Kürbis-Flan mit Salat und Feldsalat-Pesto

Vorspeise eines vegetarischen Drei-Gänge Menüs!

PESTO:

40 g Walnusskerne
100 g Feldsalat
50 g Parmesan
80 ml Olivenöl
Salz
1 El Aceto balsamico bianco

ZUBEREITUNG:

Für den Pesto Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Feldsalat putzen, waschen und verlesen. Die Hälfte des Salats in kochendem Wasser
30 Sekunden blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und in 2 Portionen sehr gut
ausdrücken. Rest. Feldsalat grob hacken.
Nüsse, blanchierten und gehackten Feldsalat und Käse im Blitzhacker fein zerkleinern.
Öl kurz unterbreiten und leicht mit Salz würzen. Pesto abgedeckt kalt stellen.

BEMERKUNG:

Ein Mitesser hat eine Walnuss-Allergie, Gott sei Dank, denn somit gab es das gleiche
Pesto noch mit Pinienkerne, das um Welten besser schmeckte. Viel runder!

FLAN:

400 g Butternusskürbiss
1 Muskatblüte
Salz
Piment d´Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
150 ml Schlagsahne
1 Ei (M)
1 Eigelb (M)

ZUBEREITUNG:

Den Kürbis halbieren. Das weiche Innere und die Kerne mit dem Esslöffel entfernen. Kürbis
schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Dampfeinsatz zugedeckt über
leicht kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten dämpfen. Kürbis abkühlen
lassen.
4 Förmchen a 120 ml Inhalt; 6 cm Durchmesser, dünn mit Butter bestreichen und kalt stellen.
Muskatblüte mit 1/2 Tl Salz im Mörser fein zerstoßen. Mit 2 kräftigen Prisen Piment
d´Erspielte, Zitronenschale, Sahne und Kürbis in einen Rührbecher geben und fein pürieren.
Ei und Eigelb zugeben und kurz sorgfältig unterpürieren.
Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen und vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen
(damit die Luftblasen entweichen).
Förmchen in das tiefe Blech des Backofens stellen und so viel kochendes Wasser in das
Blech gießen, dass die Förmchen fingerbreit im Wasser stehen.
Flans im vorgeheizten Backofen bei 130°, 45 Minuten garen.

Fans auf einem Rost 10 Minuten abkühlen lassen.
Flans mit einem Messer am Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen.

BEMERKUNG:

Etwa 10 Minuten länger im Ofen gelassen.
Wichtig die Ruhezeit, der Plan löst sich dann quasi selbst vom Törtchenrand und wird
stabiler. Also GEDULD!

SALAT:

120 g Salatmischung (z. B. Baby leafs)
1 El mittelscharfer Senf
2 El Aceto balsamico bianco
Salz
1-2 Tl Ahornsirup
5 El Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Salatmischung verlesen, waschen und trocken schleudern.
Senf, 2 El Essig, 2 El kaltes Wasser, Salz und Ahornsirup mit dem Schneebesen verrühren und
das Öl unterschlagen.

VOLLENDUNG:

4 El Feldsalat-Pesto mit 1 El Aceto balsamico bianco verrühren.
Salat und Dressing miteinander vermischen.
Alles schön auf einem Teller anrichten.

Die Grissini Stangen wurden auch selber gebacken, dazu morgen mehr.

Fazit: Gelungene Vorspeise, mit kleiner Änderung, Pinienkerne statt Walnüsse!!



Quelle: essen und trinken 11/2015

Zucchini-Dill-Küchlein

ZUTATEN:

1 Bund Dill
200 g Sahnejoghurt
1 El Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer
600 g kleine Zucchini
60 g Schafskäse
2 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Tl gem Kreuzkümmel
1 Ei
50-75 g Mehl (Typ 550)
Pflanzenöl zum braten

ZUBEREITUNG:

Für die Joghurtcreme Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen fein hacken. 1 El ge-
hackten Dill mit dem Joghurt und dem Zitronensaft vermengen. Die Creme mit Salz und
Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Die Zucchini waschen, putzen und fein reiben , es sollten 500 g Zucchiniraspel sein. Diese
sehr gut ausdrücken, sodass die Raspel nicht mehr als 300 g wiegen, und in eine Schüssel
geben.
Den Feta fein über die Zucchiniraspel krümeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und
fein hacken, Knoblauch schälen und fein reiben. Beides mit dem Rest. Dill unter die Zucchini
mengen.
Die Mischung kräftig mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann noch das Ei
und das Mehl unterrühren.

