Quittenchutney

ZUTATEN:

1 kg Quitten
250 g Zucker
2 Tl Salz
3 Schalotten
1 Stück Ingwer (4cm)
2 scharfe Chilischoten
250 ml Apfelessig
1 Stange Zimt
schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Quitten waschen, schälen und entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit 200 g Zucker
und Salz vermischen. Das ganze ca. 1 Stunde ziehen lassen, damit sich Flüssigkeit bildet.

Schalotten und Ingwer schälen und ebenfalls sehr klein würfeln.
Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.

Schalotten mit den restl. 50 g Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen.

Nun Schalotten, Ingwer, Chili, Essig und Zimt zu den Quittenwürfel geben. Einmal aufkochen
lassen und die Quitten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel weich kochen.
Anschließend das Chutney ohne Deckel langsam einkochen lassen. Da es leicht anbrennt,
solltet ihr gegen Schluss regelmäßig umrühren.

Am Schluss mit Salz, Zucker, Pfeffer abschmecken und die Zimtstange entfernen.

Das noch heiße Chutney in saubere, sterilisierte Einmachgläser füllen und sofort verschließen.

Passt sehr gut zu Käse jeder Art!!

Feigen-Chutney

       ZUTATEN:    500g Feigen
                             200g brauner Zucker
                             200g Zucker
                             60ml Balsamico-Essig
                             20g frischer Ingwer
                             1 Teel Fenchelsamen
                             1 Teel gelbe Senfkörner
                             4 Kardamonkapseln (nur die Samen)
                             2 Zitronen:Saft
                             Salz/Pfeffer
                             Piment d´Espelette

       Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermengen und einige Stunden ziehen lassen.

                               Unter ständigem Rühren langsam aufkochen und ca. 60 Minuten sanft
                               köcheln bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
                               Mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette und evtl, Zitronensaft und Essig
                               abschmecken.

                                Das Chutney in Gläser abfüllen, verschließen und 5 Minuten auf den
                                Kopf stellen.


                                Passt gut zu Käse oder einem Ziegenkäsecrostini, dazu morgen mehr.




                      Quelle: Chili und Ciabatta

Zucchini-Chutney

                            Zutaten: 1 kg Zucchini
                                            Salz
                                            250 gr Zwiebeln
                                            1 rote Peperoni
                                            1 gelbe Paprikaschote
                                            250 gr Gelierzucker (3:1)
                                            250 ml Weißweinessig
                                            2 Teel. Currypulver
                                            Pfeffer

                    Zubereitung:   Zucchini grob würfeln. In einer Schüssel mit 40 gr
                                            Salz mischen, 30 Minuten ziehen lassen. Wasser ab-
                                            gießen, Zucchini unter kaltem Wasser abspülen und
                                            gut trockentupfen.

                                            Zwiebel fein würfen. Peperoni entkernen und fein ha-
                                            cken. Paprika putzen und fein würfeln.

                                            Die vorbereiteten Zutaten mit Gelierzucker, Essig,
                                            etwas Salz, Curry und Pfeffer in einem Topf mischen.
                                            Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 30-35 Min.
                                            köcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Evtl. nach
                                            würzen. Sofort randvoll in saubere, sterilisierte Gläser
                                            füllen. Mit einem Twist-off  Deckel verschließen. 5
                                            Minuten auf den Kopf stellen.



                     Fazit:  sehr lecker zu Grillfleisch und Käse.
                                Ich mag es gern scharf habe dem entsprechend Curry- Kashmir
                                genommen. Wer es gerne milder mag nimmt das Curry seiner Wahl.

            

                      Quelle: essen und trinken

                                           
                                           

Aprikosen-Chutney

                                          Zutaten:  1 kg Aprikosen
                                                          200 gr Zwiebeln
                                                          1 rote Peperoni
                                                          1 grüne Paprika
                                                          10 gr Ingwer
                                                          150 gr Honig
                                                          2 Knoblauchzehen
                                                          Salz
                                                          1 Teel. Curry
                                                          einige Spritzer Essig, einfach probieren
                                                          Saft von zwei Zitronen

         Zubereitung:   Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln.
                                 Zwiebeln schälen und vierteln.
                                 Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
                                 Ingwer schälen und hacken.
                                 Alles zusammen in einen Topf geben und 20-30 Minuten
                                 einkochen. Noch heiß in Gläser abfüllen.

         Fazit:  sehr gutes, ausgewogenes Verhältnis von Süße, Säure und Schärfe.
                    Schon zu einem Hühnerspieß gereicht, schmeckt bestimmt auch sehr
                    gut zu Käse.

        
         Quelle:stuttgartcooking