Soulfood-Paprikakraut mit Kartoffelplätzchen

Sieht sehr unspektakulär aus, schmeckt aber einfach nur geil.

ZUTATEN für das Paprikakraut:

1 Zwiebel
Butterschmalz zum anbraten
700 g Sauerkraut
500 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
4 El Tomatenmark
3 Tl Delikatess-Paprikapulver
2-3 Tl Pimenton de la vera dulce
2 Tl Zucker
Salz
Pfeffer
150 g Creme fraiche oder saure Sahne

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. In Butterschmalz anschwitzen, dann
das Sauerkraut dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Tomatenmark, Paprikapulver und Zucker zufügen und alles gut miteinander vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln
lassen. Creme fraiche unterheben und servieren.

Zwischendurch immer mal wieder umrühren und evtl. noch etwas Brühe nachgießen.


ZUTATEN für die Kartoffelplätzchen: 

900 g festkochende Kartoffeln
130-160 g Mehl, Typ 405er
100 g Butterschmalz
4 Eigelbe
Salz
frisch gem. Muskatnuss
frisch gem. schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die Kartoffel als Pellkartoffeln gar kochen.
Das Wasser abgießen und den Topf wieder auf den ausgeschalteten Herd stellen.
Die Kartoffeln sehr gründlich ausdampfen lassen, dann noch warm pellen.
Zweimal durch die Kartoffelpresse drücken und zusammen mit dem Mehl, Butterschmalz,
Eigelben und Gewürzen rasch zu einem Teig verkneten.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig gleichmäßige Portionen zu kleinen
Bratlingen/Puffer formen.

Von beiden Seiten goldgelb ausbacken, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und zusammen
mit dem Paprikakraut servieren.

So einfach kann man mich glücklich machen!


Anmerkung: Habe nur etwa 130 g Mehl benutzt, hat gereicht und der Geschmack war unschlagbar.
                    Kann man gut im Ofen warm halten und auch am nächsten Tag im Ofen bei 100°
                    wieder leicht erwärmen, tut dem Geschmack keinen Abbruch, also wenn man
                    schon dabei ist.




Quelle: kuriositätenladen

Fächerkartoffeln

Mal etwas anderes als immer Rosmarinkartoffeln.

Dafür die Kartoffeln gut waschen und mit einem scharfen Messer in einem Abstand
von einem halben Zentimeter einschneiden.

In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen und die Kartoffeln damit
einpinseln.

Für ein besonderes Aroma kann man nun noch Rosmarin, Salbei und/oder Speck in die
Kartoffeln stecken.

Das ganze geht dann für 45 Minuten bis zu einer Stunde in den auf 230° vorgeheizten
Backofen.


Fazit: Knusper, knusper, lecker!!

Pfälzer Lauchküchlein

Sehr lecker zu einem guten Glas Wein!

ZUTATEN Boden: 750 g große, festkochende Kartoffeln
                          25 g Butter
                          Salz
                          1 Ei

ZUTATEN Füllung: 660 g mitteldicker Lauch
                            40 g Butter
                            Salz
                            1 Muskatblüte (teelöffelgroß)
                            225 g Ziegenfrischkäse
                            2 Eier
                            120 g Ziegengouda
                               
Außerdem braucht ihr 6 Tartelette-Förmchen mit herausnehmbaren Boden (a 12 cm Durchmesser),
Mehl und Butter für die Formen, Kerbel zum garnieren


ZUBEREITUNG: Für den Boden die Kartoffeln ungeschält kochen, abschrecken, pellen
                        und mind. 4 Stunden abkühlen lassen.

                        6 Tartelette-Förmchen mit Butter fetten, mit Mehl bestäuben und kalt
                        stellen.
                        Kartoffeln grob raspeln. Butter zerlassen. Raspel gut mit Salz würzen
                        und vorsichtig mit den Händen mit Ei und Butter vermengen.
                        Kartoffelmasse mit leicht bemehlten Händen auf die Förmchen ver-
                        teilen und andrücken, dabei einen Rand formen.

