ZUTATEN: 1 Bio-Zitrone
1 Blatt weiße Gelatine
200 gr Erdbeeren
100 gr Puderzucker
2 El Limoncello
100 gr Nuss-Nougat-Masse
250 gr Speisequark (20%)
250 gr Mascarpone
200 ml Schlagsahne
200 gr Löffelbiskuit
80 ml starker Espresso
Kakao
ZUBEREITUNG: Zitrone waschen und trocken reiben. Zitronenschale fein abreiben, Zitronen-
saft auspressen. 3 El zu Schale geben.
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen
und putzen. Erdbeeren mit dem restlichen Zitronensaft und 40 gr Puder-
zucker in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab sehr fein
pürieren. Limoncello lauwarm erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auf-
lösen. Sofort mit dem Schneebesen unter die Erdbeersauce rühren und kalt
stellen.
Nougatmasse grob raspeln und kalt stellen. Quark und Mascarpone mit dem
restl. Puderzucker und der Zitronenschalenmischung mit den Quirlern des
Handrührgerätes in 2-3 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Nougat unterrühren. Sahne steif schlagen und nach und nach unterheben.
Creme kalt stellen.
Eine Form (ca. 25x20 cm, gerne etwas größer) mit 100 gr Löffelbiskuit aus-
legen. Biskuits mit dem Espresso beträufeln. Die Hälfte der Mascarpone-
creme darauf streichen und mit den restl. Löffelbiskuits belegen, Biskuits mit
der Erdbeersauce beträufeln. Kalt stellen, bis die Erdbeersauce geliert ist.
Restl. Nougatcreme leicht wellig darauf streichen.
Abgedeckt 3 Stunden kalt stellen. Mit etwas Kakao bestäubt servieren.
Fazit: gut, aber mächtig!
Ohne Eier, für den Sommer ideal.
Das nächste mal 1/2 Blatt mehr Gelatine nehmen.
Und nicht aufregen, wegen saisonal und so. Ich friere mir immer Erdbeerpüree ein!
Quelle: essen und trinken, Ausgabe 8/ 2014
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