Ochsenschwanzsuppe

Zutaten: 1 Zwiebel
               1/2 Knollensellerie
               1 Stange Lauch
               Salz
               2 Essl. Butter
               50 g Mehl
               100 g Tomatenmark
               2 Möhren
               2 Essl Rotwein
               1 kg Ochsenschwanz
               1 l Wasser
               2 Lorbeerblätter
               3 Zweige Thymian
               5 Pimentkörner
               10 Pfefferkörner
               2 Msp Cayennepfeffer
               1 Msp Muskatblüte, gem.
               Sherry oder Madeira
               evtl etwas Speisestärke


Zubereitung: Zwiebel pellen, Gemüse putzen und grob hacken, in einem Suppentopf in der er-
                       hitzten Butter anschwitzen bis alles leicht gebräunt ist.
                       Mit dem gesiebten Mehl bestäuben und leicht mitrösten, bis auch das Mehl ge-
                       bräunt ist. Tomatenmark dazu geben und mitrösten.
                       Mit dem Rotwein ablöschen, Ochsenschwanz hineingeben, wenig bräunen und
                       das Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten ständig ab-
                       schäumen.
                       Dann erst salzen, Gewürze hinzufügen und bei kleiner Hitze 2 1/2 Stunden mehr
                       ziehen als kochen lassen.

                       Abpassieren, Fleisch von den Knochen lösen (wenn es etwas abgekühlt ist ) und
                       als Einlage beiseite stellen.

                       Suppe erkalten lassen und Fett abschöpfen.

                       Zum Servieren wieder erhitzen, ggf. mit in Wasser gelöster Speisestärke binden.
                       Suppe mit Sherry oder Madeira abschmecken. Fleisch wieder darin heiß werden
                       lassen.