Stracciatella-Kirsch Lasagne

Nächstes Weihnachtsfeier-Nachtisch-Buffet Rezept

ZUTATEN: 2 Gläser (a 720 ml ) Sauerkirschen
                  40 gr Speisestärke
                  4 Eßl. Amaretto
                  2 Eßl. Zucker+4 Eßl. Zucker
                  150 gr Zartbitterschokolade
                  250 gr Mascarpone
                  300 gr Magerquark
                  1 P Vanillezucker
                  250 gr Schlagsahne
                  1 Packung (200gr) braune Kuchen-ich habe ihn selbst gemacht

ZUBEREITUNG:     Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Saft auf-
                            fangen. Ca. 100 ml Saft mit der Stärke glatt rühren. Rest Saft, Amaretto
                            und 2 Eßl. Zucker aufkochen.
                            Angerührte Stärke einrühren, ca. 2 Min. köcheln lassen. Kirschen unter-
                            heben. Kompott auskühlen lassen.

                            Schokolade in Stücke brechen und im Heißen Wasserbad schmelzen.
                            Mascarpone, Quark, 4 Eßl. Zucker und Vanillezucker verrühren. Sahne
                            steif schlagen und unter die Creme heben. Ca. die Hälfte der flüssigen
                            Schokolade in Schlieren unter die Mascarponecreme heben.

                            Eine dünne Schicht Creme in eine Form (15x 25 cm; ca. 7cm hoch)
                            streichen. Ca. 100 gr braune Kuchen nebeneinander darauflegen.
                            Hälfte Kompott darauf verteilen. Mit der Hälfte der restl. Creme bedecken.
                            Etwas Schokolade darüber träufeln. Übrige braune Kuchen, Rest Kompott,
                            und die übrige Creme ebenso darauf schichten. Rest Schokolade darüber-
                            träufeln. Mit einem Löffel locker verstreichen.
                            Zugedeckt mind. 4 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

 Auflaufform rechts oben im Eck.


Fazit: Wenn man den braunen Kuchen, so wie ich selbst macht, dauert es natürlich etwas
          länger, ansonsten wäre das Dessert bestimmt zügig gemacht und macht sich gut
          für viele Gäste.
          In der lecker Christmas Special 2013 Ausgabe nehmen sie normale Kirschen,
          schmeckt bestimmt auch gut. Wenn ihr, wie ich, Sauerkirschen nehmt, probiert ob
          euch das Kompott und die Creme süß genug sind und gebt bei Bedarf noch etwas
          Zucker hinzu.

           Im Sommer könnt ich mir das ganze mit dunklem Bisquit Boden, auch sehr gut
           vorstellen.

Falls ihr Lust habt die braune Kuchen auch selbst zu machen, hier ein Rezept gefunden
bei Chefkoch.


Zutaten: 250 gr Zuckerrübensirup
              120 gr Butter
              180 gr Zucker braun
              500 gr Mehl
              1 gestr Teel Zimt
              1 gestr Teel Nelkenpulver
              1 gestr Teel Kardamompulver
              7 gr Pottasche
              2 Eßl. Wasser

Zubereitung:  Sirup, Butter, Zucker unter Rühren aufkochen lassen. Das Mehl in eine Schüssel
                      sieben, die Gewürze, die warme Sirupmasse und die in 2 Eßl. Wasser aufgelöste
                      Pottasche dazugeben. Alle Zutaten verkneten und den Teig gleich verarbeiten.

                      Den Teig zwischen 2 Backpapierblättern dünn ausrollen und auf ein mit Back-
                      papier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 4x6 cm große Rechtecke
                      einschneiden.

                      Im vorgeheizten Backofen bei 200°Grad Ober/Unterhitze ca. 10 Minuten
                      backen.

                      Für die Lasagne soll der braune Kuchen ja etwas weicher sein, also habe ich ihn
                      in einem Gefrierbeutel gelagert. Ähnelt einem Lebkuchen.

Buchstabenkekse zur Eiweißverwertung

Ich weiß irgendwann ist auch genug mit Weihnachten, denkt euch einfach eine andere Schrift,
andere Motive etc.
Von dem Parfait war soviel Eiweiß über, dass ich außer Makronen noch etwas Deko für den
Tisch machen wollte. Sie schmecken ähnlich wie russisch Brot wenn sie frisch aus der Keks-
dose kommen. Liegen sie länger in einem warmen Raum entwickeln sie sich zu Gummi,
schade, sah aber trotzdem gut aus.


