Pflaumenmus-Prasselkuchen

27 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

ZUTATEN:  300 gr Butter
                     600 gr Mehl
                     1/2 Tl Backpulver
                     Salz
                     300 gr Zucker
                     abgerieb. Schale von 2 Bio-Zitronen
                     2 Eier, Gr. M
                     450 gr Pflaumenmus

ZUBEREITUNG:  Backofen auf 175° Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
                              Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. 600 gr Mehl, Backpulver, Prise
                              Salz, Zucker, Zitronenschale, Eier und flüssige Butter mit dem Knethaken
                              des Rührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Ca. 1/3 der Streusel zugedeckt
                              kalt stellen.

                              Die restl. Streusel auf einem gefetteten Backblech verteilen. Mit den Händen
                              als flachen Boden andrücken. Pflaumenmus gleichmäßig darauf verstreichen.
                              Übrige Streusel mit 2-3 El. Mehl kurz mischen und über das Pflaumenmus
                              streuen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen.

                              Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten zu Ende backen.

                              Prasselkuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden

Fazit: Mir war der Kuchen definitiv zu süß. Außerdem mag ich nicht unbedingt Kuchen, bei
         dem Marmelade, in jeglicher Geschmacksrichtung, so dominiert.
 
         Marmelade gehört für mich auf Brot oder Brötchen

Aprikosen-Tarte mit Buttermilchguss

Nicht aufregen, diese Tarte schmeckt auch mit Dosen-Aprikosen!

ZUTATEN:  1 Dose Aprikosen ( 850 ml )
                     Fett und Mehl für die Form
                     75 gr Magerquark
                     3 El Milch
                     3 El Öl
                     40 gr + 2 El Zucker
                     1 P. Vanillezucker
                     1 P. Salz
                     150 gr Mehl
                     1/2 P. Backpulver
                     100 ml Buttermilch
                     3 El Schlagsahne
                     2 Eier, GR. M
                     evtl gem. Pistazien

Zubereitung:  Aprikosen abtropfen lassen. Eine Tarteform mit heraushebbarem Boden oder
                       eine Springform (26er), fetten und mit Mehl bestäuben.

                       Quark, Milch, Öl, 40 gr Zucker, Vanille-Zucker und Salz verrühren. Mehl und
                        Backpulver mischen. Die Hälfte davon unterrühren. Andere Hälfte mit dem
                        Knethaken des Handrührgerätes unterkneten.

                        Teig auf etwas Mehl rund (30 cm Durchmesser) ausrollen. In die Form legen
                        und am Rand andrücken.

                        Buttermilch, 2 El Zucker, Sahne und Eier glatt verrühren. Aprikosen auf dem
                        Teig verteilen. Den Buttermilchguss darüber gießen und die Tarte im vorge-
                        heizten Ofen, bei 200°Grad Ober/Unterhitze, 30-40 Minuten goldraun backen.

                        Wer möchte, nach dem abkühlen, mit Pistazien bestreuen. Bei mir Puderzucker.

Fazit: schon oft gebacken. Sehr leicht, nicht so schwer, geht auch immer als Dessert!

Mandel-Florentiner mit Schokolade

26 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

ZUTATEN:  2 El Butter
                    250 gr Schlagsahne
                    100 gr Zucker
                    100 gr Honig
                    400 gr Mandelplättchen
                    4 El Mehl
                    200 gr Zartbitterkuvertüre

ZUBEREITUNG:  Butter, Sahne, Zucker und Honig in einem Topf unter Rühre aufkochen.
                              Mandeln zugeben und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegent-
                              lichem Rühren köcheln. Mehl einrühren. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.

                              Ofen vorheizen,Ober/Unterhitze 200°Grad, Backblech mit Backpapier aus-
                              legen. Die Mandelmasse darauf gießen und glatt streichen. Im heißen Ofen
                              9-12 Minuten backen.

                              Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und auf einem
                              Kuchengitter auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Mandelquadrate zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.

Angeblich halten sich die Florentiner in einer Keksdose zwischen Pergamentpapier ca. 2 Wochen.

Bei mir wurden sie in der Dose weich und dann mag ich sie nicht mehr. Frisch waren sie schön
knusprig.

Wie lagere ich diese Teile am Besten, dass sie knackig bleiben?

Paprika-Feigen-Salat

ZUTATEN:  1 gelbe Paprika, im Ofen geröstet und die Haut abziehen
                     Mischsalat, mundgerechte Stücke zupfen
                     1-2 Feigen, vierteln
                     2-3 Kirschtomaten, halbieren
                     2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
                     Sonnenblumenkerne, in der Pfanne geröstet

 Dressing:80 gr Gorgonzola
                100 ml Schlagsahne
                200 ml Milch
                Salz,Pfeffer
                2 El Zitronensaft
            alles zusammen mixen, abschmecken

Zubereitung: Salat auf einem Teller verteilen. Feigen, Tomaten und Paprika darauf anrichten.
                    Mit Sonnenblumenkerne bestreuen.
                    Salatsoße darauf verteilen.

Fazit: habe mir das Dressing besser vorgestellt, war ok.

