Pastasotto mit Hähnchenfilet

Zutaten: 2 Eßl. Pinienkerne
               4 Hähnchenfilets (ca. 150 gr )
               3 Eßl. Olivenöl
               Salz/Pfeffer
               2 Teel Gemüsebrühe ( instant )
               1 Zwiebel
               1 Knoblauchzehe
               50 gr getr. Softtomaten
               350 gr reisförmige Nudeln
               150 ml Weißwein
               1 Bund Rucola
               60 gr Parmesan
               !00 gr Aprikosenkonfitüre

Zubereitung: Pinienkerne in einer Panne ohne Fett rösten und herausnehmen.

                       Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. 2 Eßl. Öl in einer Pfanne
                       erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Mit
                       Salz und Pfeffer würzen.

                       Inzwischen gut 650 ml Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen.
                       Wer eine selbstgemachte Brühe hat sollte diese natürlich benutzen.
                       Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten klein schneiden.
                       1 Eßl. Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten
                       darin andünsten. Nudeln dazugeben und ebenfalls leicht anschwitzen.
                       Mit dem Wein ablöschen und einkochen.. Bei mittlerer Hitze heiße
                       Brühe nach und nach zugießen und öfter umrühren, damit die Nudel
                       nicht an Boden haften bleiben.

                       Inzwischen Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
                       Parmesan fein reiben.
                       Konfitüre und ca. 5 Eßl Wasser zu den Hähnchenfilets in die Pfanne
                       geben, auf kochen und die Filets in der Soße wenden. Pfanne vom Herd
                       nehmen.

                      1/2 Parmesan unter den Pastasotto mischen. Mit Salz und Pfeffer ab-
                      schmecken. Rucola unterheben.
                      Pastasotto mit Hähnchenfilets anrichten, Soße darüber träufeln.
                      Pastasotto mit übrigem Parmesan und Pinienkerne bestreuen.

                      

Fazit: sehr lecker, gibt's bestimmt wieder.
           Man muss die Kombie herzhaft und süß mögen, ich liebe sie!


Quelle: lecker Dezember 2013/Nr 12