Sommersalat mit Hähnchen

17 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

Zutaten: 4 Bio-Hähnchenfilets
               7 El Olivenöl
               Salz-Pfeffer-Zucker
               1 kg reife Aprikosen
               500 gr Kirschtomaten
               4 El Weißweinessig
               1 Bund Basilikum
               150 gr Ziegenfrischkäse
               3 El dunkle Balsamicocreme

Zubereitung: Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch
                       darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

                       Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
                       Tomaten waschen und halbieren.

                       Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. 5 El Öl kräftig unter-
                       schlagen. Aprikosen, Tomaten und Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer
                       abschmecken.

                       Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und unter den
                       Salat heben. Frischkäse darüber bröseln.
                       Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.

                       Wer möchte beträufelt das ganze noch mit der Balsamicocreme.

   

Fazit: sehr frisch, leicht und schnell gemacht.
         Als Zugabe gab es bei mir noch ein paar selbstgemachte Brotchips. Vorsicht diese Teile
         machen süchtig. Habe eine Box während des WM- Endspiels allein vertilgt.
         Rezept gibt's demnächst.

        

                     

Schokoküchlein mit "fast" flüssigem Kern

16 Rezept aus dem Jubiläumsheft der lecker Ausgabe.

Leider gab es dieses mal keinen flüssigen Kern, 2 Minuten abgelenkt und schon zu spät! Geschmeckt,
hat das Küchlein trotzdem. Noch lauwarm zum dahin schmelzen und schnell gemacht.

Zutaten für 6 Küchlein:100 gr Butter
                                      60 gr Zucker
                                      150 gr Zartbitterschokolade
                                      2 Eier + 2 Eigelb (Größe M)
                                      2 El Mehl
                                    
Zubereitung: Sechs kleine ofenfeste Förmchen ( ca. 150 ml Inhalt ) fetten, mit Zucker ausstreuen.
                      Schokolade hacken und mit 100 gr Butter im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze
                      schmelzen.
   
                      Backofen vorheizen, E-Herd 175°Grad oder Umluft 150°Grad.

                      Eier, Eigelb und 60 gr Zucker mit dem Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten
                      cremig rühren. Mehl und Schokoladenmix unterrühren. Förmchen zu ca. 3/4 damit
                      füllen. Im heißen Backofen 10-12 Minuten backen. Der Kern sollte, muss aber nicht,
                      noch flüssig sein.

In der lecker Ausgabe, gab es ein Brombeer-Cassis Sößchen dazu.
Dafür 1 El. Zucker karamellisieren, 200 gr Brombeeren (frisch oder TK-Beeren) dazu geben,
vorsichtig unterrühren, erhitzen bis sich der Karamell gelöst hat, 4 El Cassis dazu gießen.
Alles in einen hohen Rührbecher geben, pürieren und durch ein Sieb streichen.

                                   

Sommernudeln mit kalter Tomaten-Mozzarella-Soße, Projekt 2014

Fünfzehntes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

ZUTATEN: Meersalz/grober Pfeffer
                  400 g reife Tomaten
                  2 Knoblauchzehen
                  100 g Parmaschinken
                  1 Bio Zitrone
                  500 g Nudeln (z.B. Bavette)
                  250 g Büffelmozzarella
                  1 Bund Basilikum
                  6 Essl gutes Olivenöl
                  Zucker

ZUBEREITUNG: Für die Nudeln 3-4 l Wasser mit 3-4 Tl Salz aufkochen.

                            Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Parma-
                            schinken klein zupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale
                            fein reiben. 1/2 Zitrone auspressen.

                            Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
                            Mozzarella fein würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen,
                            trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

                            Mozzarella, Basilikum, Zitronensaft, Zitronenschale, Tomaten, Knoblauch,
                            Schinken und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer und 1 Tl Zucker abschmecken.

                            Nudeln abgießen und sofort im Nudeltopf mit der Tomatenmischung locker
                            vermengen. Nochmal abschmecken.

FAZIT: lecker, leicht, perfektes Sommergericht.
            Schnell gemacht.                           

Knusprige Pizza mit Rucola und Parmaschinken, Projekt 2014

Vierzehntes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

ZUTATEN:
         Teig: 1 Würfel Hefe
                 400 g Mehl
                 2 Essl Olivenöl
                 Salz

          Zubereitung: Hefe in 200 ml lauwarmen Wasser  auflösen.
                             400 g Mehl, Öl und ca. 1/2 Tl Salz in eine Schüssel geben. Hefewasser
                             mit dem Knethaken des Rührgerätes darunter rühren und ca. 2 Minuten
                             glatt verkneten.
                             Teig zur Kugel formen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem
                             warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

                             Teig nochmals kräftig durch kneten. Auf einem mit Backpapier belegten
                             Backblech auf Blechgröße ausrollen. Weitere 10-15 Minuten gehen lassen.

           Sugo: 1 kleine Zwiebel
                    1 Knoblauchzehe
                    1 Essl Olivenöl
                    1 Dose Tomaten (425ml)
                    1 Teel Oregano
                    Salz/Pfeffer/Zucker

          Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Öl andünsten.
                             Tomaten zufügen und im Topf sehr fein zerdrücken. Gewürze zufügen und
                             alles offen ca. 20 Minuten köcheln, bis der Sugo sämig ist.

Fertigstellung: Teig mit Sugo bestreichen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten
                     im vorgeheizten Backofen bei 200°Grad Heißluft , auf der untersten Schiene vor-
                     backen.
                     10 Kirschtomaten waschen und halbieren,150 g Mozzarella in Scheiben schneiden.
                     Beides auf den Pizzen verteilen und ca. 10 Minuten fertig backen.
                     Rucola waschen, gut abtropfen lassen. Pizza mit Salz und Pfeffer würzen, mit
                     Rucola und Schinken belegen.

Fazit: lecker


          

Mascarpone mit Himbeeren, Projekt 2014

Dreizehntes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

ZUTATEN: 250 g Mascarpone
                    40 ml Holunderblütensirup
                    3-4 Essl Milch
                    250 g Sahne
                    125g Amarettini
                    370 g TK-Himbeeren, ich: frische Himbeeren

ZUBEREITUNG: Mascarpone, Sirup und Milch glatt rühren. Sahne steif schlagen.
                             Amarettini grob zerbröseln und 1-2 Essl davon zum bestreuen aufheben.

                             Mascarpone und Sahne locker mischen. Amarettinibrösel und gut 2/3 der
                             Himbeeren darunter heben. Das Dessert sofort in Gläser füllen und 2-3
                             Stunden stehen lassen, bis die Himbeeren so eben angetaut sind.

                             Mit den restl. Keksbröseln bestreuen.
                             Wer will dekoriert noch mit Schokoraspel und Himbeeren.

                   

FAZIT: gut, aber kein Burner