Schwarzwälder-Kirschtorte

ZUTATEN: 
 Biskuit: 130 gr Mehl
              20 gr Speisestärke
              40 gr Kakao
              40 gr Butter
              150 gr Zucker
              Salz
              6 Eier, M

Mehl, Stärke und Kakaopulver mischen. Butter zerlassen und auf Zimmertemperatur abkühlen
lassen. Eine Springform (26er) am Boden mit Backpapier bespannen.

Zucker, 1 Prise Salz und Eier am besten mit der Küchenmaschine mind. 8 Minuten cremig-weiß
aufschlagen. Mehlmischung in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen
locker unterheben. Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°Grad
Ober/Unterhitze, auf dem Rost auf der zweiten Schiene von unten, 25 Minuten backen.
Biskuit auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

  Füllung:  1 Glas Sauerkirschen (350 gr Abtropfgewicht)
                140 ml Kirschwasser
                50 gr Zucker
                25 gr Speisestärke
                5 Blatt weiße Gelatine
                700 ml Konditorsahne (35% Fett)

Kirschen abgießen, dabei 350 ml Kirschsaft auffangen und beiseite stellen.16 Kirschen abgedeckt
kühl stellen. Rest. Kirschen im Glas mit 100 ml Kirschwasser übergießen und mind. 5 Stunden
durchziehen lassen.

Kirschen abgießen, dabei das Kirschwasser auffangen und beiseite stellen. 20 gr Zucker und die
Stärke mit 50 ml Kirschsud verrühren. Restl. Kirschsud (300ml) in einem Topf aufkochen. Stärkemischung einrühren, einmal aufkochen. In eine Schüssel geben, die marinierten Kirschen
untermischen. Vollständig abkühlen lassen.

Biskuit mit einer Palette vom Springformrand lösen und mit einem langen Sägemesser waagerecht
halbieren. Den unteren Boden in die Springform legen und mit der Hälfte des aufgefangenen Kirsch-
wassers beträufeln.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dabei den restl. Zucker einrieseln lassen. Restl. Kirschwasser(40ml) in einem Topf erhitzen. Gelatine gut ausdrücken. Topf vom Herd nehmen
und die Gelatine darin auflösen. 5-6 El der geschlagenen Sahne in die aufgelöste Gelatinemischung
rühren.Dann die Gelatinemischung mit dem Teigspatel zügig unter die restl. Sahne heben.

Die Hälfte der Sahne in einen Einwegspritzbeutel füllen, ebenso die abgekühlten Kirschen in einen
Einwegspritzbeutel füllen.
Von beiden Spritzbeuteln die Spitzen für eine Öffnung von 3 cm Durchmesser abschneiden.
Mit der Sahne erst mittig einen Klecks, dann 2 Ringe auf den Biskuitboden in der Form spritzen.
Mit den Kirschen die Lücken zwischen den Sahneringen ausfüllen.

Obere Biskuithälfte auf die Füllung setzen und mit den Händen vorsichtig andrücken. Mit dem restl. aufgefangenen Kirschwasser beträufeln. Restliche Sahne kuppelförmig darauf streichen. Form mind. 4 Stunden kalt stellen.

  Garnierung:  10 gr Zucker
                      2 P. Sahnesteif
                      290 ml Konditorsahne
                      100 gr Zartbitterkuvertüre

Sahne steif schlagen, dabei langsam den Zucker und Sahnesteif einrieseln lassen.
1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, mit der restl. Sahne Tortenrand und Ober-
fläche bestreichen. Mit dem Spritzbeutel 16 Sahnetupfer im gleichmäßigen Abstand auf die Torte spritzen und die eingelegten Kirschen darauf setzen.

Schoko-Splitter-Deko: 200 gr Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen.
                                    2 Böge Backpapier zuschneiden (60x40).
                                    Die flüssige Kuvertüre auf  1Bogen verstreichen, mit dem zweiten bedecken
                                    und mit einem Rollholz dünn ausrollen.
                                    Das Backpapier mit der Kuvertüre eng aufrollen und mit einem Gummiband
                                    fixieren und mind. 1 Stunde einfrieren.
                                    Die Kuvertürerolle entrollen, dabei zerbricht die Kuvertüre.

                                    Torte mit Kuvertüresplitter verzieren.

