Schoko-Tannenbäumchen

ZUTATEN: 150 g Schokolade
                     3 Eier
                     1 Prise Salz
                     75 g Schokolade
                     100 g gem. Haselnüsse
                     25 g Mehl
                     1 EL Kakao
                     20 g Pistazien
                     Zuckerperlen und Sterne

ZUBEREITUNG: Aus Backpapier 10-12 Kreise mit etwa 16 cm Durchmesser ausschneiden.
                        Vom Rand zur Mitte einmal durchschneiden, Papier kegelförmig
                        eindrehen und mit einer Büroklammer fixieren. Papierkegel mit der Spitze
                        nach unten in kleine Tassen oder Förmchen stellen.

                        Ofen au 180°Grad vorheizen. 50 g Schokolade fein raspeln. Eier trennen.
                        Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen- dabei langsam
                        den Zucker einrieseln lassen.. Eigelb kurz unterrühren. Haselnüsse mit
                        Mehl, Kakao und geraspelter Schokolade mischen und behutsam unter den
                        Eischaum heben. Teig in einen Spritzbeutel umfüllen und in die Papierkegel
                        verteilen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen. Anschließend die
                        Kegel umgedreht auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen.

                        Die restl. Schokolade hacken und in einer kleinen Schüssel über einem
                        heißem Wasserbad schmelzen.. Pistazien in einer Küchenmaschine fein
                        mahlen.
                      
                        Von den erkalteten Biskuit-Kegel das Backpapier entfernen, evtl. den
                        Boden für einen besseren Stand gerade abschneiden und die Kegel mit
                        Schokolade einpinseln, dann mit den Pistazien gleichmäßig bestreuen.
                        Bunte Zuckerkugeln und Sterne auf den Bäumchen verteilen.

Quelle: Lindt

Silberhochzeitstorte/törtchen, meine Erste

Liebe Freunde von uns haben nach 25 Jahren noch einmal in LAS VEGAS geheiratet.
Leider konnten wir nicht dabei sein. Aber es gab eine Wedding-Party im amerikanischen
Stil ein paar Wochen danach.

Und von mir gab es diese Torte. Süß und etwas kitschig sollte sie sein.

Als erstes wurden die Täubchen aus buntem Fondant geknetet und geformt. Das rosa
Täubchen gelang mir auf Anhieb ganz gut, beim blauen hab ich zwei Versuche gebraucht.

Ich glaube sie können sich sehen lassen.

Nun zum Kuchen.

Zitronenkuchen mit Himbeer Spiegel und Schokoladen Frosting. Für drei Schichten Kuchen,
18 cm groß.

ZUTATEN

Teig:170 g Butter
        270 g Mehl
        2 1/4 Tl Backpulver
        1/4 Tl Salz
        250 g Zucker
        3 Eier
        200 ml Buttermilch
        Schale von einer Zitrone

Himbeerspiegel: 60 gr Himbeeren
                          2 EL Zucker
                          1/2 Packung Gelatine Fix

Schokofrosting: 30 g Butter
                         50 g Schokolade
                         80 g Schmand
                         150 g Puderzucker

Swiss Meringue Buttercreme: 6 Eiweiß
                                                200 g Zucker

ZUBEREITUNG:

Mehl mit Backpulver und Salz vermengen. Butter mit Zucker gut verrühren. Dazu die Eier geben
und solange rühren bis es eine einheitliche Masse ergibt. Buttermilch und Mehl- Mischung ab-
wechselnd zum Teig geben. Zum Schluss die Zitronenschale dazu geben.

Zwei runde Backformen ( 18cm ) fetten und bei 180°Grad Ober/Unterhitze, vorgeheizt, ca. 30
Minuten backen ( Stäbchenprobe machen ). Abkühlen lassen.

Den Kuchen nach dem abkühlen nun so zuschneiden das drei gerade Schichten entstehen.
Die unterste Schicht auf eine Platte geben. Um den Kuchen einen Kuchenring legen.

Nun die Himbeeren pürieren, Kerne mit Hilfe eines Siebes entfernen. Gelatine Fix einrühren und
zuletzt den Zucker zugeben. Den Himbeerspiegel auf den ersten Tortenboden geben. Zweiten
Boden darauf legen.

