Crostini mit Sellerie-Trüffelcreme,pochiertem Ei und Bresaola-Chip

Chip:

Bresaola in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur ausbacken.

Pochiertes Ei:

Wasser zum sieden bringen. Etwas Essig in das Wasser geben.
Mit einem Kochlöffel das Wasser in Bewegung bringen (Strudel) und das Ei ins
Wasser gleiten lassen. Nach 3-4 Minuten das Ei mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser
heben. Mit Trüffelsalz würzen.

Für die Selleriecreme:

Knollensellerie schälen, in Stücke schneiden und in etwas Salzwasser weich kochen.
In einem Sieb abtropfen lassen.
Sellerie mit einem Pürierstab cremig rühren, mit geriebenem Parmesan, "gutem " weißem
Trüffelöl, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Salz abschmecken.

Brot im Backofen oder Pfanne rösten.

Alles zusammen setzen, sprich auf das Brot die Creme streichen, das Ei oben auf legen
und den Chip in die Creme stecken. Evtl. noch mit etwas Trüffelsalz bestreuen.

Je besser die Grundprodukte, desto besser das Ergebnis!!

Gutes Brot (selbst gebacken)
Ei (bio, vom Bauer um die Ecke)
Sellerie (Bauer um die Ecke)
Öl und Salz, guter Qualität

Kartoffelbratlinge mit pochiertem Ei und Tomaten-Lauchzwiebel-Salsa

                          
                    Zutaten: 1 kg Kartoffeln
                                   300 g Tomaten
                                   80 g Lauchzwiebeln
                                   Salz/ Pfeffer
                                   2 Eßl Balsamicoessig
                                   1 Eßl Honig
                                   5 Eßl Sonnenblumenöl
                                   1 Bund Petersilie
                                   6 Eier (Größe M)
                                   4 Eßl Mehl
                                   1 Eßl Senf
                                   2 Eßl Essig-Essenz

                      Zubereitung: Kartoffeln in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten
                      garen. Tomaten waschen, vierteln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und
                      in Ringe schneiden. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschme-
                      cken. 1 Eßl. Öl unterrühren. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen
                      von den Stielen zupfen und fein hacken.
                      Kartoffeln abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Mit
                      einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. 2 Eier und Mehl locker unter-
                      kneten und mit Senf (bei mir etwas mehr ,am besten abschmecken), Pe-
                      tersilie, Salz und Pfeffer würzen. Zu 8 Frikadellen formen. 4Eßl. Öl in
                      einer großen Pfanne erhitzen und Bratlinge ca. 10-15 Minuten bei mitt-
                      lerer Hitze, unter wenden braten.
                      750 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Essig zugeben. 4 Eier in je einer
                      Tasse aufschlagen und nacheinander in das siedene Wasser gleiten lassen.
                      Bei schwacher Hitze bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Eier mit
                      einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenpapier
                      abtropfen lassen.
                      Bratlinge, Salsa und Ei auf dem Teller anrichten.

                 
                       Am Tisch Ei mit der Gabel aufreißen und genießen

  

                                  
                        Fazit: sehr leckeres vegetarisches Gericht, Bratlinge vorm braten gut
                                   abschmecken. Kartoffeln schlucken einiges.




                      Quelle: lecker