Fazit: Bester Biskuit seit langem, hat allen sehr gut geschmeckt.
         Wenn man die Splitter, Biskuit und Kirschen schon am Vortag zubereitet, kann man die
         Torte am nächsten Tag schneller fertig stellen.


Quelle: essen und trinken, Ausgabe 8/2014

Nougat-Tiramisu

ZUTATEN:  1 Bio-Zitrone
                     1 Blatt weiße Gelatine
                     200 gr Erdbeeren
                     100 gr Puderzucker
                     2 El Limoncello
                     100 gr Nuss-Nougat-Masse
                     250 gr Speisequark (20%)
                     250 gr Mascarpone
                     200 ml Schlagsahne
                     200 gr Löffelbiskuit
                     80 ml starker Espresso
                     Kakao

ZUBEREITUNG:  Zitrone waschen und trocken reiben. Zitronenschale fein abreiben, Zitronen-
                               saft auspressen. 3 El zu Schale geben.

                               Gelatine im kalten Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen
                               und putzen. Erdbeeren mit dem restlichen Zitronensaft und 40 gr Puder-
                               zucker in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab sehr fein
                               pürieren. Limoncello lauwarm erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auf-
                               lösen. Sofort mit dem Schneebesen unter die Erdbeersauce rühren und kalt
                               stellen.

                               Nougatmasse grob raspeln und kalt stellen. Quark und Mascarpone mit dem
                               restl. Puderzucker und der Zitronenschalenmischung mit den Quirlern des
                               Handrührgerätes in 2-3 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
                               Nougat unterrühren. Sahne steif schlagen und nach und nach unterheben.
                               Creme kalt stellen.

                               Eine Form (ca. 25x20 cm, gerne etwas größer) mit 100 gr Löffelbiskuit aus-
                               legen. Biskuits mit dem Espresso beträufeln. Die Hälfte der Mascarpone-
                               creme darauf streichen und mit den restl. Löffelbiskuits belegen, Biskuits mit
                               der Erdbeersauce beträufeln. Kalt stellen, bis die Erdbeersauce geliert ist.
                               Restl. Nougatcreme leicht wellig darauf streichen.

                               Abgedeckt 3 Stunden kalt stellen. Mit etwas Kakao bestäubt servieren.

Fazit: gut, aber mächtig!
         Ohne Eier, für den Sommer ideal.
         Das nächste mal 1/2 Blatt mehr Gelatine nehmen.

         Und nicht aufregen, wegen saisonal und so. Ich friere mir immer Erdbeerpüree ein!

Quelle: essen und trinken, Ausgabe 8/ 2014

Italobuletten mit Countrypotatoes und ohne Salsa verde

Schön sieht anders aus!

28 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

Lange hab ich überlegt ob ich dieses Rezept überhaupt poste, Bilder sehen schlecht aus und
der Geschmack, nun gut über Geschmack lässt sich bekanntlich ja streiten. Vielleicht hätte
die Salsa verde, die ich nicht gemacht habe alles rausgerissen.

ZUTATEN BULETTEN:  1 Brötchen vom Vortag
                                           1 Zwiebel
                                           1 Knobizehe
                                           600 gr gem. Hackfleisch
                                           1 Ei
                                           1 Tl Meersalz
                                           1 Tl Senf
                                           1 Tl getr. Arrabiata-Gewürzmischung
                                           2 El Öl

ZUBEREITUNG:   Brötchen einweichen
                               Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
                               Hack, ausgedrücktes Brötchen, Ei Zwiebel, Knoblauch, Salz, Senf und Gewürz-
                               Mischung verkneten. Aus der Masse 8 Buletten formen und in Öl von beiden
                               Seiten je nach Dicke 4-5 Minuten anbraten. Fertig

Die Buletten waren geschmacklich ok, aber nichts besonderes.

ZUTATEN POTATOES:   1 kg Kartoffeln
                                             Edelsüßpaprika
                                             Cayennepfeffer
                                             Meersalz
                                             getr. Oregano
                                             4 El Öl
                                             1 El Zitronensaft
                                             getr. Arrabiata-Gewürzmischung
                                             100 gr Soft- Bio- Tomaten

ZUBEREITUNG:   Den Backofen auf Umluft 150°Grad vorheizen.
                                Kartoffel schälen und in Spalten schneiden.
                                Würzmischung: 1 El Paprika, 1/2 Tl Cayennepfeffer, 2 Tl Salz, und 2 El
                                                          Oregano mischen.
                                Öl, Zitronensaft und 1 Tl Arrabiata- Gewürz verrühren.
                                Kartoffeln zugeben und mit den Händen mischen. Auf einem Backblech im
                                Ofen ca. 30 Minuten backen. Ab und an wenden.