Quelle: essen und trinken 8/2014

Sunflower-Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes: 3 Eier
                                           150 gr weiche Butter+ 175 gr weiche Butter
                                           2 El + 100 gr Zucker
                                           125 gr Mehl
                                           50 gr gem Mandeln
                                           1 gestr. Teel Backpulver
                                           2 El Kakao
                                           12 Kugeln Rondnoir,( von Ferrero;ersatzweise Rocher )
                                           150 gr Puderzucker
                                           75 gr Vanillejoghurt
                                           1-2 Tl Kurkuma

Zubereitung:  Backofen auf 200°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
                      Eier trennen. 150 gr Butter, 2 El Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen des
                      Handrührgerätes ca. 4 Minuten schaumig rühren.
                      Eiweiß steif schlagen, dabei 100 gr Zucker einrieseln lassen. Mehl, Mandeln,
                      Backpulver und Kakao mischen, kurz unter die Butter-Eigelb-Creme rühren.
                      Eischnee unterheben.

                      Papierförmchen in ein Muffinblech setzen. Teig darin verteilen. Jeweils eine
                      Kugel Rondnoir darauf setzen und leicht eindrücken. Im heißen Backofen
                      ca. 20 Minuten backen. Cupcakes ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann
                      heraus nehmen und auskühlen lassen.

 Buttercreme: 175 gr Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen des Rührgerätes schaumig
                       rühren. Joghurt nach und nach unterrühren. Creme mit etwas Kurkuma gelb färben.
                       In einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder Sterntülle füllen.
                       Rund um die Schokokugeln herum je zwei Reihen Blütenblätter spritzen.

BIENCHEN:  50 gr Marzipan
                       1/2 Tl Kurkuma
                       1/2 Kakao
                       Mandelplättchen

Zwei Drittel Marzipan gelb mit Kurkuma, ein Drittel Marzipan braun mit Kakao färben.
Pro Biene 3 kleine gelbe und zwei kleine braune Marzipankugeln( ca. 5 mm Durchmesser )
formen. Kugeln im Wechsel aneinander drücken. In jede Biene als Flügel 2 Mandelblättchen
stecken. Bienen jeweils auf ein Stück Blumendraht spießen und in die Cupcakes stecken.

Eierlikörtorte, nicht nur zu Ostern lecker

ZUTATEN:  5 Eier
                     100 gr Zartbitter-oder Vollmichschokolade, gerieben
                     70 gr Butter
                     80 gr Zucker
                     2 P. Vanillezucker
                     200 gr gem. Haselnüsse
                     2 El. Rum
                     1 P. Backpulver
                     1 Schnapsglas Eierlikör

Zubereitung: Ofen auf 185°Grad, Ober/Unterhitze vorheizen.
                     Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Butter, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Salz
                     mit dem Handrührgerät verschlagen, dann auf niedrigster Stufe Haselnüsse, Back-
                     pulver, Rum, Schokolade und ein Schnapsglas Eierlikör unterrühren.
                     Eiweiß unterheben.
                     In eine Springform füllen und ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

                     350 ml Sahne
                     1 1/2  P. Sahnesteif
                     100 gr gehobelte Mandeln (hatte ich keine)
                     100 ml Eierlikör

                     Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und den Boden und auch den Rand des Bodens
                     damit bestreichen. Gehobelte Mandeln von außen andrücken. Eierlikör darauf verteilen.
                     Ringsum Rosetten spritzen und mit Schokoraspel verzieren.

Fazit: gibt es bei uns nicht nur zu Ostern. Saftig !


                     Schokoraspel

Aus Blueberry- Cream- Cheesecake mit Crunchyboden

wurden diese leckeren Törtchen!

25 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

Ich werde das Originalrezept angeben, ob ihr andere Früchte für den Spiegel nehmt oder welche
Kuchenform ihr benutzt ist jedem selbst überlassen.

ZUTATEN: 300 g TK-Heidelbeeren (o. A.)
                    Öl für die Form
                    100 g Butter
                    75 g Mandelkerne (mit Haut)
                    100 g Butterkekse
                    6 Blatt weiße Gelatine
                    1 Bio Zitrone
                    100 g Schlagsahne
                    400 g Doppelrahmfrischkäse
                    150 g Vollmichjoghurt
                    150 g + 2 EL Zucker
                    1 P. Vanillezucker (selbstgemachten)

ZUBEREITUNG:  Beeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Boden einer Spring-
                              form (20 cm ) leicht ölen. Butter im Topf schmelzen. Mandeln grob hacken
                              und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kekse grob
                              zerbröseln. Beides mit der flüssigen Butter gut mischen. Die Masse gleich-
                              mäßig als Boden in die Form drücken.

                              5 Blatt und 1 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß
                              waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und
                              auspressen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.

                              Frischkäse, Joghurt, 150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 3 EL
                              Zitronensaft mit dem Schneebesen des Rührgerätes kurz glatt rühren. 5 Blatt
                              Gelatine ausdrücken, bei sehr schwacher Hitze auflösen und vom Herd ziehen.
                              2 EL Frischkäsecreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne sofort
                              unterheben. Creme auf den Bröselboden streichen und ca. 30 Minuten kalt
                              stellen.

                              Heidelbeeren und 2 EL Zucker mit einem Stabmixer fein pürieren. 1 Blatt
                              Gelatine ausdrücken, bei sehr schwacher Hitze auflösen und vom Herd ziehen.
                              Erst 1 EL Püree einrühren. Dann in das übrige Heidelbeerpüree rühren.

                              Püree auf die Frischkäsemasse geben und gleichmäßig verteilen. Torte zu-
                             gedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen.
                            

Fazit: genießen!