Schwarzwälder Küsschen

ZUTATEN:

100 g weiche Butter
150 g Mehl
50g + 100 g Zartbitterschokolade
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
80 g + 150 g Zucker
1 Tl Backpulver
1 El Kakao
100 g + 125 g Schlagsahne
24 Süßkirschen

ZUBEREITUNG:

Backofen vorheizen 175° Ober/Unterhitze.
Mulden eines Muffinbleches (24 Mulden) fetten und mit Mehl ausstäuben.

50 g Schokolade grob raspeln. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. 100 g Butter, Vanillezucker, eine Prise Salz und 80 g Zucker mit dem Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eigelbe nach-
einander unterrühren. 150 g Mehl, Backpulver, geriet. Schokolade und Kakao mischen. Mit 100 g
Sahne im Wechsel unter die Butter-Zucker-Creme rühren.

Teig in die Mulden verteilen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen (5 Minuten). Danach vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Kirschen waschen und entsteinen.

Eiweiß im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 150 g Zucker einreisen lassen. Weiterschlagen bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Eischneemasse sofort in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Je eine Kirsche auf ein Schokoküchlein setzen und einen hohen Eischneetuff darauf spritzen. Ca.
15 Minuten kalt stellen.

Inzwischen für den Guss 100 g Schokolade in Stücke brechen . 125 g Sahne in einem Topf
erhitzen und vom Herd nehmen. Schokolade darin schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen,
dann mit einem Esslöffel über die Schaummasse träufeln. Trocknen lassen.

FAZIT:
Das schwierigste ist die Schokolade über den Tuff laufen zu lassen, so dass die ganze Masse bedeckt ist. Aber das macht dem Geschmack ja keinen Abbruch. Sehr süß!


Quelle: Lecker bakery Nr. 3, 2013

Bratwurst im Kalbsfilet mit Zucchinimuffins

                                                 Zutaten für das Kalbsfilet:


                                         1 Kalbsfilet
                                         50 gr Kräutermischung (was ihr mögt, ich habe Bärlauchpesto
                                                                                             genommen)
                                         1 Bratwurst nach Vorlieben
                                         50 gr Senf
                                         10 Scheiben Frühstücksspeck, in dünne Scheiben geschnitten

                                                  Zubereitung:

       Die Kräuter von den Stielen zupfen und hacken.

       Das Filet seitlich einschneiden und durch leichtes Drehen wie eine Roulade auf-
       schneiden so dass das Kalbsfilet möglichst rechteckig auf dem Brett liegt.

       Die Kräuter mit dem Senf verrühren und auf das Filet streichen (ich habe das Pesto auf
       das Filet gestrichen ). Die Wurst entdarmen und auf das Filet legen, alles einrollen.
       Den Speck leicht überlappend auf eine Frischhaltefolie legen und das gefüllte Kalbs-
       filet darauf legen und einrollen.

       Nun das Filet auf dem Grill von allen Seiten direkt anbraten, danach in die indirekte
       Zone legen und bis zu einer Kerntemperatur von 58°Grad weiter grillen.
       Wenn die Temperatur erreicht ist in Alufolie packen und 5 Minuten ruhen lassen.


       Fazit: hatte erst bedenken dass das Fleisch zu schwach gewürzt ist, aber durch den
                 Speck, die Kräuter und die Bratwurst brauch es wirklich kein Salz und Pfeffer.

      

       Gesehen bei der Grillshow im ZDF, aber nach meinem Gusto verändert

                                                       Zutaten Zucchinimuffins:

                                          3 Zucchini
                                          2 Zwiebeln
                                          100 ml Sahne
                                          3 Eier
                                          1 Bund Petersilie
                                          1 Zweig Minze
                                          3 Eßl. Weizengrieß
                                          80 gr. geriebener Käse ( was ihr mögt, ich habe Parmesan ge-
                                                                               nommen, es geht auch Bergkäse o.a.)
                                          50 gr Sonnenblumenkerne
                                          Salz, Pfeffer
                                          Öl

                                                        Zubereitung:

        Die Zucchini waschen und fein hobeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
        Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und in eine Schüssel
        geben.
        In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini und die Zwiebelwürfel kurz
        anbraten.
        Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit dem Gemüse, dem Weizengrieß, den
        gehackten Kräutern, den Kernen,  sowie dem geriebenen Käse vermischen.
        Den Teig in eine gefettete Muffinform geben.

        Auf dem Grill dauert es je nach Grill ( Gas oder Kohle ) und je nach vorhandener
        Hitze etwa 30-40 Minuten. Am besten testen.

        Im Backofen bei vorgeheizten Ofen, 180°Grad, etwa 35 Minuten.

       Nach dem backen etwas abkühlen lassen.

       Fazit: schöne, leckere Alternative zu Fleisch, aber auch als Beilage.



       Quelle: alle kochen