Zutaten:
350 g Kirschtomaten
Salz,Pfeffer
1 Teel. Thymian
2 Teel. Honig
5 Eßl. Olivenöl
200 g Belugalinsen
750 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
100 g Datteln
einige Stängel frisches Basilikum
2 Frühlingszwiebeln
2 Eßl. Zitronensaft
1 Teel. Harissa
100 g Feta ( oder Ziegenkäse ,ganz nach gusto )
Zubereitung:
Backofen auf 200° Grad vorheizen. Kirschtomaten waschen, halbieren und mit
der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer
würzen, Thymian ( ich habe frischen benutzt ) mit Honig und 2 Eßl. Oliven-
öl vermischen und über die Tomaten träufeln.
Tomaten im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Mit der Gemüsebrühe und den Lorbeer-
blättern in einen Topf geben, aufkochen. Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze
in ca. 30-40 Minuten bissfest kochen.
Derweil die entsteinten Datteln schräg in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke Teile entfernen.In
feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und in dünne
Streifen schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden oder zupfen.
Zitronensaft mit dem Harissa und den restl. 3 Eßl. Olivenöl vermischen.
Die Linsen in ein Sieb abgießen. Lorbeerblätter entfernen. Linsen mit den
Datteln, den Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermischen. Am Schluß die
Ofentomaten und die Basilikumblätter vorsichtig untermischen, den Feta über
den Salat geben.
Fazit:
Sehr leckerer Salat, schmeckt lauwarm und kalt. Wer Schafskäse nicht
mag tauscht ihn gegen Ziegenkäse oder evtl. Hüttenkäse aus.
Kam auch schon bei meinen Gästen gut an.
Quelle: schöner Tag noch
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