                        Den Lauch putzen, längs halbieren, ausspülen und abtropfen lassen. Das
                        Weiße und Hellgrüne in 1 cm dicke Stücke schneiden. Butter in einer großen
                        Pfanne zerlassen. Lauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-6 Minuten
                        dünsten. Etwas Salz und Muskatblüte im Mörser fein zerkleinern und unter
                        den Lauch mischen.

                        Frischkäse mit dem Schneebesen glatt rühren. Eier unterrühren. Gouda ras-
                        peln, 3/4 davon unterrühren und mit Salz würzen. Lauch unterheben. Masse
                        auf die Förmchen verteilen, mit dem Rest. Käse bestreuen und ab in den
                        vorgeheizten Backofen bei 200° Ober/Unterhitze, auf der zweiten Schiene
                        von unten 35 Minuten goldbraun backen.

                        Küchlein auf dem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus den
                        Förmchen lösen und nach belieben mit Kerbel garnieren.
                        Oder einen Salat dazu reichen.

Fazit: Lecker, gibt es mit Sicherheit wieder.
         Ich hatte halbe Portion in einer 12 er Form gebacken, super.
         Außerdem habe ich keinen Ziegenkäse genommen, weil Mit-Esserin keine Ziege mag!
         Schmeckt mit Ziege bestimmt noch würziger

Roigabrageldi de Munster

22 Rezept meines Projektes der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

Herrliches Essen wenn es langsam kälter wird und man wieder Lust auf deftiges verspürt.

ZUTATEN:   1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
                     2 Zwiebeln
                     200 g Münster (ich: gut gereifter Camembert )
                     4 El Öl
                     Salz + Pfeffer
                     Petersilie
                     wer mag Kümmel

ZUBEREITUNG:    Kartoffeln je nach Größe 15-18 Minuten kochen, so dass sie noch nicht zu
                                weich sind. Abgießen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

                                Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Käse in Scheiben schneiden.
                                Kartoffeln grob raspeln.

                                Je 2 El Öl in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte
                                der Zwiebeln hineingeben und mit je der Hälfte Kartoffeln bedecken. Mit
                                Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sich
                                am Boden eine braune Kruste gebildet hat.

                                Die Kartoffelmasse in grobe Stücke teilen, vorsichtig wenden und weitere
                                8-10 Minuten braten. Den Käse nach 4 Minuten Bratzeit darauf verteilen und
                                schmelzen lassen.

                                Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
                                Roigabrageldi anrichten, mit Petersilie und evtl. Kümmel bestreuen.

                                Dazu bei mir, lecker Salat!

Fazit: Deftig, Reibekuchen delux!

Kartoffel-Pfanne mit Chorizo

S..-lecker, obwohl das Bild es wirklich nicht hergibt, nachmachen lohnt.


Zutaten:  500 gr Kartoffel am Vortag kochen (sollten gut ausgekühlt sein)
                2-3 Eßl. Olivenöl
                100-200 gr Chorizo
                1 rote Zwiebel
                1 rote Chilischote
                1-2 rote Paprika
                1 kleine Dose stückige Tomaten
                Salz/Pfeffer
                guter Teel. Pimenton de la Vera
                Petersilie (wer mag)
                evtl. Schuß weißer, milder Balsamico

Zubereitung:  Kartoffeln pellen, halbieren oder vierteln (je nach Größe). In 2 Eßl
                       Olivenöl rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, heraus-
                       nehmen.
                       Zwiebeln in Streifen und Chili in feine Ringe schneiden. Von der
                       Chorizo die Haut entfernen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl
                       in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Paprika, mit Chili darin  ca. 5
                       Minuten andünsten. Chorizo dazugeben und weitere Minuten anbraten,
                       dabei öfters umrühren.
                       Hitze etwas reduzieren und die Tomaten dazugeben, unter rühren ein-
                       kochen lassen.
                       Kartoffeln dazugeben und warm werden lassen.
                       Mit Salz/Pfeffer/Pimenton und evtl. Essig abschmecken.
                       Wer mag streut noch Petersilie darüber.

                        Fertig!!