Butter mit Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen
lassen. Nun Schmand und Puderzucker hinzugeben und mit einem Rührgerät gut verrühren.

Auf den zweiten Boden das Frosting geben und den dritten Boden darauf geben. 40 Minuten
kühl stellen.

In dieser Zeit die Swiss Meringue Buttercreme vorbereiten.
Dafür das Eiweiß mit dem Zucker solange in einem Wasserbad erhitzen, bis sich alle Zucker
Kristalle aufgelöst haben.
Nun das Eiweiß mind. 8 Minuten auf höchster Stufe steif schlagen. Butter in Stücke schneiden
und langsam auf niedriger Stufe die Butter dazu geben. Solange rühren bis sich die Creme wieder
vollkommen verbindet und geschmeidig wird. Ich dachte schon ich könnte ALLES in die Tonne
schmeißen, es dauerte echt lange bis eine spritzfähige Masse entstanden war, ich war schon am
verzweifeln. Aber dann ging doch noch alles gut.

Die Hälfte der Creme nun auf den Kuchen mit einem Spatel grob auftragen, sodass alles bedeckt
ist. Dies nennt man Crumb Coat und dient dazu die Krümel festzukleben. Den Kuchen wieder 40 Minuten kühl stellen.

Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und einen Spritzbeutel mit Rosen Tülle, Nr. 102 oder 103
von Wilton, mit der restl. Buttercreme füllen. Nun die Creme auf den Kuchen zuerst an den Seiten,
dann oben aufspritzen. Technik nennt man Ruffle Methode, zu besseren Erklärung der Spritz-
Technik bei You Tube nachschauen.

Das wichtigste bei dieser Spritztechnik ist das man an den Seiten des Kuchens beginnt. Man beginnt von unten nach oben und schwenkt während des Spritzens von Seite zu Seite. Die weitere Öffnung
der Tülle zeigt dabei zum Kuchen. Der Spritzbeutel wird senkrecht gehalten. Oben wird es kreis-
förmig gespritzt.

Dann sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Wir ihr seht habe ich die Torte zweistöckig ge-
macht. Dafür habe ich noch einmal die Hälfte des Teiges angerührt und gebacken. Auch zweimal
durchgeschnitten und mit der Schoko-Frosting Creme gefüllt und zusammen gesetzt.

Bevor wir dann zur Party gefahren sind habe ich die Täubchen oben auf gestellt und die Torte
mit Deko Herzen verziert.

Hiermit noch einmal vielen lieben Dank dass wir mit euch feiern durften, schön wars!
Ich drück euch die Daumen, dass ihr in 25 Jahren, die dritte Hochzeit auf den Malediven, barfüßig  im Sand, feiern könnt!







Quelle: birds like cake





                                               

Schoko-Kirsch-Herz

Zutaten für eine kleine Herz-Springform à 11cm Durchmesser

40 g Zartbitterschokolade
30 g Butter
1 Ei
40 g Zucker
Salz
60 g Mehl
1/4 Tl Backpulver
50 g Sauerkirschen

Zum Verzieren:

50 g Zartbitterkuvertüre
silberne Zuckerperlen

Kuchenform mit Butter ausstreichen. Ofen auf 175°Grad vorheizen.

Zartbitterschokolade hacken und mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen.
Vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.
Ei mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die gerade noch flüssige Schokoladen-
Butter Mischung dazu gießen.. Mehl mit Backpulver mischen und darüber sieben.
Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Die Hälfte des Teiges in die Form geben. Die abgetropften Kirschen unter den restlichen
Teig heben und diesen ebenfalls in die Form geben. Das Törtchen ca. 30 Minuten backen.
Dann aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Zum Verzieren die Zartbitterkuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen.
Das Herzküchlein ringsherum einpinseln. Mit Zuckerperlen die Kontur betonen.
Trocknen lassen.

Quelle: Buch "Köstliche Mini-Kuchen"

Mandeltorte mit Glühwein-Frischkäse-Creme

Am letzten Dienstag trafen wir uns in einer netten Runde zum Adventskranz binden. Unter anderem
gab es diese leckere Torte die schon länger auf meiner Nachbackliste lag.