In einer großen Pfanne ca. 1/2 cm hoch Öl gießen und erhitzen. Nach und nach mit einem Eß-
Löffel etwas Zucchinimasse abnehmen und als kleines Häufchen ins Öl setzen, mit Löffel-
rücken flach drücken. Die Küchlein bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten gold-
braun braten.

Dann auf Küchenpapier entfetten und noch heiß mit der Jogurtcreme servieren.


Fazit: schnelles, leckeres Gericht, wenn es am Wochenende mal wieder zuviel Fleisch gab!


Quelle: Nicole Stich-Reisehunger

Auberginenmousse mit Schafskäse,Linsenlaibchen (Mercimekli Köfte) und Möhrensalat

Zutaten Linsenlaibchen: 250 g rote Linsen
                                          200 g Bulgur
                                          450 ml Wasser
                                          3-4 Essl Olivenöl
                                          1 Essl Salca (Mischung aus Tomaten- und Paprikamark)
                                          Chiliflocken
                                          1 kleine Zwiebel, fein gehackt
                                          2 Lauchzwiebeln, fein gehackt
                                          glatte Petersilie
                                          Salz
                                          1/2 - 1 Teel gem. Kreuzkümmel
                                          Zitrone

Zubereitung: Rote Linsen in einem großen Topf mit 400 ml Wasser 20 Minuten kochen lassen
                       bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, salzen und mit dem feinen Bulgur vermengen.
                       Deckel schließen und weiter 20 Minuten ruhen lassen, dabei quillt der feine
                       Bulgur auf.

                       Diese Mischung mit Öl, Salca und Chiliflocken vermengen und gut durchmischen
                       bis sie eine homogene Farbe angenommen hat. Anschließend Zwiebel, Petersilie,
                       Lauchzwiebeln und die restl. Gewürze zu der Mischung geben. Alles gut vermengen
                       und gut abschmecken.

                       Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Laibchen/Kugeln formen und auf
                       Salatblättern anrichten. Mit ein paar Scheiben Zitrone und Petersilie garnieren.


Zutaten Möhrensalat: 250 g Yoghurt (10%)
                                      4 große Möhren, gekocht und geraspelt
                                      1 Knobizehe, fein gehackt
                                      3 Essl Olivenöl
                                      Salz/Pfeffer
                                      Minze oder Dill
                                      wer will gehackte Walnüsse
                                      evtl. Zitronensaft

Zubereitung: Möhren gar kochen (mit Messer mal rein stechen)
                       Alle anderen Zutaten mischen und in die Joghurtmischung die Möhren rein
                       raspeln, fertig.


Zutaten Auberginenmousse: 2 mittelgroße Auberginen
                                                 Salz/Pfeffer
                                                 Olivenöl

Backofen auf 200°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Auberginen halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form setzen und ca. 30-40 Minuten im Backofen
garen.

                                                   2 Essl Schmand
                                                   2 Essl Joghurt
                                                   2 Tl Olivenöl
                                                   2 Knoblauchzehen
                                                   200 g Schafskäse
                                                   Salz (vorsichtig: Schafskäse schon salzig)
                                                   etwas Zitronensaft und Abrieb
                                                   50-80 g gem. Mandeln (ich: Mandelmus)

Schmand, Joghurt, Olivenöl, Knoblauchzehen und Schafskäse in ein hohes Gefäß geben und
kurz mit dem Schneidestab pürieren.

