Mini-Muffins mit Spinat und Trüffelkäse

Noch etwas Fingerfood für Silvester gefällig?

Kleine Mini-Muffins!

Als Apero zum eisgekühlten B-Iced, sind mittig auf der Etagere und waren zügig weg
gefuttert.


ZUTATEN:

150 g Blattspinat
50 ml Olivenöl
Salz/Pfeffer
90 g Trüffelkäse (z.B. Trüffel-Pecorino)
5 Zweige Thymian
65 g Weizenmehl (405er)
65 g Maismehl
1 Tl Backpulver
1 Ei (M)
65 ml Buttermilch

nach belieben frischer Trüffel (moi: Belper Knolle), zum Garnieren

Mini-Muffinform und kleine Papiermanschetten


ZUBEREITUNG:

Die Mulden des Muffinblechs mit Butter einfetten oder mit Papiermanschetten bestücken.
Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Spinat waschen, trocken schleudern und in einem Topf mit 10 ml Olivenöl bei mittlerer
Hitze zusammenfallen lassen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Käse fein reiben, Thymianblättchen fein hacken. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver
mischen. Ei übriges Olivenöl (40ml), Buttermilch und etwa 1/4 Tl Salz miteinander verrühren.

Eimischung mit dem Mehl-Mix vermengen, dann ca. 70 g Trüffelkäse, Spinat und Thymian rasch
unterarbeiten.
Teig in die Mulden der Form verteilen und mit dem restl. Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten backen.
Evtl. mit hauchdünn gehobelten Trüffelscheiben garnieren und am besten noch etwas warm
servieren.



Fazit: gibt es wieder, ein Duft, herrlich!

Gefüllte Zucchiniröllchen- Fingerfood

Zutaten: 2 Zucchini
               1 Zwiebel
               Salz/Pfeffer/Muskat
               frischer Tymian
               1 Ei
               Handvoll Pinienkerne
               Paniermehl
               das nächste mal noch etwas Parmesan

Zubereitung: Zucchini mit dem Sparschäler in Streifen hobeln. Diese 30 sec in kochendem
                       Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
                       
                        Für die Farce, die Zucchiniabschnitte kleinschneiden und mit einer Zwiebel
                        im Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken.
                        Auskühlen lassen.

                        In einer Schüssel mit grob zerkleinerten Pinienkerne, etwas Paniermehl und
                        Ei zu einer lockeren Masse vermengen.
                        Masse auf die Zucchinistreifen streichen

             
 und zusammenrollen. Mit Zahnstocher fixieren. Die Röllchen im Paniermehl wenden und in
 eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

      
Bei 200°Grad Umluft 20 Minuten goldbraun backen und als Apero genießen.

Meine hätten fast noch ein bisschen mehr Farbe vertragen. Füllmasse nicht flüssig lassen,
sonst läuft alles raus.

Fazit: mit etwas mehr Schmackes, sprich z.B. Parmesan hätte es mir noch besser geschmeckt.


Gesehen: Anonyme Köche