ZUTATEN

für Biskuit: 3 Eier (L)
                  185 g Zucker
                  90 ml kaltes Wasser
                  75 g gem. Mandeln
                  110 g Mehl
                  40 g Maisstärke
                  1/2 Tl Backpulver
                  Butter zum fetten des Tortenringes

für die Glühweincreme: 500 ml Glühwein
                                      50 g Maisstärke
                                      50 g Zucker
                                      20 g Puderzucker
                                      250 gr Frischkäse

außerdem: 250 g Pflaumenmus
                  400 ml Sahne
                  2 P. Sahnesteif

für Schokodeko: 100 g dunkle Schokolade

für den Glühweinsirup: 100 ml Glühwein
                                     50 g Zucker

ZUBEREITUNG:

Wir beginnen mit dem Pudding aus Glühwein.

Von 500 ml Glühwein fünf EL abnehmen und in einer Tasse mit 50 g Maisstärke und 50 g Zucker
glattrühren. Den restl. Glühwein in einen Topf geben und aufkochen. Von der Platte ziehen und
die Stärkemischung mit einem Schneebesen in den Glühwein einrühren. Den Pudding nochmals
unter ständigem Rühren aufkochen, bis er eindickt, dann vom Herd nehmen uns sofort mit einer Schicht Frischhaltefolie bedecken. Den Pudding komplett erkalten lassen.

Während der Pudding auskühlt, wird der Biskuit gebacken.

Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit 185 g Zucker und 90
ml kaltem Wasser mind. fünf Minuten sehr schaumig schlagen. Mandeln, Mehl, Maisstärke und
Backpulver mischen, zugeben und kurz unterrühren. Den Eischnee unterheben.

Einen Tortenring auf 22 cm Durchmesser einstellen und mit weicher Butter einfetten. Auf einem
mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei
160°Grad Umluft für 30-35 Minuten backen.
Den Biskuit nach dem backen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach den Tortenring entfernen und komplett auskühlen lassen. Dann zweimal quer durchschneiden.

Nun wird die Füllung fertig gestellt.

Den komplett erkalteten Pudding mit dem Handrührgerät nochmals cremig rühren. Dabei 20 g Puderzucker dazu sieben und unterrühren. 250 g Frischkäse zugeben und ebenfalls unterrühren.
Vorsicht, nicht zu lange rühren, sonst verflüssigt sich die Creme und wird nicht mehr fest.

Für den Zusammenbau der Torte, den untersten Biskuit-Boden auf eine Tortenplatte legen und
mit einem Tortenring umstellen.

Pflaumenmus in einem Topf etwas erhitzen, damit er sich verflüssigt. Etwas abkühlen lassen
und die Hälfte der Konfitüre auf den ersten Boden streichen. Nun die Hälfte der Glühweincreme
auf den Boden mit dem Mus streichen.
Den zweiten Boden auf die Creme legen und leicht andrücken. Mit dem restlichen Pflaumenmus
bestreichen und die restl. Glühwein-Creme darauf verteilen. Glattstreichen und den dritten Biskuit-
Boden auflegen. Etwas andrücken und im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Währenddessen den Glühweinsirup für die Oberseite der Torte zubereiten.

100 ml Glühwein mit 50 g Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. dabei öfters umrühren.
Vorsicht, etwas knifflige Angelegenheit. Lässt man den Sirup nicht lang genug reduzieren läuft er an der Seite runter. Reduziert man zu lange wird er zu fest und lässt sich nicht verteilen.

Nun wieder zur Torte.
Den Tortenring entfernen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Torte rundherum damit ein-
streichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf der Oberseite der Torte einen Ring aus Tupfen spritzen. Bitte eng genug spritzen, damit der Sirup nicht dazwischen
und runter laufen kann.
Den abgekühlten Sirup auf die Decke laufen lassen und verteilen.

Wer jetzt noch Lust hat, kann die Schokolade schmelzen und auf ein Stück Backpapier Tannen-
bäume, Geschenke oder/und Sterne spritzen. Abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank und
danach vorsichtig vom Papier lösen und am Rand der Torte andrücken.

Jetzt nur noch genießen!!!

Ach ja, bevor ich es vergesse. Hier das Resultat des Abends, ich glaube es kann sich sehen lassen.

