Farfalle mit Erbsen und Parmaschinken, Projekt 2014

Achtes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

ZUTATEN: Salz/Pfeffer
                    1 Bund Lauchzwiebeln
                    1-2 Knoblauchzehen
                    2 Stiele glatte Petersilie
                    100g Parmaschinken
                    400g Farfalle
                    5 Essl Olivenöl
                    2 Essl Butter
                    300g Tiefkühl-Erbsen
                    50g Parmesan

ZUBEREITUNG: Für die Nudeln Salzwasser aufkochen.
                              Lauchzwiebeln putzen, waschen. 2 Lauchzwiebeln in lange Stücke (warum
                              auch immer), den Rest in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein
                              hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein
                              schneiden. Schinken in Stücke schneiden oder reißen.

                              Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
                              1 Essl Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin knusprig braten.
                              Herausnehmen. Butter im Bratfett erhitzen. Lauchzwiebeln und Knoblauch
                              darin andünsten. Erbsen und 6-8 Essl heißes Nudelwasser zufügen. Mit Salz
                              und Pfeffer würzen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schinken, Petersilie und
                              4 Essl Öl zu den Erbsen geben, unterheben und abschmecken.
                              Nudeln abtropfen lassen und mit der Soße mischen.

                              Auf Tellern anrichten, Parmesan darüber hobeln.

FAZIT: war lecker keine Frage, aber dafür brauch ich wirklich kein Rezept.
            Gibt es häufiger mit Abwandlungen, was ist gerade im Kühlschrank, sprich Resteessen!

Kokos-Mini-Marmorgugel

Da ich gerne asiatisch esse bleibt immer mal wieder Kokosnussmilch über. Was damit machen?
Ab in den Kuchen, statt Sahne oder Milch, gibt einen leichten Kokosnussgeschmack.

ZUTATEN: 160g weiche Butter
                    120g Zucker
                    Prise Salz
                    3 Eier
                    150 ml Kokosnussmilch
                    200g Weizenmehl
                    10g Backpulver
                    80g Kokosflocken
                    2 Essl Kakao

ZUBEREITUNG: Backofen auf 170°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
                              Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz schaumig rühren. Ein Ei nach
                              dem anderen dazugeben. Kokosmilch unterrühren.
                              Mehl, Backpulver darüber sieben und mit den Kokosflocken unter den Teig
                              mischen.
                              2/3 des Teiges in die Form oder Formen geben und unter den restl. Teig den
                              Kakao mischen. Den dunklen Teig auf den hellen Teig geben und spiral-
                              förmig mit einer Gabel unterziehen.
                              Je nach Kuchenform zwischen 30 Minuten und 50 Minuten backen.

                              Stäbchenprobe und ihr seid auf der sicheren Seite.

Pancakes mit Buttermilch

Nicht wirklich gelungen das Bild, aber s.. lecker!
Es fehlt auch kein Ahornsirup, den mögen wir nämlich nicht darüber, bei uns gibt es nur Zucker
und Zimt.

ZUTATEN:   2 Eier
                     4 Essl geschmolzene Butter
                     225-250 ml Buttermilch
                     175g Mehl
                     je 1/2 Teel Natron und Backpulver
                     2 gut gehäufte Essl Zucker
                     1/2 Teel Salz
                     Öl

Zubereitung: Die flüssigen Zutaten gut verschlagen, anschließend in einer extra Schüssel die
                       trockenen Zutaten vermengen. Das Mehl in die Eimischung geben und schnell
                       durchrühren, einige Minuten quellen lassen.
                       Den Teig in einer nicht zu heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.

                       Damit es dicke Pancakes werden, solltet ihr einen eher zähflüssigen Teig an-
                       rühren. Wenden sie die Pancakes erst wenn an der Oberfläche kleine Bläschen
                       entstehen.

Eingelegte Zitronen, Projekt 2014

Siebtes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

ZUTATEN: 4 BIO-Zitronen
                    2 Essl grobes Salz
                    1-2 Lorbeerblätter, frisch
                    evtl. frisch gepresster Zitronensaft

ZUBEREITRUNG: Zitronen heiß waschen, in eine Schüssel legen und mit Wasser bedecken.
                                 4 Tage lang wässern, dabei das Wasser täglich wechseln.

                                  1 Essl. Salz in ein vorbereitetes Glas streuen. Zitronen kreuzweise ein-
                                  schneiden, aber nicht durchschneiden. An den Einschnitten etwas aus-
                                  einander drücken und die Innenflächen der Zitronen mit restl. Salz be-
                                  streuen.

                                  Zitronen und Lorbeerblätter in das Glas geben. Dabei kräftig zusammen-
                                  drücken um die Zitronen zu entsaften. Evtl. frisch gepressten Zitronensaft
                                  zugießen, bis die Zitronen bedeckt sind.

                                  Verschließen und drei Wochen an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
                                  Dabei das Glas täglich wenden.

