Dienstag, 21. Juli 2015

Kabeljau mit Möhren-Hummus und Pak-choi



ZUTATEN:

50 g Haselnusskerne
150 ml Buttermilch
200 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
500 g Möhren
2 Tl Koriandersaat
1-2 Tl Kreuzkümmelsaat
6 El Olivenöl
Saft von 1/2 Limette
Salz
1 Dose Kichererbsen (240g)
4 Mini- Pak -choi
3-4 Tl Tahine
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
Pfeffer
4 dicke Stücke Kabeljau (a ca. 150 g )
50 nl Sahne
1 Tl Speisestärke

ZUBEREITUNG:

Für die Sauce Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, auf einen flachen
Teller abkühlen lassen und im Blitzhacker grob hacken. Nüsse mit Buttermilch und 100 ml
Mineralwasser in einen Topf geben, einmal leicht aufkochen und beiseitestellen. je länger
die Nüsse in der Milch ziehen, umso intensiver der Geschmack.

Möhren putzen, schälen und grob schneiden. Koriander und Kreuzkümmel in einer beschich-
teten Pfanne rösten, bis sie leicht dampft, auf einem Teller abkühlen lassen und im Mörser
grob zerstoßen. Möhren mit 2 El Olivenöl, 100 ml Wasser, Limettensaft und der Koriander-
Kreuzkümmel- Mischung vermengen und mit Salz würzen. Möhren in eine Auflaufform
geben, mit Alufolie fest verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober/Unter-
sitze auf der zweiten Schiene von unten 45-50 Minuten garen.

Möhren, Kichererbsen (gut abspülend und abtropfen), 200 ml Wasser, Tahine und Paprika
in der Küchenmaschine fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhren-Humus in einem Topf erhitzen und warm halten.

Buttermilch-Nuss-Sauce in ein feines Sieb über einem Topf abgießen und gut abtropfen lassen.

Pak-choi längs halbieren, vorsichtig waschen und gut abtupfen.

2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pak-choi zugeben, mit restlichem Wasser auffüllen
und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Minuten garen, dabei mit Salz würzen.

Kabeljau mit Salz würzen, auf ein Stück Backpapier legen und im Dampfgarer bei 80°, 8
Minuten dämpfen.

Garflüssigkeit vom Backpapier in die Buttermilchsauce geben. Sahne zugeben, Sauce ein-
mal leicht aufkochen und mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden. Unter
Rühren 1-2 Minuten bei milder Hitze kochen.

Sauce mit dem Schneidstab aufmixen. Kabeljau, Pak-choi und Humus auf vorgewärmte
Teller geben und mit etwas Sauce und dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.




Fazit: sehr aufwändiges, aber sehr leckeres Essen.