Hiermit wünsche ich Allen einen schönen ersten Advent und Astrid und Karl- Heinz vielen
Dank für den schönen Abend! Dass müssen wir wiederholen.

Garnelen-Curry mit Ananas

Mein Lieblingsessen!

ZUTATEN:   300 gr frisches Ananasfleisch in Würfel geschnitten
                     250 ml Kokosmilch
                     1 El rote Currypaste
                     1/2 Tl Kurkuma
                     1-1  1/2 E l Tamarindenpaste
                     1 El Palmzuckersirup
                     Fischsauce
                     200 gr Garnelen
                     2-3 Limettenblätter

ZUBEREITUNG:  50 ml Kokosnussmilch bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen lassen.
                               Currypaste und Kurkuma dazu geben, dünsten, bis sie zu duften beginnt.
                               Restl. Kokosnussmilch samt Ananas dazugeben, aufkochen. 3-4 Minuten
                               sanft köcheln lassen. Ananas darf nicht zu weich werden.
                               Mit der Tamarindenpaste, dem Sirup und der Fischsauce abschmecken.

                               Garnelen und Limettenblätter dazu geben und solange köcheln lassen, bis
                               die Garnelen eine orange Farbe erhalten.

                                Dazu gab es Jasminreis.

Fazit: Das ist Essen wie ich es liebe. So schnell fertig und doch so lecker.
         Sauer-Süß-Salzig!

Palmzuckersirup herstellen: dafür 250 gr Palmzucker mit eben soviel Wasser langsam erhitzen,
                                            bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf zwei drittel, 330 gr, einkochen
                                            lassen und in saubere Flaschen füllen. Ergibt 2,5 dl und hält sich gut
                                            verschlossen mehrere Wochen.
                                            Palmzucker ist weniger süß als Haushaltszucker.


Quelle. Maxximus7
                              

Möhrensalat-ohne chi-chi

Mein Lieblings-Karottensalat.
Ohne viel Schnick-schnack.
Lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten, macht sich aber nicht gut auf Fotos!


ZUTATEN:  800 gr Karotten
                      1 gestr. Tl Salz
                      2 gestr. Tl Zucker
                      gem. schwarzer Pfeffer
                      2-3 El Zitronensaft
                      2-3 El Weißweinessig
                      1-2 El Balsamico bianco
                       3-4 El. Öl

ZUBEREITUNG: Karotten schälen und raspeln. Mit den restl. Zutaten mischen und mind.
                               einen halben Tag durchziehen lassen. FERTIG

Fazit: natürlich könnte man noch einen Apfel dazu reiben. Oder noch ein paar Kerne dazu geben.
         Aber ich mag ihn so.
                              

Zitronenplätzchen

ZUTATEN: 200 gr Mehl
                     2 Tl Backpulver
                     220 gr Butter
                     60 gr Puderzucker
                     100 gr Zucker
                     2 El Zitronenzesten
                     1/2 Teel Meersalz
                     4 Eigelb
                      Zucker um den Teig darin zu wälzen

ZUBEREITUNG: Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter schaumig rühren. Puder-
                                zucker zugeben und 1 Minute Rühren. Zucker hinzufügen und ebenfalls 1
                                Minute rühren. Zitronenzesten und Meersalz zufügen und alles gut mischen.
                                Die Eigelbe einrühren und da Mehl portionsweise hinzufügen, bis ein glatter,
                                weicher Teig entstanden ist.
                                Den Teig halbieren und grob zu Teigrollen von etwa 4 cm Durchmesser formen.
                                In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

                                Ofen auf 180°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

                                Backblech mit Backpapier auslegen.
                                Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in dem Zucker mit leichtem
                                Druck rollen.
                                In 6 mm dicke Plätzchen schneiden und mit Abstand auf das Blech legen.
                                12-15 Minuten backen. Plätzchen laufen auseinander! Raus nehmen wenn
                                die Ränder goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
                                Vorsicht die Plätzchen sind super mürbe, zerbrechen dadurch leicht.
                                Wenn ein Blech voll ist, den Teig immer wieder in den Kühlschrank.



Fazit: Ich liebe diese Plätzchen, vorsichtig mit dem Salz, beim ersten mal vielleicht langsam
         heran tasten.