Wie ihr auf dem Bild seht, sind meine Zitronen nicht komplett bedeckt. Ich habe gedacht sie
ziehen noch etwas Saft. Sie sind noch am gleichen Tag in ein kleineres Glas gekommen und
sind jetzt vollständig bedeckt und werden täglich gedreht, habe nur kein neues Bild gemacht.

Schade das in dem Heft kein einziges Rezept enthalten ist, indem diese Zitronen benutzt werden.

Werde mir also noch ein Rezept suchen müssen um euch berichten zu können, wie sie geschmeckt
haben.

Hand Pies mit Apfel-Karamell Füllung

ZUTATEN: 250g Mehl
                    1/4 Teel Salz
                    225g kalte Butter
                    60 ml kaltes Wasser
                    50g Zucker
                    1 verquirltes Ei
                    brauner Zucker

1 Ausstecher mit 6-7 cm Durchmesser, ergibt etwa 25 Hand Pies.

Zubereitung: Zuerst das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen.
                      Danach die Butter, das Mehl und das Wasser zügig untermischen.
                      Den Teig zu einer flachen Kugel formen, in Folie einpacken und im Kühl-
                      schrank mind. eine Stunde ruhen lassen.

Zutaten Füllung: 1 großer Boskop
                             1 Spritzer Zitronensaft
                             2 Essl Zucker
                             2 Msp Zimt/Kardamom/Sternanis
                             7 weiche Sahnekaramellbonbons

Zubereitung: Apfel klein schneiden, mit etwas Zitronensaft und Apfelsaft und dem Zucker zum
                      kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
                      Die Gewürze dazu geben und etwas abkühlen lassen.
                      Karamellbonbons klein hacken und untermischen.


Den Ofen auf 175°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dünn ausrollen. Mit dem Ausstecher so viele Kreise
wie möglich ausstechen.
Eine Hälfte der Kreise mit dem verquirlten Ei bestreichen.
In die Mitte der Kreise die Karamell-Mischung geben, genug damit eine Wölbung der Pies
entsteht. Den zweiten Kreis oben auf setzen und mit Daumen und Zeigefinger vorsichtig am
Rand andrücken, gut verschließen.

Die Pies in der Mitte etwas einschneiden, so entweicht später die Luft und es sieht toll aus.

Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
Die Mini Pies mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit dem braunen Zucker bestreuen.

20 Minuten im Ofen backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Fazit: lecker, klein aber fein!



Gesehen: s Küche

SWR 3 Angrillen am 01.Mai 2014, Nachtrag

Hier schnell ein paar Bilder vom SWR 3 Grillen. Rezepte findet ihr auf der Seite von SWR 3.

Der Tisch wurde schön gedeckt

Ich hatte für jeden Tischsets mit Bilder der Gäste gemacht, gegessen haben wir drin, geschnippelt
wurde draußen, trotzt "bescheidenem" Wetter. Hätte noch schlimmer sein können.

Vorne weg gab es Bärlauch-Parmesan-Schnecken, Focaccia, Auberginenmousse, Spargel-Pesto,
Grissini und Knäckebrot zum dippen. Und meine Freundin hat noch Kekse mit Tomatengelee
gemacht.

Das war erst mal eine gute Grundlage, denn es floss auch viel Alkohol.

Als Vorspeise gab es "sanft gegrillte Schollen-Rosen mit Kräutermayonnaise und Rettich-Gurkensalat"

Rosen waren nicht wirklich zu erkennen. Und der schwarze Rettich, für den ich bestimmt in fünf
Geschäfte war, riss es auch nicht raus.

Als Zwischengang, der für mich beste Gang, gab es Spargelgulasch mit Räucherschinken und Löffel-
Chili-Maisbrot

Hauptspeise: Involtini vom Thai-Chili Hühnchen mit Kokoswürfel und feinem Fruchtreis

Involtini schwach gewürzt und die Kokoswürfel haben wir auch im Kühler vergessen, es war aber auch schon spät! Oder war es der Alkohol?

Dessert: Cheese Cake vom Grill mit Honig-Basilikum Erdbeeren und Kardamomsabayon

Der Cake hat mich leider überhaupt nicht überzeugt, schwaches Dessert. Eigentlich immer das Beste
beim SWR 3 Grillen.
Ok, die Sabayon könnte besser sein.

Aber Spaß hat es gemacht!

FAZIT: Wir sind bestimmt wieder mit dabei

Schokoladenpudding, Projekt 2014

 

 

 

Sechstes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

Hält weniger als es verspricht.

 

ZUTATEN: 50g Zartbitterschokolade

                    1/2 l Milch

                    1 P. Schokoladenpudding (zum kochen)

                    4 Essl Zucker

                    1 Teel Kakao

 

Zubereitung: Schokolade grob hacken. 6 Essl. von der Milch abnehmen und in einer Schüssel

                      mit dem Puddingpulver und dem Zucker glatt rühren.