ZUTATEN:   2 Eiweiß
                     120 gr Puderzucker
                     100 gr Mehl
                     15 gr Kakaopulver

ZUBEREITUNG:  Eiweiß mit Puderzucker schaumig schlagen, aber nicht steif schlagen.
                             Mehl mit Kakao mischen, dann unter das Eiweiß rühren.
                             Masse in einen Gefrierbeutel geben, dann eine kleine Ecke abschneiden
                             oder einfach in einen Spritzbeutel füllen

                             Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Buchstaben oder gewünschtes
                             Motiv aufspritzen

                             Bei 180°Grad auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen

                             Wichtig: zuerst abkühlen lassen und dann erst vom Backblech nehmen!

Mein bestes Vanilleparfait

Wie versprochen das fehlende Rezept des Vanille Parfaits, des Nachtisch-Buffets der Feuerwehr.

 



 

 

Die Mengenangabe reicht für eine Kuchenform, Inhalt 1l, die ihr vorher mit Frischhaltefolie

auskleiden solltet, somit läßt sich das Parfait besser aus der Form heben.

Auf dem Bild seht ihr in der Mitte und rechts unten die Parfaits.

 

ZUTATEN:1 Vanilleschote

                  100 gr Zucker

                  5 Eigelb ( Kl M )

                  400 ml Sahne

 

ZUBEREITUNG: Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen. Zucker mit 100 ml

                               Wasser und der Vanilleschote aufkochen und eine Minute sprudelnd

                                kochen, dann abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Eigelb und

                                Zuckersirup in einem Schlagkessel mit einem Schneebesen verschlagen.

                                Im heißen Wasserbad zu einer dicklichen, cremigen Masse aufschlagen. 

                                Das dauert gerne mal 5 Minuten. Vanillemark unterrühren.

                                Die Masse im kalten Wasserbad so lange schlagen, bis sie ganz erkaltet

                                ist.

 

                                Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

                                Erst ein drittel der Sahne unterheben, dann den nächsten und so weiter.

                                Nun das Parfait in die Form füllen, bitte nicht mit der Form auf die

                                Küchenarbeitsplatte klopfen, das vielleicht mehr rein passt, die ganze

                                Luftigkeit würde verloren gehen.

 

 

FAZIT:    Es gibt viele Rezepte die ich immer mal wieder neu ausprobiere.

              Bei diesem Rezept lasse ich es, weil es für mich sehr gelungen erscheint.

 

              Hier habe ich bei einem Parfait noch gebrannte Mandeln in die Mitte gegeben,

              was mir auch sehr gut geschmeckt hat. Dafür Mandeln schälen und in Zucker

              karamelisieren.

              

              Oder ihr gebt Schokostückchen dazu, oder, oder, oder!!

                              

 

                               

 

Test Sansibar BBQ Steak - arg. Rib Eye Steak aus der Metro

Diesmal kein Rezept sondern lediglich ein Geschmackstest.
Schon lange wollten wir OTTO Gourmet testen, nun war es endlich soweit. Mein Mann hat,
was soll man ihm auch schenken, von seinen Freunden der Feuerwehr, ein kleines Paket mit
zwei Steaks von Otto Gourmet, erhalten.
Da unser Personenhaushalt aber aus drei Menschen besteht, habe ich noch zwei Rib-Eyes be-
sorgt.
Während die Rib-Eye Steaks aus Argentinien kommen und aus der Hohen Rippe geschnitten
werden, kommt das Sansibar BBQ Steak aus dem mittleren Westen der USA, von den be-
kannten Black Angus Rindern. Es ist ein Special Cut aus der Schulter, dies erklärt auch seine
Größe und vielleicht auch seine Dicke. Wir waren nämlich sehr verwundert, das die Steaks
lediglich eine Dicke von zwei Zentimeter aufwiesen. Auf dem Bild oben gut zu erkennen,
die zwei unteren Steaks sind die Gourmet-Steaks.

Die Sansibar-Steaks waren gut verpackt und in der Box waren noch Murray River Salzflocken
und eine Probe Wagyu Fett enthalten, falls die guten Stücke in der Pfanne landen sollten.

Natürlich kamen sie bei uns auf den Holzkohlegrill.
Vom auftauen im Kühlschrank, über die Brat-bzw. Grillzeit haben wir uns an die Beschreibung
von Otto-Gourmet gehalten und das kam dabei heraus,

Geschmacklich einwandfrei und butterzart, trotz der von mir bemängelten Dicke, die wohl
so sein muss.