                                Tomaten ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit zwischen die Kartoffel legen.
                                3-4 Minuten vor Ende der Backzeit mit der Gewürzmischung bestreuen und
                                darin wenden. Fertig!

Fazit: Backzeit stimmt nie und nimmer, außerdem weiß ich nicht was die Tomaten da drin sollen.
         Zusätzlich haut mich die Gewürzmischung auch nicht um.

         Das war nix!

Tomaten-Auberginen-Sugo

 

Soulfood, gleich mehr davon gemacht und eingeweckt!

ZUTATEN:  1 Aubergine
                     Salz
                     300 gr Zwiebeln
                     100 gr Staudensellerie
                     80 gr Möhren
                     1 rote Chilischote oder mehr
                     Sardellenfilets, wer mag
                     Schwarte von Pancetta, wer mag
                     10 gr Butter
                     6-8 El Olivenöl
                     1 El Tomatenmark
                     200 ml Rotwein
                     2 Dosen geschälte Tomaten (a 800 gr)
                     2 Lorbeerblätter
                     2-3 El feine Kapern
                     2 El Kapernwasser
                     250 gr Kirschtomaten
                     20 gr Basilikum
                     Pfeffer
                     400 gr kurze, geriffelte Nudeln
                     20 gr ital. Hartkäse

Zubereitung:  Aubergine putzen, in 1-2 cm dicke Würfel schneiden, auf ein Blech legen, mit
                      Salz würzen und mind. 30 Minuten ziehen lassen.
                      Zwiebel, Sellerie und Möhren putzen,waschen und i.n kleine Würfel schneiden.
                      Chili in Ringe schneiden.

                      Butter und 3 El Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Zwiebel und Chili bei nicht
                      zu starker Hitze 3-4 Minuten dünsten. Sellerie, Möhren, Schwarte und Sardellen-
                      Filets zugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 30
                      Sekunden unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen.
                      Tomaten in den Dosen zerkleinern, mit dem Saft, 250 ml Wasser und Lorbeer
                      unterrühren.

                      Sugo zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 150°Grad, Umluft, auf der zweiten
                      Schiene von unten 1 Stunde garen.

                     

                     

                      Inzwischen Auberginen gut abtupfen und in 2 Portionen in einer beschichteten
                      Pfanne, bei mittlerer bis starker Hitze in je 2 El Öl 3-4 Minuten braten und mit
                      Salz würzen.

                      Sauce aus dem Ofen nehmen, Auberginen, Kapern und Kapernwasser zugeben,
                      offen auf dem Herd weitere 30 Minuten garen, dabei öfter umrühren.

                      Sobald der Sugo die richtige Konsistenz hat, Tomaten putzen, längs halbieren,
                      Basilikumblätter abzupfen, 2/3 davon fein schneiden, restl. beiseite stellen.
                      Tomaten und Basilikum in den Sugo rühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

                      Nudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
                      Nudeln, Nudelwasser und etwas Sugo zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze
                      1 Minute mischen.

                      Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, mit Käse und restli. Basilikum bestreuen.
                      Sugo dazu servieren.


Fazit: gab es nicht das letzte mal

Quelle: essen und trinken, Ausgabe 8/2014

Oreo Cake-Pops als Braut und Bräutigam

ZUTATEN:  Oreo-Kekse
                    Frischkäse
                    Zuckerperlen
                    Schokoladenherzen in klein, gab es bei mir nur in weiß und rose, habe sie dann
                    in Schokolade getunkt
                    Lollipop Stiele
                    weiße und braune Kuvertüre

ZUBEREITUNG:   Oreos in einem Mixer zerkleinern. Soviel Frischkäse dazugeben, dass man
                               die Masse gut zu Kugeln formen kann. Kühl stellen.
                               Meine Kugeln waren 23 gr schwer.

                               Kuvertüre schmelzen, ist diese zu dick, noch etwas Öl dazu geben.
                               Nun den Lollipop-Stiel in die Kuvertüre tauchen und zur Hälfte in den Cake Pop
                               stecken.
                               Wieder kühl stellen,15 Minuten.
                               
