Gebackene Zucchini mit Nudeln nach Wahl

     ZUTATEN:   350g Zucchini in dünne Scheiben gehobelt
                           4 Eßl Olivenöl
                           Salz/Pfeffer
                           250g Nudeln nach Wahl
                           5 Eßl Balsamico Bianco
                           75 ml Gemüsebrühe
                           1-2 Knobizehen
                           2 1/2 Eßl Minzblätter
                           Parmesan, bitte frisch gerieben

     ZUBEREITUNG:
                           1. Backofen auf 250°Grad vorheizen
                           2. Backblech mit Backpapier auslegen
                           3. Zucchinischeiben in 3 Eßl. Olivenöl wenden und auf dem Backblech
                               verteilen. Salzen und Pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 10-
                               12 Minuten backen
                           4. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen
                           5. Für die Marinade das restl. Olivenöl mit dem Essig, der Gemüsebrühe
                               verrühren. Knobi dazu pressen. 1,5 Eßl Minzblätter in Streifen schnei-
                               den und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
                           6. Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade ver-
                               mischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben.
                           7. Mit den restlichen Minzblätter und dem Parmesan servieren

       Fazit: "einfach" nur lecker



      Quelle: kochfrosch und viele andere Blogger haben es schon für gut befunden