Elftes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.
ZUTATEN: 4 Bio-Hähnchenkeulen
1 rote Chilischote
1 Essl Fenchelsamen
100 ml Orangensaft
2-3 Essl Honig
Pfeffer/Salz
Zucker
7 Essl Olivenöl
4 Essl Tomatenketchup
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g getr. Softtomaten
250 g Kirschtomaten
1 Dose (425 ml) Tomaten
3 Teel Gemüsebrühe (instant), oder 800 ml Gemüsebrühe selbstgemacht
Basilikum
30 g frisch, gerieb. Parmesan
100 g Ricotta
ZUBEREITUNG: Am Vortag Hähnchenkeulen im Gelenk teilen, waschen trocken tupfen.
Für die Marinade Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
Fenchelsamen grob zerstoßen. Orangensaft, Honig, Chili, Fenchel, Pfeffer
und 5 Essl. Öl verrühren. Keulen mit der Marinade übergießen. Zugedeckt
über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag Ofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen. Keulen aus der
Marinade nehmen, auf ein Blech legen. Hälfte Marinade mit Ketchup ver-
rühren, mit Salz würzen. Keulen damit einstreichen. Im Ofen ca. 45 Minuten
braten.
Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Softtomaten
würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. 2 Essl. Öl im Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Reis zugeben, etwas anrösten.
Kirsch und getr. Tomaten kurz mit dünsten. Dosentomaten samt Saft zugeben.
Mit dem Kochlöffel zerkleinern.
800 ml Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen (oder selbstgem. Brühe er-
hitzen). Brühe nach und nach zum Reis gießen, dabei die nächste Portion
erst angießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen hat.
Offen bei schwacher Hitze18-20 Minuten köcheln. Basilikum waschen,
trocken schütteln, Blätter grob schneiden.
Parmesan und Ricotta unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Zucker abschmecken.
Anrichten und mit Basilikum bestreuen.
Fazit: Risotto sehr lecker, am Hühnchen fehlt mir der Pfiff!
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