                               Für die Braut nun den ganzen Cake Pop in die Schokolade tauchen, gut ab-
                               tropfen lassen und auf Backpapier stellen.
                               Für den Bräutigam den Cake-Pop so in die Schokolade tauchen, dass ein
                               Ausschnitt eines Jacketts entsteht. Abtropfen lassen und ebenfalls auf Back-
                               papier stellen.
                               Wieder kühl stellen.

                                Nun die Zuckerperlen und Herzen einzeln mit einer Pinzette in die Schoko-
                                lade tauchen und als Fliege, Knöpfe und Kette verzieren und drapieren.

                                Für die Braut muss man jetzt noch etwas weiße Schokolade in einen Spritz-
                                beutel mit dünner Lochtülle füllen und Streifen für den Ausschnitt des Braut-
                                kleides spritzen, und so lange noch nicht getrocknet mit Zucker bestreuen.

                                Wichtig bei allem ist die Cake-Pops immer wieder zu kühlen.
                                 Es sind viele kleine Einzelschritte, es lohnt sich aber.

Fazit: War eine Menge Arbeit, hat aber Spaß gemacht und sie waren lecker. Schließlich muss
         man ja alles probieren bevor man es verschenkt.
         

                              
                               



                              

Pflaumenmus-Prasselkuchen

27 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

ZUTATEN:  300 gr Butter
                     600 gr Mehl
                     1/2 Tl Backpulver
                     Salz
                     300 gr Zucker
                     abgerieb. Schale von 2 Bio-Zitronen
                     2 Eier, Gr. M
                     450 gr Pflaumenmus

ZUBEREITUNG:  Backofen auf 175° Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
                              Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. 600 gr Mehl, Backpulver, Prise
                              Salz, Zucker, Zitronenschale, Eier und flüssige Butter mit dem Knethaken
                              des Rührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Ca. 1/3 der Streusel zugedeckt
                              kalt stellen.

                              Die restl. Streusel auf einem gefetteten Backblech verteilen. Mit den Händen
                              als flachen Boden andrücken. Pflaumenmus gleichmäßig darauf verstreichen.
                              Übrige Streusel mit 2-3 El. Mehl kurz mischen und über das Pflaumenmus
                              streuen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen.

                              Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten zu Ende backen.

                              Prasselkuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden

Fazit: Mir war der Kuchen definitiv zu süß. Außerdem mag ich nicht unbedingt Kuchen, bei
         dem Marmelade, in jeglicher Geschmacksrichtung, so dominiert.
 
         Marmelade gehört für mich auf Brot oder Brötchen

Aprikosen-Tarte mit Buttermilchguss

Nicht aufregen, diese Tarte schmeckt auch mit Dosen-Aprikosen!

ZUTATEN:  1 Dose Aprikosen ( 850 ml )
                     Fett und Mehl für die Form
                     75 gr Magerquark
                     3 El Milch
                     3 El Öl
                     40 gr + 2 El Zucker
                     1 P. Vanillezucker
                     1 P. Salz
                     150 gr Mehl
                     1/2 P. Backpulver
                     100 ml Buttermilch
                     3 El Schlagsahne
                     2 Eier, GR. M
                     evtl gem. Pistazien

Zubereitung:  Aprikosen abtropfen lassen. Eine Tarteform mit heraushebbarem Boden oder
                       eine Springform (26er), fetten und mit Mehl bestäuben.

                       Quark, Milch, Öl, 40 gr Zucker, Vanille-Zucker und Salz verrühren. Mehl und
                        Backpulver mischen. Die Hälfte davon unterrühren. Andere Hälfte mit dem
                        Knethaken des Handrührgerätes unterkneten.

                        Teig auf etwas Mehl rund (30 cm Durchmesser) ausrollen. In die Form legen
                        und am Rand andrücken.

                        Buttermilch, 2 El Zucker, Sahne und Eier glatt verrühren. Aprikosen auf dem
                        Teig verteilen. Den Buttermilchguss darüber gießen und die Tarte im vorge-
                        heizten Ofen, bei 200°Grad Ober/Unterhitze, 30-40 Minuten goldraun backen.

                        Wer möchte, nach dem abkühlen, mit Pistazien bestreuen. Bei mir Puderzucker.

Fazit: schon oft gebacken. Sehr leicht, nicht so schwer, geht auch immer als Dessert!