      
  Fazit:  feurig, herzhaft              

Buttermilch-Kartoffel-Brot aus dem Thermomix

Zutaten:  200 gr Dinkelmehl
                150 gr gekochte Kartoffeln vom Vortag
                300 gr Mehl 550er
                350 gr Buttermilch
                1 Teel Zucker
                1 Würfel Hefe
                1,5 Teel. Salz

Zubereitung:  Kartoffeln in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
                       Die übrigen Zutaten zugeben und 3 Min kneten.
                       Teig in Backpapier wickeln, Papierenden zusammenzwirbeln, mit
                       der Nahtstelle nach oben in den kalten Backofen geben und backen.

                       200°Grad Ober/Unterhitze, 50 Minuten

Fazit: schnell, gemachtes Brot, bleibt lange frisch und saftig, gut zu Marmelade.
          Das nächste mal nur einen halben Teelöffel Zucker nehmen, war mir ein Tick
          zu süß.


Quelle: Thermomix-Kartoffel Heft

Kartoffelküchle-Reibekuchen,heute muss es schnell gehen

   Keine Zeit zum einkaufen, Kartoffeln sind noch da und der erste Apfelmus von Früh-
   äpfeln ist schon eingekocht.
   Da bieten sich Kartoffelküchle aus dem Thermomix an, der muss auch mal wieder in
   Gebrauch.


   ZUTATEN: 1000g Kartoffeln, in Stücke
                         150g Zwiebeln, geviertelt
                         10g Zitronensaft
                         1 Teel. Salz
                         1/4 Teel. Pfeffer
                         20g Speisestärke
                         20g Haferflocken
                         1 Ei

   ZUBEREITUNG:
                         1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und ca. 10-15 sec./Stufe5 mithilfe
                             des Spatels zerkleinern.
                         2. Aus dem Teig in einer Pfanne mit heißem Öl kleine Reibekuchen
                             backen und mit Apfelmus anrichten.


   Fazit: schnell und lecker, auch leicht abwandelbar.
             Mischen mit Zucchini oder Möhren, genauso gut könnt ihr nur Haferflocken
             nehmen. Prise Muskatnus kommt auch gut.



  Quelle: "Jeden Tag genießen" Vorwerk

Kartoffelbratlinge mit pochiertem Ei und Tomaten-Lauchzwiebel-Salsa

                          
                    Zutaten: 1 kg Kartoffeln
                                   300 g Tomaten
                                   80 g Lauchzwiebeln
                                   Salz/ Pfeffer
                                   2 Eßl Balsamicoessig
                                   1 Eßl Honig
                                   5 Eßl Sonnenblumenöl
                                   1 Bund Petersilie
                                   6 Eier (Größe M)
                                   4 Eßl Mehl
                                   1 Eßl Senf
                                   2 Eßl Essig-Essenz

                      Zubereitung: Kartoffeln in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten
                      garen. Tomaten waschen, vierteln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und
                      in Ringe schneiden. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschme-
                      cken. 1 Eßl. Öl unterrühren. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen
                      von den Stielen zupfen und fein hacken.
                      Kartoffeln abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Mit
                      einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. 2 Eier und Mehl locker unter-
                      kneten und mit Senf (bei mir etwas mehr ,am besten abschmecken), Pe-
                      tersilie, Salz und Pfeffer würzen. Zu 8 Frikadellen formen. 4Eßl. Öl in
                      einer großen Pfanne erhitzen und Bratlinge ca. 10-15 Minuten bei mitt-
                      lerer Hitze, unter wenden braten.
                      750 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Essig zugeben. 4 Eier in je einer
                      Tasse aufschlagen und nacheinander in das siedene Wasser gleiten lassen.
                      Bei schwacher Hitze bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Eier mit
                      einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenpapier
                      abtropfen lassen.
                      Bratlinge, Salsa und Ei auf dem Teller anrichten.

                 
                       Am Tisch Ei mit der Gabel aufreißen und genießen

  

                                  
                        Fazit: sehr leckeres vegetarisches Gericht, Bratlinge vorm braten gut
                                   abschmecken. Kartoffeln schlucken einiges.




                      Quelle: lecker