Tomaten-Auberginen-Sugo

 

Soulfood, gleich mehr davon gemacht und eingeweckt!

ZUTATEN:  1 Aubergine
                     Salz
                     300 gr Zwiebeln
                     100 gr Staudensellerie
                     80 gr Möhren
                     1 rote Chilischote oder mehr
                     Sardellenfilets, wer mag
                     Schwarte von Pancetta, wer mag
                     10 gr Butter
                     6-8 El Olivenöl
                     1 El Tomatenmark
                     200 ml Rotwein
                     2 Dosen geschälte Tomaten (a 800 gr)
                     2 Lorbeerblätter
                     2-3 El feine Kapern
                     2 El Kapernwasser
                     250 gr Kirschtomaten
                     20 gr Basilikum
                     Pfeffer
                     400 gr kurze, geriffelte Nudeln
                     20 gr ital. Hartkäse

Zubereitung:  Aubergine putzen, in 1-2 cm dicke Würfel schneiden, auf ein Blech legen, mit
                      Salz würzen und mind. 30 Minuten ziehen lassen.
                      Zwiebel, Sellerie und Möhren putzen,waschen und i.n kleine Würfel schneiden.
                      Chili in Ringe schneiden.

                      Butter und 3 El Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Zwiebel und Chili bei nicht
                      zu starker Hitze 3-4 Minuten dünsten. Sellerie, Möhren, Schwarte und Sardellen-
                      Filets zugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 30
                      Sekunden unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen.
                      Tomaten in den Dosen zerkleinern, mit dem Saft, 250 ml Wasser und Lorbeer
                      unterrühren.

                      Sugo zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 150°Grad, Umluft, auf der zweiten
                      Schiene von unten 1 Stunde garen.

                     

                     

                      Inzwischen Auberginen gut abtupfen und in 2 Portionen in einer beschichteten
                      Pfanne, bei mittlerer bis starker Hitze in je 2 El Öl 3-4 Minuten braten und mit
                      Salz würzen.

                      Sauce aus dem Ofen nehmen, Auberginen, Kapern und Kapernwasser zugeben,
                      offen auf dem Herd weitere 30 Minuten garen, dabei öfter umrühren.

                      Sobald der Sugo die richtige Konsistenz hat, Tomaten putzen, längs halbieren,
                      Basilikumblätter abzupfen, 2/3 davon fein schneiden, restl. beiseite stellen.
                      Tomaten und Basilikum in den Sugo rühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

                      Nudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
                      Nudeln, Nudelwasser und etwas Sugo zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze
                      1 Minute mischen.

                      Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, mit Käse und restli. Basilikum bestreuen.
                      Sugo dazu servieren.


Fazit: gab es nicht das letzte mal

Quelle: essen und trinken, Ausgabe 8/2014

Sommernudeln mit kalter Tomaten-Mozzarella-Soße, Projekt 2014

Fünfzehntes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

ZUTATEN: Meersalz/grober Pfeffer
                  400 g reife Tomaten
                  2 Knoblauchzehen
                  100 g Parmaschinken
                  1 Bio Zitrone
                  500 g Nudeln (z.B. Bavette)
                  250 g Büffelmozzarella
                  1 Bund Basilikum
                  6 Essl gutes Olivenöl
                  Zucker

ZUBEREITUNG: Für die Nudeln 3-4 l Wasser mit 3-4 Tl Salz aufkochen.

                            Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Parma-
                            schinken klein zupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale
                            fein reiben. 1/2 Zitrone auspressen.

                            Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
                            Mozzarella fein würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen,
                            trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

                            Mozzarella, Basilikum, Zitronensaft, Zitronenschale, Tomaten, Knoblauch,
                            Schinken und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer und 1 Tl Zucker abschmecken.

                            Nudeln abgießen und sofort im Nudeltopf mit der Tomatenmischung locker
                            vermengen. Nochmal abschmecken.

FAZIT: lecker, leicht, perfektes Sommergericht.
            Schnell gemacht.                           

Bucatini mit Thai Bolognese

ZUTATEN:    1 Zwiebel
                    2 Knoblauchzehen
                    20 gr Ingwer
                    400 gr Möhren
                    1 rote Chilischote
                    1 Bund Lauchzwiebeln
                    1 Eßl Öl
                    400 gr Schweinemett
                    1-2 Eßl Tomatenmark
                    100-120 ml Sojasauce
                    120 ml trockener Weißwein
                    400 gr Bucatini
                    Salz/Pfeffer
                    3 Eßl Erdnüsse
                    1/2 Teel gem. Koriander


ZUBEREITUNG:     Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
                              Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.
                              Chili putzen, längs einschneiden, entkernen und fein hacken.
                              Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

                              Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen. Mett darin unter rühren 5-8
                              Minuten feinkrümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Möhren
                              und Chili zugeben. Unter wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten
                              weiter braten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit
                              Sojasauce und Wein ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze
                              10-12 Minuten köcheln.