Das weiche Fruchtfleisch der Auberginen hinzufügen, noch einmal kurz mit dem Schneidstab durchmixen, etwas Zitronensaft und Abrieb hinzu fügen, mit Pfeffer würzen und da die Mousse
noch recht flüssig ist, fügt man noch Mandel hinzu.

Die Mousse mind. 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, evtl. jetzt noch etwas nach salzen.

Mit frisch gebackenem Brot servieren.

Die Zitrone müsst ihr euch dazu denken, ich war wieder zu schnell mit fotografieren.

Fazit: sehr leckere, vegetarische Vorspeisen. Die Mousse war besonders lecker.
                      

Älplermakkaroni

ZUTATEN:  2 kleine Zwiebeln
                    20 gr Butter
                    160 gr Kartoffeln
                    160 gr Makkaroni
                    325 ml Gemüsebrühe
                    80 gr kräftiger Bergkäse
                    100 ml Sahne
                    Salz/Pfeffer

ZUBEREITUNG:  Zwiebelringe in der Butter bei mittlerer Hitze dunkelbraun andünsten.
                              Sollen das Maximum an Farbe und Röstaromen bekommen, ohne schwarz
                              zu werden. Einige Ringe für die Deko beiseite legen.
                              Zu den gebräunten Zwiebeln, die Kartoffelwürfel geben und kurz mit an-
                              rösten.

                              Die Makkaroni und die Brühe hinzufügen und alles bei mehrmaligem um-
                              rühren 12-14 Minuten garen. Solange bis das Wasser von den Nudeln voll-
                              ständig aufgesogen ist, evtl. noch etwas Wasser am Schluß dazu geben.

                              Die Sahne hinzufügen, noch einmal aufkochen lassen und den geriebenen
                              Käse unterrühren.
                              Sobald dieser geschmolzen ist das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie ihr auf dem Bild seht sind meine Zwiebeln, rote Zwiebeln gewesen, außerdem werde ich
mir das nächste mal mehr Mühe mit dem anbraten geben.

Möhrenaufstrich

Keine Lust auf Wurst oder Käse? Ist echt eine gute Alternative.

Zutaten:  400 gr Möhren
                 2 Frühlingszwiebeln
                 1 Teel Harissa
                 1 Eßl Zitronensaft
                 20 gr Sesamsamen
                 2 Teel grobes Meersalz

Zubereitung:  Möhren schälen, würfeln und in etwas Salzwasser weich kochen.
                       Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und in feine Ringe
                       schneiden.
                       Die Möhren abgießen, fein pürieren und mit den Frühlingszwiebeln,
                       Harissa und Zitronensaft mischen.
                       Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis er anfängt zu duften.
                       Sesam mit dem Salz mischen und im Mörser zerstoßen. Möhren-
                       creme mit dem Sesamsalz würzen.
                       Im Kühlschrank etwas durchziehen lassen und evtl. noch einmal
                       nachwürzen.

Fazit: besonders lecker auf frisch gebackenem Brot. Wer Oliven mag gibt noch Oliven
           dazu. Ich hatte leider keine mehr.



Quelle: gesehen bei miri´s kitchen

Kartoffelbratlinge mit pochiertem Ei und Tomaten-Lauchzwiebel-Salsa

                          
                    Zutaten: 1 kg Kartoffeln
                                   300 g Tomaten
                                   80 g Lauchzwiebeln
                                   Salz/ Pfeffer
                                   2 Eßl Balsamicoessig
                                   1 Eßl Honig
                                   5 Eßl Sonnenblumenöl
                                   1 Bund Petersilie
                                   6 Eier (Größe M)
                                   4 Eßl Mehl
                                   1 Eßl Senf
                                   2 Eßl Essig-Essenz

