Tomaten-Auberginen-Sugo

 

Soulfood, gleich mehr davon gemacht und eingeweckt!

ZUTATEN:  1 Aubergine
                     Salz
                     300 gr Zwiebeln
                     100 gr Staudensellerie
                     80 gr Möhren
                     1 rote Chilischote oder mehr
                     Sardellenfilets, wer mag
                     Schwarte von Pancetta, wer mag
                     10 gr Butter
                     6-8 El Olivenöl
                     1 El Tomatenmark
                     200 ml Rotwein
                     2 Dosen geschälte Tomaten (a 800 gr)
                     2 Lorbeerblätter
                     2-3 El feine Kapern
                     2 El Kapernwasser
                     250 gr Kirschtomaten
                     20 gr Basilikum
                     Pfeffer
                     400 gr kurze, geriffelte Nudeln
                     20 gr ital. Hartkäse

Zubereitung:  Aubergine putzen, in 1-2 cm dicke Würfel schneiden, auf ein Blech legen, mit
                      Salz würzen und mind. 30 Minuten ziehen lassen.
                      Zwiebel, Sellerie und Möhren putzen,waschen und i.n kleine Würfel schneiden.
                      Chili in Ringe schneiden.

                      Butter und 3 El Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Zwiebel und Chili bei nicht
                      zu starker Hitze 3-4 Minuten dünsten. Sellerie, Möhren, Schwarte und Sardellen-
                      Filets zugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 30
                      Sekunden unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen.
                      Tomaten in den Dosen zerkleinern, mit dem Saft, 250 ml Wasser und Lorbeer
                      unterrühren.

                      Sugo zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 150°Grad, Umluft, auf der zweiten
                      Schiene von unten 1 Stunde garen.

                     

                     

                      Inzwischen Auberginen gut abtupfen und in 2 Portionen in einer beschichteten
                      Pfanne, bei mittlerer bis starker Hitze in je 2 El Öl 3-4 Minuten braten und mit
                      Salz würzen.

                      Sauce aus dem Ofen nehmen, Auberginen, Kapern und Kapernwasser zugeben,
                      offen auf dem Herd weitere 30 Minuten garen, dabei öfter umrühren.

                      Sobald der Sugo die richtige Konsistenz hat, Tomaten putzen, längs halbieren,
                      Basilikumblätter abzupfen, 2/3 davon fein schneiden, restl. beiseite stellen.
                      Tomaten und Basilikum in den Sugo rühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

                      Nudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
                      Nudeln, Nudelwasser und etwas Sugo zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze
                      1 Minute mischen.

                      Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, mit Käse und restli. Basilikum bestreuen.
                      Sugo dazu servieren.


Fazit: gab es nicht das letzte mal

Quelle: essen und trinken, Ausgabe 8/2014

Parmigiana di melanzane, Projekt 2014

Zwölftes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift Lecker.

SOULFOOD

ZUTATEN: 2 Auberginen (ca. 600 g )
                   Salz/Pfeffer
                   Zucker
                   1 Zwiebel
                   2 Knoblauchzehen
                   1 Bund Basilikum
                   Chili
                   60-80 ml gutes Olivenöl
                   1 Dose Tomaten (850 ml )
                   250 g Mozzarella
                   100 g Parmesan
                   4 Scheiben Ciabatta
                   etwas Butter

ZUBEREITUNG: Auberginen putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
                            Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und salzen. Mit Küchen-
                            papier bedecken und mit einem anderen Blech bedecken und ca. 1 Stunde be-
                            schweren (Konserve darauf stellen)

                  Soße: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
                          Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen
                          schneiden.
                          2 Essl Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten samt
                          Saft zufügen. Mit einem Kochlöffel grob zerkleinern. Hälfte des Basilikums
                          dazu geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz,
                          Pfeffer,Chili und Zucker abschmecken.

                          Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, Parmesan fein reiben. Auberginen
                          trocken tupfen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin
                          goldbraun anbraten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

                          Ofen auf 180° Heißluft vorheizen.
                          Rest Basilikum in die Soße rühren. Eine dünne Schicht Soße auf den Boden
                          einer Auflaufform geben und einen Teil der Auberginenscheiben, etwas über-
                          lappend, darauf legen. Diese Schicht mit2-3 Essl. Parmesan bestreuen. Etwas
                          Mozzarella darauf legen, mit Tomatensoße bedecken. Rest Zutaten ebenso ein-
                          schichten, bis alle Zutaten, bis auf 4 Essl Parmesan, verbraucht sind. Mit Tomaten-
                          soße abschließen.

                          Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
                          Ciabatta grob zerbröseln, mit Rest Parmesan mischen. Ca. 10 Minuten vor Back-
                          zeitende auf den Auflauf streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.
                          Zu Ende backen.

Fazit: für mich bis dato eines der besten Rezepte. Dazu ein gut, gekühlter Weißwein, was
         will man mehr.
         Ich hab den Auflauf morgens gemacht und abends nur noch in den Ofen geschoben.
         Ist auch nicht so fettig wie man denkt.