                              Inzwischen Bucatini in kochendem Salzwasser nach Packungsanwei-
                              sung garen.

                              Erdnüsse grob hacken. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Lauch-
                              zwiebeln zur Thai-Bolognese geben. Mit Salz, Pfeffer und Koriander
                              abschmecken.
                              Nudeln abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Mit
                              der Bolognese mischen. Mit Erdnüssen bestreut servieren.

Achtung:   Bitte langsam mit der Sojasauce herantasten, kann schnell zu salzig werden.
                Ebenfalls aufpassen beim abschmecken mit Salz.
               

                 Fazit: einfach nur lecker! 


Quelle: lecker Jan/Feb 2014          

Orecchiette mit Tomaten-Orangen Soße

Zutaten: 1 kleines Stück Ingwer (zw.5-10 gr )
                1 bio Orange
                halbe Zwiebel
                1 Knobizehe
                4 Scheiben Parmaschinken
                200 gr Oreccchiette oder andere Nudeln
                1 Teel Tomatenmark
                1 Dose stückige Tomaten (etwa 400gr )
                einige Spritzer Tabasco
                Petersilie oder Basilikum

Zubereitung:   Nudeln in Salzwasser kochen.
                        Bio Orange waschen, Schale fein abreiben und auspressen. Soll etwa 75 ml
                        Saft sein.
                        Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
                        Parmaschinken in einer Pfanne ohne Fett erhitzen und knusprig braten,
                        herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
                        Ingwer schälen und fein reiben.
                        Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im heißen Schinkenfett kurz andünsten,
                        evtl. etwas Öl zugeben. Tomatenmark einrühren. Mit dem Orangensaft
                        ablöschen. Tomaten samt Saft zugießen.
                        Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Tabasco und der Orangenschale würzen.
                        Aufkochen und offen etwas köcheln lassen.

                        Parmaschinken grob zerbröckeln. Petersilie oder Basilikum waschen,
                        trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
                        Soße nochmals abschmecken. Nudeln abtropfen lassen und in der Pfanne
                        mit der Soße mischen.
                        Anrichten und mit Schinken und Kräuter bestreuen.
                       

 

Wer will gibt noch Parmesanspäne darauf.

Fazit: Sehr leckere, fruchtig, scharfe Kombi. Ingwer dürfte auch etwas mehr sein.
           Das nächste mal Soße etwas mehr reduzieren lassen



Quelle: lecker Nr. 12/2013
              

Was ist noch vom Wochenende über oder es muss schnell gehen

           ZUTATEN: was der Kühlschrank so her gibt
               bei mir: 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
                             1 rote Paprika, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
                             1 Karotte, in dünne Scheiben gehobelt
                             Handvoll Datteltomaten, gewaschen und geviertelt
                             2 Eßl im Backofen geröstete Tomatensoße
                             etwas Gemüsefond
                             Salz/Pfeffer
                             Piment D´Espelette
                             Guter Schuß Zitronen-Lavendel Essig Aperitif
                             Ziegenfrischkäse
                             Olivenöl
                             Nudeln vom Vortag

            ZUBEREITUNG:
                              In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Möhren 3-5 Minuten anbraten.
                              Paprika dazu und weitere 3 Minuten braten.
                              Zucchini dazu geben und weiter braten, Gemüse soll noch etwas
                              Biss haben. Mit einem Schuß Fond ablöschen, salzen und pfeffern.
                              Nudeln dazu geben, sowie die geröstete Tomatensoße. Alles um-
                              rühren. Die Tomaten unterheben und warm werden lassen.
                              Nochmal abschmecken mit Piment D´Espelette, Salz, Pfeffer und
                              Essig-Aperitif .
                              Ziegenfrischkäse darüber bröckeln und Essen fassen.
                       

Gebackene Zucchini mit Nudeln nach Wahl

     ZUTATEN:   350g Zucchini in dünne Scheiben gehobelt
                           4 Eßl Olivenöl
                           Salz/Pfeffer
                           250g Nudeln nach Wahl
                           5 Eßl Balsamico Bianco
                           75 ml Gemüsebrühe
                           1-2 Knobizehen
                           2 1/2 Eßl Minzblätter
                           Parmesan, bitte frisch gerieben

     ZUBEREITUNG:
                           1. Backofen auf 250°Grad vorheizen
                           2. Backblech mit Backpapier auslegen
                           3. Zucchinischeiben in 3 Eßl. Olivenöl wenden und auf dem Backblech
                               verteilen. Salzen und Pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 10-
                               12 Minuten backen
                           4. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen
                           5. Für die Marinade das restl. Olivenöl mit dem Essig, der Gemüsebrühe
                               verrühren. Knobi dazu pressen. 1,5 Eßl Minzblätter in Streifen schnei-
                               den und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
                           6. Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade ver-
                               mischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben.
                           7. Mit den restlichen Minzblätter und dem Parmesan servieren

       Fazit: "einfach" nur lecker



      Quelle: kochfrosch und viele andere Blogger haben es schon für gut befunden