Und die Steaks aus der Metro? Ebenfalls butterzart und vom Geschmack her, wie soll ich
mich ausdrücken? Kerniger/fleischiger!

Wenn ich mich entscheiden müßte, so hat mich der Geschmack vom Rib-Eye mehr über-
zeugt, es ist aber auch ein anderes Stück Fleisch.

Frühstücksbrötchen

Zutaten: 400 gr Weizenmehl Typ 550
              300 gr Hartweizenmehl
              300 gr Dinkelmehl 630
              600 gr lauwarmes Wasser
              15 gr Frischhefe
              22 gr Salz
              1 Eßl Rapsöl

Zubereitung: Die Mehle und die restl. Zutaten vermengen und mit der Küchenmaschine
                       4 Minuten langsam und danach 4 Minuten auf nächst höherer Stufe kneten,
                       bis der Teig glatt ist.

                       Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann einmal strecken und falten. In
                       Schüssel geben und abgedeckt im Kühlschrank für 12 Stunden reifen lassen.

                       Am nächsten Morgen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben,
                       etwas platt drücken, ziehen und Brötchen abstechen.

                       Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 15 Minuten
                       gehen lassen. Während dessen den Backofen auf 240°Grad vorheizen.
                       Dabei ein tiefes Backblech mit Wasser in die unterste Schiene schieben.

                       Brötchen in den Backofen schieben und die Ofentür schnell schließen.
                       Die Brötchen 10 Minuten mit Dampf backen, danach die Tür einen Spalt
                       öffnen (Kochlöffel dazwischen klemmen) und weitere 10 Minuten fertig
                       backen.

                       Danach wie immer auf einem Rost abkühlen lassen.


Fazit:  es gibt doch nichts leckeres wenn es am frühen morgen nach frischen Brötchen
           riecht

                    

Gefüllte Schokokekse mit Karamell

Die müssen jetzt noch gepostet werden, denn die schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit


Zutaten: ca. 1 1/2 Packungen Sahnebonbons ( mit Karamellcreme gefüllt, z.B. Werthers
               Echte )
               150 gr Macadamianusskerne
               300 gr Zartbitterschokolade
               250 gr Butter
               4 Eier (Größe M)
               je 150 gr Brauner und weißer Zucker
               350 gr Mehl
               50 gr Backkakao
               2 gestr. Teel Backpulver
               ca. 3 Eßl. Puderzucker

Zubereitung:  Bonbons auspacken
                      Nüsse hacken. Schokolade hacken und mit der Butter im heißen Wasserbad
                      schmelzen, etwas abkühlen lassen.

                      Eier und beide Zuckersorten mit dem Schneebesen des Handrührgeräts
                      cremig rühren. Schokoladenbutter unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver
                      mischen und kurz unterrühren. Nüsse unterheben.

                      Backofen vorheizen,175°Grad Ober/Unterhitze, Backbleche mit Backpapier
                      auslegen. Ca. 12-15 Kekse mit Abstand auf jedes Blech setzen, dafür mit
                      einem Eisportionierer jeweils etwas Teig abstechen. 1 Bonbon hineindrücken
                      und auf das Blech legen.

                     Ich habe den Teig vor dem portionieren noch etwas in den Kühlschrank ge-
                     stellt, somit ließ er sich auch mit den Händen zu Kugeln formen. Außerdem
                     hab ich die Bonbons halbiert, sonst wären die Cookies zu groß geworden.
                     Ihr müsst darauf achten das genug Teig um die Bonbons gepackt wird, sonst
                     fließt der Karamell beim backen raus.

Nacheinander im heißen Backofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und mind. 5
Minuten abkühlen lassen.
Nach dem abkühlen mit Puderzucker bestäuben.


Fazit: nicht nur zur Weihnachtszeit ein Hochgenuß
                     



Nachtischbuffet zur Weihnachtsfeier der Feuerwehr

Es gab: Apple-Crumble
            Vanillesoße
            Schokosoße
            Vanille-Parfait 2x normal
                                   1x mit gebr. Mandeln
            Kirsch-Stracciatella-Lasagne
            Zimtkugeln
            Kokosmakronen
            Baileys-Kugeln
            Espressohäufchen
            Essbare Deko Schriftzug in braun (art: russ. Brot )
                                   Sterne, Herze in weiß ( art: Baiser)

                                  Ein frohes neues Jahr 2014 wünsch ich euch!!

Rezepte der Lasagne, meinem weltbesten Vanille-Parfait und der Dekoschrift in braun, folgt
in Kürze.
Alle anderen Rezepte findet ihr schon auf meinem Blog.