                      Zubereitung: Kartoffeln in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten
                      garen. Tomaten waschen, vierteln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und
                      in Ringe schneiden. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschme-
                      cken. 1 Eßl. Öl unterrühren. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen
                      von den Stielen zupfen und fein hacken.
                      Kartoffeln abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Mit
                      einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. 2 Eier und Mehl locker unter-
                      kneten und mit Senf (bei mir etwas mehr ,am besten abschmecken), Pe-
                      tersilie, Salz und Pfeffer würzen. Zu 8 Frikadellen formen. 4Eßl. Öl in
                      einer großen Pfanne erhitzen und Bratlinge ca. 10-15 Minuten bei mitt-
                      lerer Hitze, unter wenden braten.
                      750 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Essig zugeben. 4 Eier in je einer
                      Tasse aufschlagen und nacheinander in das siedene Wasser gleiten lassen.
                      Bei schwacher Hitze bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Eier mit
                      einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenpapier
                      abtropfen lassen.
                      Bratlinge, Salsa und Ei auf dem Teller anrichten.

                 
                       Am Tisch Ei mit der Gabel aufreißen und genießen

  

                                  
                        Fazit: sehr leckeres vegetarisches Gericht, Bratlinge vorm braten gut
                                   abschmecken. Kartoffeln schlucken einiges.




                      Quelle: lecker

Bratwurst im Kalbsfilet mit Zucchinimuffins

                                                 Zutaten für das Kalbsfilet:


                                         1 Kalbsfilet
                                         50 gr Kräutermischung (was ihr mögt, ich habe Bärlauchpesto
                                                                                             genommen)
                                         1 Bratwurst nach Vorlieben
                                         50 gr Senf
                                         10 Scheiben Frühstücksspeck, in dünne Scheiben geschnitten

                                                  Zubereitung:

       Die Kräuter von den Stielen zupfen und hacken.

       Das Filet seitlich einschneiden und durch leichtes Drehen wie eine Roulade auf-
       schneiden so dass das Kalbsfilet möglichst rechteckig auf dem Brett liegt.

       Die Kräuter mit dem Senf verrühren und auf das Filet streichen (ich habe das Pesto auf
       das Filet gestrichen ). Die Wurst entdarmen und auf das Filet legen, alles einrollen.
       Den Speck leicht überlappend auf eine Frischhaltefolie legen und das gefüllte Kalbs-
       filet darauf legen und einrollen.

       Nun das Filet auf dem Grill von allen Seiten direkt anbraten, danach in die indirekte
       Zone legen und bis zu einer Kerntemperatur von 58°Grad weiter grillen.
       Wenn die Temperatur erreicht ist in Alufolie packen und 5 Minuten ruhen lassen.


       Fazit: hatte erst bedenken dass das Fleisch zu schwach gewürzt ist, aber durch den
                 Speck, die Kräuter und die Bratwurst brauch es wirklich kein Salz und Pfeffer.

      

       Gesehen bei der Grillshow im ZDF, aber nach meinem Gusto verändert

                                                       Zutaten Zucchinimuffins:

                                          3 Zucchini
                                          2 Zwiebeln
                                          100 ml Sahne
                                          3 Eier
                                          1 Bund Petersilie
                                          1 Zweig Minze
                                          3 Eßl. Weizengrieß
                                          80 gr. geriebener Käse ( was ihr mögt, ich habe Parmesan ge-
                                                                               nommen, es geht auch Bergkäse o.a.)
                                          50 gr Sonnenblumenkerne
                                          Salz, Pfeffer
                                          Öl

                                                        Zubereitung:

        Die Zucchini waschen und fein hobeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
        Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und in eine Schüssel
        geben.
        In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini und die Zwiebelwürfel kurz
        anbraten.
        Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit dem Gemüse, dem Weizengrieß, den
        gehackten Kräutern, den Kernen,  sowie dem geriebenen Käse vermischen.
        Den Teig in eine gefettete Muffinform geben.

        Auf dem Grill dauert es je nach Grill ( Gas oder Kohle ) und je nach vorhandener
        Hitze etwa 30-40 Minuten. Am besten testen.

        Im Backofen bei vorgeheizten Ofen, 180°Grad, etwa 35 Minuten.

       Nach dem backen etwas abkühlen lassen.

       Fazit: schöne, leckere Alternative zu Fleisch, aber auch als Beilage.



       Quelle: alle kochen