen.
                        Die Ricottacreme auf den Boden streichen und die zucchinischeiben dach-
                        ziegelartig geschichtet auf die Creme legen.
                        Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und restliches Knoblauchöl über die
                        Tarte geben.

                        Im heißen Ofen 35-40 Minuten backen.


   Fazit:  schon oft gemacht, kommt immer wieder gut an.
              Frühlingszwiebeln am besten schon vorher mit dem Knoblauchöl mischen, da die
              Zwiebeln schnell schwarz werden und das sieht nicht so schön aus.
              Teig sehr lecker.



  Quelle: grain de sel

Gebackene Zucchini mit Nudeln nach Wahl

     ZUTATEN:   350g Zucchini in dünne Scheiben gehobelt
                           4 Eßl Olivenöl
                           Salz/Pfeffer
                           250g Nudeln nach Wahl
                           5 Eßl Balsamico Bianco
                           75 ml Gemüsebrühe
                           1-2 Knobizehen
                           2 1/2 Eßl Minzblätter
                           Parmesan, bitte frisch gerieben

     ZUBEREITUNG:
                           1. Backofen auf 250°Grad vorheizen
                           2. Backblech mit Backpapier auslegen
                           3. Zucchinischeiben in 3 Eßl. Olivenöl wenden und auf dem Backblech
                               verteilen. Salzen und Pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 10-
                               12 Minuten backen
                           4. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen
                           5. Für die Marinade das restl. Olivenöl mit dem Essig, der Gemüsebrühe
                               verrühren. Knobi dazu pressen. 1,5 Eßl Minzblätter in Streifen schnei-
                               den und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
                           6. Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade ver-
                               mischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben.
                           7. Mit den restlichen Minzblätter und dem Parmesan servieren

       Fazit: "einfach" nur lecker



      Quelle: kochfrosch und viele andere Blogger haben es schon für gut befunden

Zucchini-Chutney

                            Zutaten: 1 kg Zucchini
                                            Salz
                                            250 gr Zwiebeln
                                            1 rote Peperoni
                                            1 gelbe Paprikaschote
                                            250 gr Gelierzucker (3:1)
                                            250 ml Weißweinessig
                                            2 Teel. Currypulver
                                            Pfeffer

                    Zubereitung:   Zucchini grob würfeln. In einer Schüssel mit 40 gr
                                            Salz mischen, 30 Minuten ziehen lassen. Wasser ab-
                                            gießen, Zucchini unter kaltem Wasser abspülen und
                                            gut trockentupfen.

                                            Zwiebel fein würfen. Peperoni entkernen und fein ha-
                                            cken. Paprika putzen und fein würfeln.

                                            Die vorbereiteten Zutaten mit Gelierzucker, Essig,
                                            etwas Salz, Curry und Pfeffer in einem Topf mischen.
                                            Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 30-35 Min.
                                            köcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Evtl. nach
                                            würzen. Sofort randvoll in saubere, sterilisierte Gläser
                                            füllen. Mit einem Twist-off  Deckel verschließen. 5
                                            Minuten auf den Kopf stellen.



                     Fazit:  sehr lecker zu Grillfleisch und Käse.
                                Ich mag es gern scharf habe dem entsprechend Curry- Kashmir
                                genommen. Wer es gerne milder mag nimmt das Curry seiner Wahl.

            

                      Quelle: essen und trinken

                                           
                                           

Bratwurst im Kalbsfilet mit Zucchinimuffins

                                                 Zutaten für das Kalbsfilet:


                                         1 Kalbsfilet
                                         50 gr Kräutermischung (was ihr mögt, ich habe Bärlauchpesto
                                                                                             genommen)
                                         1 Bratwurst nach Vorlieben
                                         50 gr Senf
                                         10 Scheiben Frühstücksspeck, in dünne Scheiben geschnitten

                                                  Zubereitung:

       Die Kräuter von den Stielen zupfen und hacken.

       Das Filet seitlich einschneiden und durch leichtes Drehen wie eine Roulade auf-
       schneiden so dass das Kalbsfilet möglichst rechteckig auf dem Brett liegt.

       Die Kräuter mit dem Senf verrühren und auf das Filet streichen (ich habe das Pesto auf
       das Filet gestrichen ). Die Wurst entdarmen und auf das Filet legen, alles einrollen.
       Den Speck leicht überlappend auf eine Frischhaltefolie legen und das gefüllte Kalbs-
       filet darauf legen und einrollen.

       Nun das Filet auf dem Grill von allen Seiten direkt anbraten, danach in die indirekte
       Zone legen und bis zu einer Kerntemperatur von 58°Grad weiter grillen.
       Wenn die Temperatur erreicht ist in Alufolie packen und 5 Minuten ruhen lassen.


       Fazit: hatte erst bedenken dass das Fleisch zu schwach gewürzt ist, aber durch den
                 Speck, die Kräuter und die Bratwurst brauch es wirklich kein Salz und Pfeffer.

      

       Gesehen bei der Grillshow im ZDF, aber nach meinem Gusto verändert

                                                       Zutaten Zucchinimuffins:

                                          3 Zucchini
                                          2 Zwiebeln
                                          100 ml Sahne
                                          3 Eier
                                          1 Bund Petersilie
                                          1 Zweig Minze
                                          3 Eßl. Weizengrieß
                                          80 gr. geriebener Käse ( was ihr mögt, ich habe Parmesan ge-
                                                                               nommen, es geht auch Bergkäse o.a.)
                                          50 gr Sonnenblumenkerne
                                          Salz, Pfeffer
                                          Öl

                                                        Zubereitung:

        Die Zucchini waschen und fein hobeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
        Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und in eine Schüssel
        geben.
        In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini und die Zwiebelwürfel kurz
        anbraten.
        Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit dem Gemüse, dem Weizengrieß, den
        gehackten Kräutern, den Kernen,  sowie dem geriebenen Käse vermischen.
        Den Teig in eine gefettete Muffinform geben.

        Auf dem Grill dauert es je nach Grill ( Gas oder Kohle ) und je nach vorhandener
        Hitze etwa 30-40 Minuten. Am besten testen.

        Im Backofen bei vorgeheizten Ofen, 180°Grad, etwa 35 Minuten.

       Nach dem backen etwas abkühlen lassen.

       Fazit: schöne, leckere Alternative zu Fleisch, aber auch als Beilage.



       Quelle: alle kochen