Kartoffelsalat mit Radieschen und Rucola

ZUTATEN:

1 kg festkochende Kartoffeln
200 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
4 El Obstessig (ich Apfelessig)
1 El körniger Senf
Salz / Pfeffer / Zucker
250 g Radieschen
1 Bund Rucola
1 Bund Schnittlauch
4 El Rapskernöl

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln waschen und kochen.
Brühe aufkochen, Zwiebeln schälen, würfeln und dazugeben. Vom Herd nehmen und 5
Minuten ziehen lassen. Essig und Senf unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen,
trocken schütteln und klein zupfen. Schnittlauch abbrausen und in Röllchen schneiden

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit der Marinade vermengen und 30 Minuten
ziehen lassen.
Radieschen, Rucola, Schnittlauch und Öl zum Salat geben, abschmecken und servieren.

Letzter Schritt wirklich erst dann machen wenn man Essen möchte, da die Rucolablätter,
je länger sie in dem Salat sind, unschön aussehen.

Pastasotto mit Hähnchenfilet

Zutaten: 2 Eßl. Pinienkerne
               4 Hähnchenfilets (ca. 150 gr )
               3 Eßl. Olivenöl
               Salz/Pfeffer
               2 Teel Gemüsebrühe ( instant )
               1 Zwiebel
               1 Knoblauchzehe
               50 gr getr. Softtomaten
               350 gr reisförmige Nudeln
               150 ml Weißwein
               1 Bund Rucola
               60 gr Parmesan
               !00 gr Aprikosenkonfitüre

Zubereitung: Pinienkerne in einer Panne ohne Fett rösten und herausnehmen.

                       Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. 2 Eßl. Öl in einer Pfanne
                       erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Mit
                       Salz und Pfeffer würzen.

                       Inzwischen gut 650 ml Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen.
                       Wer eine selbstgemachte Brühe hat sollte diese natürlich benutzen.
                       Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten klein schneiden.
                       1 Eßl. Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten
                       darin andünsten. Nudeln dazugeben und ebenfalls leicht anschwitzen.
                       Mit dem Wein ablöschen und einkochen.. Bei mittlerer Hitze heiße
                       Brühe nach und nach zugießen und öfter umrühren, damit die Nudel
                       nicht an Boden haften bleiben.

                       Inzwischen Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
                       Parmesan fein reiben.
                       Konfitüre und ca. 5 Eßl Wasser zu den Hähnchenfilets in die Pfanne
                       geben, auf kochen und die Filets in der Soße wenden. Pfanne vom Herd
                       nehmen.

                      1/2 Parmesan unter den Pastasotto mischen. Mit Salz und Pfeffer ab-
                      schmecken. Rucola unterheben.
                      Pastasotto mit Hähnchenfilets anrichten, Soße darüber träufeln.
                      Pastasotto mit übrigem Parmesan und Pinienkerne bestreuen.

                      

Fazit: sehr lecker, gibt's bestimmt wieder.
           Man muss die Kombie herzhaft und süß mögen, ich liebe sie!


Quelle: lecker Dezember 2013/Nr 12

Rucola-Nudelsalat

                                             Zutaten: 500gr kleine Nudeln (ich hatte kleine
                                                             Muschelnudeln )
                                                             2 Zucchini
                                                             250 gr Kirschtomaten
                                                             2 Knoblauchzehen
                                                             1 Bund Rucola
                                                             50 gr Pinienkerne
                                                             2 Eßl. Honig
                                                             2 Eßl. Senf
                                                             6 Eßl. weißer Balsamico
                                                             4 Eßl. Olivenöl
                                                             evtl. Basilikum
                                                             Salz und frisch gem. schwarzer Pfeffer
                                                             frisch, geriebener Parmesan


       Zubereitung:   Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Währenddessen die
                               Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Zucchini in kleine Würfel
                               schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in etwas Olivenöl an
                               dünsten, bis die Zucchini braun ist, aber noch Biss hat.
                               Abkühlen lassen.

                               Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen
                               lassen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
                               Tomaten, Zucchini-Knoblauch Mischung, Pinienkerne und Nudeln
                               in eine Schüssel geben und mischen.

                               Honig, Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einem Glas
                               mischen, Deckel drauf und gut schütteln.
                               Dressing über den Salat geben und unterrühren.

                               Rucola und Basilikum waschen, putzen und grob hacken.
                               Parmesan, Rucola und Basilikum erst kurz vor dem servieren unter-
                               mischen.

                                           

             Fazit: neuer, frischer, nicht zu schwerer Nudelsalat.
                       Gab es mit Gurkensalat zu einem gepökelten, gegrillten Schweinekamm