Ziegenkäse auf Avocado - Brotsalat

18 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

Zutaten: 6 Tomaten (ich: Kirschtomaten in versch. Farben)
               4-7 El Öl
               Meersalz und Pfeffer
               2 Tel Salzkapern (Glas)
               1 junge Knoblauchknolle
               1 Zweig Rosmarin und Thymian
               100 gr Ciabattabrot
               2 rote Zwiebeln
               4 El Rotweinessig (ich: Balsamico-Bianco)
               2-3 Lorbeerblätter
               1 Bio-Zitrone
               1 Avocado
               2 Lauchzwiebeln
               2 Stiele Minze und Majoran
               10-12 Kapernäpfel (Glas)
               300 gr Ziegenkäsetaler

Zubereitung: Ofen vorheizen auf 200°Grad Ober/Unterhitze.
                      Tomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech
                      setzen. Mit 1-2 El Öl beträufeln. Ca. 1 Tel Salz und die Salzkapern darüber streuen.
                      Im Ofen ca. 1 Stunde schmoren (ich: nur eine halbe Stunde, da kleine Tomaten be-
                      nutzt).

                      Äußere Haut der Knoblauchknolle abziehen. Dann die Knolle in Scheiben schneiden.
                      Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.
                      Brot in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech
                      verteilen. Mit 2-3 El Öl beträufeln. Knoblauch, Rosmarin und Thymian auf den
                      Scheiben verteilen.

                      Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Mit 100ml Wasser, Essig und
                      Lorbeer aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El
                      Öl darunter rühren. Abkühlen lassen-

                      Tomaten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Brot im heißen Ofen bei
                      gleicher Temperatur ca. 15 Minuten goldbraun rösten.

                      Zitrone waschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und klein hacken.
                      Zitrone auspressen. Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in Spalten
                      schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und PÜfeffer würzen.

                      Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.

                      Minze und Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Tomaten
                      vierteln. Mit Salzkapern, Minze, Majoran, Brotchips, Zitronenschale, Kapern-
                      äpfel und Zwiebeln samt Marinade zu den Avocados geben. Alles gut, aber vor-
                      sichtig mischen. Auf den Tellern verteilen.

                      Ziegenkäse in 6 Stücke schneiden und auf dem  Salat anrichten. Käse mit Salz
                      bestreuen und mit 1-2 El ÖL (ich: Zitronenöl) beträufeln.

Fazit: Tomaten geben Süße, Kapern geben Säure, Brot gibt den Crunch, Avocado ist
          cremig-nussig. Schöne Geschmackskombie!

Sommersalat mit Hähnchen

17 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

Zutaten: 4 Bio-Hähnchenfilets
               7 El Olivenöl
               Salz-Pfeffer-Zucker
               1 kg reife Aprikosen
               500 gr Kirschtomaten
               4 El Weißweinessig
               1 Bund Basilikum
               150 gr Ziegenfrischkäse
               3 El dunkle Balsamicocreme

Zubereitung: Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch
                       darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

                       Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
                       Tomaten waschen und halbieren.

                       Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. 5 El Öl kräftig unter-
                       schlagen. Aprikosen, Tomaten und Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer
                       abschmecken.

                       Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und unter den
                       Salat heben. Frischkäse darüber bröseln.
                       Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.

                       Wer möchte beträufelt das ganze noch mit der Balsamicocreme.

   

Fazit: sehr frisch, leicht und schnell gemacht.
         Als Zugabe gab es bei mir noch ein paar selbstgemachte Brotchips. Vorsicht diese Teile
         machen süchtig. Habe eine Box während des WM- Endspiels allein vertilgt.
         Rezept gibt's demnächst.

        

                     

Kartoffelbratlinge mit pochiertem Ei und Tomaten-Lauchzwiebel-Salsa

                          
                    Zutaten: 1 kg Kartoffeln
                                   300 g Tomaten
                                   80 g Lauchzwiebeln
                                   Salz/ Pfeffer
                                   2 Eßl Balsamicoessig
                                   1 Eßl Honig
                                   5 Eßl Sonnenblumenöl
                                   1 Bund Petersilie
                                   6 Eier (Größe M)
                                   4 Eßl Mehl
                                   1 Eßl Senf
                                   2 Eßl Essig-Essenz

                      Zubereitung: Kartoffeln in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten
                      garen. Tomaten waschen, vierteln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und
                      in Ringe schneiden. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschme-
                      cken. 1 Eßl. Öl unterrühren. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen
                      von den Stielen zupfen und fein hacken.
                      Kartoffeln abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Mit
                      einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. 2 Eier und Mehl locker unter-
                      kneten und mit Senf (bei mir etwas mehr ,am besten abschmecken), Pe-
                      tersilie, Salz und Pfeffer würzen. Zu 8 Frikadellen formen. 4Eßl. Öl in
                      einer großen Pfanne erhitzen und Bratlinge ca. 10-15 Minuten bei mitt-
                      lerer Hitze, unter wenden braten.
                      750 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Essig zugeben. 4 Eier in je einer
                      Tasse aufschlagen und nacheinander in das siedene Wasser gleiten lassen.
                      Bei schwacher Hitze bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Eier mit
                      einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenpapier
                      abtropfen lassen.
                      Bratlinge, Salsa und Ei auf dem Teller anrichten.

                 
                       Am Tisch Ei mit der Gabel aufreißen und genießen

  

                                  
                        Fazit: sehr leckeres vegetarisches Gericht, Bratlinge vorm braten gut
                                   abschmecken. Kartoffeln schlucken einiges.




                      Quelle: lecker