Schwarzwälder-Kirschtorte

ZUTATEN: 
 Biskuit: 130 gr Mehl
              20 gr Speisestärke
              40 gr Kakao
              40 gr Butter
              150 gr Zucker
              Salz
              6 Eier, M

Mehl, Stärke und Kakaopulver mischen. Butter zerlassen und auf Zimmertemperatur abkühlen
lassen. Eine Springform (26er) am Boden mit Backpapier bespannen.

Zucker, 1 Prise Salz und Eier am besten mit der Küchenmaschine mind. 8 Minuten cremig-weiß
aufschlagen. Mehlmischung in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen
locker unterheben. Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°Grad
Ober/Unterhitze, auf dem Rost auf der zweiten Schiene von unten, 25 Minuten backen.
Biskuit auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

  Füllung:  1 Glas Sauerkirschen (350 gr Abtropfgewicht)
                140 ml Kirschwasser
                50 gr Zucker
                25 gr Speisestärke
                5 Blatt weiße Gelatine
                700 ml Konditorsahne (35% Fett)

Kirschen abgießen, dabei 350 ml Kirschsaft auffangen und beiseite stellen.16 Kirschen abgedeckt
kühl stellen. Rest. Kirschen im Glas mit 100 ml Kirschwasser übergießen und mind. 5 Stunden
durchziehen lassen.

Kirschen abgießen, dabei das Kirschwasser auffangen und beiseite stellen. 20 gr Zucker und die
Stärke mit 50 ml Kirschsud verrühren. Restl. Kirschsud (300ml) in einem Topf aufkochen. Stärkemischung einrühren, einmal aufkochen. In eine Schüssel geben, die marinierten Kirschen
untermischen. Vollständig abkühlen lassen.

Biskuit mit einer Palette vom Springformrand lösen und mit einem langen Sägemesser waagerecht
halbieren. Den unteren Boden in die Springform legen und mit der Hälfte des aufgefangenen Kirsch-
wassers beträufeln.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dabei den restl. Zucker einrieseln lassen. Restl. Kirschwasser(40ml) in einem Topf erhitzen. Gelatine gut ausdrücken. Topf vom Herd nehmen
und die Gelatine darin auflösen. 5-6 El der geschlagenen Sahne in die aufgelöste Gelatinemischung
rühren.Dann die Gelatinemischung mit dem Teigspatel zügig unter die restl. Sahne heben.

Die Hälfte der Sahne in einen Einwegspritzbeutel füllen, ebenso die abgekühlten Kirschen in einen
Einwegspritzbeutel füllen.
Von beiden Spritzbeuteln die Spitzen für eine Öffnung von 3 cm Durchmesser abschneiden.
Mit der Sahne erst mittig einen Klecks, dann 2 Ringe auf den Biskuitboden in der Form spritzen.
Mit den Kirschen die Lücken zwischen den Sahneringen ausfüllen.

Obere Biskuithälfte auf die Füllung setzen und mit den Händen vorsichtig andrücken. Mit dem restl. aufgefangenen Kirschwasser beträufeln. Restliche Sahne kuppelförmig darauf streichen. Form mind. 4 Stunden kalt stellen.

  Garnierung:  10 gr Zucker
                      2 P. Sahnesteif
                      290 ml Konditorsahne
                      100 gr Zartbitterkuvertüre

Sahne steif schlagen, dabei langsam den Zucker und Sahnesteif einrieseln lassen.
1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, mit der restl. Sahne Tortenrand und Ober-
fläche bestreichen. Mit dem Spritzbeutel 16 Sahnetupfer im gleichmäßigen Abstand auf die Torte spritzen und die eingelegten Kirschen darauf setzen.

Schoko-Splitter-Deko: 200 gr Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen.
                                    2 Böge Backpapier zuschneiden (60x40).
                                    Die flüssige Kuvertüre auf  1Bogen verstreichen, mit dem zweiten bedecken
                                    und mit einem Rollholz dünn ausrollen.
                                    Das Backpapier mit der Kuvertüre eng aufrollen und mit einem Gummiband
                                    fixieren und mind. 1 Stunde einfrieren.
                                    Die Kuvertürerolle entrollen, dabei zerbricht die Kuvertüre.

                                    Torte mit Kuvertüresplitter verzieren.

Fazit: Bester Biskuit seit langem, hat allen sehr gut geschmeckt.
         Wenn man die Splitter, Biskuit und Kirschen schon am Vortag zubereitet, kann man die
         Torte am nächsten Tag schneller fertig stellen.


Quelle: essen und trinken, Ausgabe 8/2014