Drittes Rezept aus der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift Lecker.
ZUTATEN: 2-3 Süßkartoffeln
3 Essl Olivenöl
Salz/Pfeffer/Muskat
1 Knoblauchzehen, konfiert
1 rote Chilischote
1 Bio Zitrone
100 g Raclette (im Heft Taleggio )
4 Stiele Thymian
grobes Meersalz
250 g Lammfilet
Zubereitung: Ofen vorheizen, Umluft 160°Grad.
Süßkartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Schale uns Schnittfläche
mit ca. 2 Essl. Öl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech
setzen. Mit Salz bestreuen. Im heißen Backofen mind. 50 Minuten backen,
Kartoffelschnittflächen nach ca. 30 Minuten Backzeit mehrmals mit einer Gabel
einstechen.
Für die Zitronengremolata Chilischoten putzen, längs einschneiden, entkernen,
waschen und in dünne Ringe schneiden. Zitronen waschen, abtrocknen und die
Schale abreiben. Chili und Zitronenschale mischen. Mit wenig Pfeffer würzen.
Käse in kleine Stücke zupfen. Thymian waschen, trocken schütteln und die
Blättchen abstreifen.
Kartoffeln herausnehmen, Backofen auf 190°Grad hochschalten.
Kartoffelinneres mit einer Gabel auflockern, dabei die Schale nicht beschädigen.
Etwa die Hälfte des Kartoffelfleisches herauslösen und in eine Schüssel geben.
Knoblauch dazu geben. Mit Thymianblättchen, Käse und 2 Essl. Öl mischen.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse wieder in die Süßkartoffel-
hälften verteilen.
10 Minuten im heißen Backofen überbacken.
Inzwischen Lammfilet trocken tupfen. 2 Essl. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets
darin rundherum 3-5 Minuten braten. Mit Salz würzen, in der Gremolata wenden.
Kartoffeln und Filets anrichten.
Fazit: War OK, aber bei den Süßkartoffeln hat mir der Pepp gefehlt.
Das nächste mal unter die Kartoffelmasse noch Creme-fraiche und ein bisschen
Zitronensaft mischen.
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