Sommersalat mit Hähnchen

17 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

Zutaten: 4 Bio-Hähnchenfilets
               7 El Olivenöl
               Salz-Pfeffer-Zucker
               1 kg reife Aprikosen
               500 gr Kirschtomaten
               4 El Weißweinessig
               1 Bund Basilikum
               150 gr Ziegenfrischkäse
               3 El dunkle Balsamicocreme

Zubereitung: Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch
                       darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

                       Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
                       Tomaten waschen und halbieren.

                       Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. 5 El Öl kräftig unter-
                       schlagen. Aprikosen, Tomaten und Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer
                       abschmecken.

                       Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und unter den
                       Salat heben. Frischkäse darüber bröseln.
                       Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.

                       Wer möchte beträufelt das ganze noch mit der Balsamicocreme.

   

Fazit: sehr frisch, leicht und schnell gemacht.
         Als Zugabe gab es bei mir noch ein paar selbstgemachte Brotchips. Vorsicht diese Teile
         machen süchtig. Habe eine Box während des WM- Endspiels allein vertilgt.
         Rezept gibt's demnächst.

        

                     

Rauke-Nektarinen-Mozarella-Salat

 

                               Zutaten:

 

                     1 Bund Ruccola

                     1 Nektarine

                     1 Handvoll Datteltomaten

                     1 Büffelmozarella

                     1 Handvoll Pinienkerne (hier Mandeln)

 

                                 Dressing:

 

 

                      3 Eßl. Balsamico bianco

                      1-2 Eßl. Honig

                      5 Eßl.bestes Olivenöl

                      Salz&Pfeffer

                      evtl. etwas Chili

 

 

                              Zubereitung:

 

         Ruccola waschen,Stiele großzügig entfernen,Nektarine waschen und in Spalten

         schneiden,Tomaten waschen und halbieren oder vierteln,Büffelmozarella in

         Stücke zupfen,Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.

         Alle Zutaten zusammen auf einem Teller anrichten,

.        Für das Dressing Essig mit 5 Eßl. Wasser,Honig,Salz und Pfeffer,evtl. Chili

         mischen und das Olivenöl untermischen,ich mach das immer in einem Marme-

         ladenglas und schüttle kräftig.

         Kurz vorm servieren über den Salat geben.

 

                                 Fazit:

 

          Leckerer,frischer Sommersalat,Zutaten lassen sich austauschen,statt Nektarine,

          Pfirsich,statt Büffelmozarella, Schafskäse oder Ziegenkäse.Ebenso die Nüsse,

          je nach Lust und Vorratsschrank.