 

                      Restl. Milch aufkochen. Schokolade darin unter ständigem Rühren schmelzen.

                      Topf vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen

                      gleichmäßig einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Hier Vorsicht, dickt

                      schnell an. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.

 

                      Pudding in eine Schüssel oder Gläser füllen und mit Frischhaltefolie abdecken,

                      falls keine Haut erwünscht ist. Kalt stellen.

 

                      Folie entfernen und den Pudding in der großen Schüssel mit dem Schneebesen

                      kräftig, cremig aufschlagen.

 

                      Ich hab den Pudding in Weckgläser gefüllt, danach also nicht aufgeschlagen.

                      Ich weiß nicht ob das geschmacklich etwas ausmacht aber mein Sohn ist nicht

                      über den Pudding hergefallen und das hat was zu heißen.

 

FAZIT: definitiv zu schwer, zu mächtig, Konsistenz zu dick.

 

 

 

 







Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Sonntag, und zu faul um Kuchen zu backen, da gab´s doch noch was...


ZUTATEN für 1 Person:  65g Mehl
                                           70g Milch
                                            2 Eier getrennt
                                            25g Zucker plus 1 Essl Zucker
                                            Prise Salz
                                            25g Butter
                                            Puderzucker zum bestreuen

ZUBEREITUNG:  Ofen auf 180°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
                              Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker zu Eischnee
                              schlagen.
                              Milch, Mehl und Eigelb mit dem Schneebesen vermengen bis keine Mehl-
                              Klümpchen mehr vorhanden sind.
                              Eischnee langsam unter die Eigelbmasse heben. Das Ergebnis sollte sehr
                              fluffig sein.
                              Eine mittelgroße Pfanne mit 25g Butter erhitzen, Teig hineingeben und ab
                              damit für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

                              Der Schmarrn wird schön stocken.
                              Pfanne herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen und bei mittlerer Hitze
                              und einem Esslöffel Zucker kurz karamellisieren lassen.

                              Mit Puderzucker bestreuen. Wer mag reicht Sahne oder ein Kompott dazu,
                              brauch ich aber nicht.

                              Lecker, wie das duftet und schmeckt! Alles nur für mich.

                            

              

Grünes Spargelpesto

Solange es noch grünen, deutschen Spargel gibt, machen!!!

ZUTATEN: 300 g grünen Spargel
                    50 g Mandeln oder Pinienkerne
                    80-100 g Parmesan (frisch gerieben, versteht sich von selbst)
                    4 Eßl Olivenöl
                    Einige Tropfen Zitronensaft
                    gemahlener Chili, wer mag (ich mag )

Zubereitung: Den geputzten Spargel etwa 8-10 Minuten in Salzwasser kochen,abgießen
                      und abkühlen lassen.
                      Den Spargel in Stücke schneiden und mit den Nüssen, Parmesan und Olivenöl
                      in den Mixer geben ( ich Thermomix ) und zerkleinern, aber bitte nicht komplett
                      zermatschen.
                      Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

                      Am besten auf frisch gebackenem Brot essen, lecker!

Fazit: Habe das Pesto letztes Jahr schon gemacht, allerdings gab es da nicht mehr lange
        frischen, deutschen Spargel.
        Ich habe mich geärgert dass ich dieses Rezept nicht schon eher ausprobiert hatte, konnte
        mir den Geschmack nicht wirklich vorstellen.

        Unbedingt Probieren!

Rhabarbersirup, Projekt 2014

Fünftes Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

ZUTATEN: 2 kg Rhabarber
                    450 g Zucker
                    Saft von einer Zitrone

ZUBEREITUNG:   Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden.
                              Zucker und 2 Liter Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Rhabarber
                              zufügen, ca. 30 Minuten köcheln.

                              Rhabarber durch ein Sieb gießen und den Sud in einem zweiten Topf auffangen.
                              Rhabarberreste im Sieb mit einer Kelle gut ausdrücken. Sud offen ca. 3/4 l
                              einkochen- das dauert je nach Topfgröße 30-40 Minuten.

                              Zitronensaft nach 20 Minuten dazugeben und mitkochen. Sirup kurz abkühlen
                              lassen.

                              Noch heiß in saubere Flaschen füllen.
                              Schmeckt mit kaltem Mineralwasser als Schorle oder Sekt aufgefüllt
                              (Mischungsverhältnis:2-3 Esslöffel Sirup auf 300 ml Flüssigkeit).




Fazit: Mmmmhhh
                             

Roggenbaguette

ZUTATEN: 100g Roggenmehl
                    500g Weizenmehl
                    380g Wasser lauwarm
                    1/2 Würfel Hefe
                    1 Tl Zucker
                    1 1/2 Tl Salz
                    ca. 2 Essl Öl

ZUBEREITUNG: Wasser mit Zucker und Hefe in den Mixtopf des Thermomix geben und
                              2 Min/37°/Stufe1 schalten.
                              Danach alle anderen Zutaten dazugeben und 3 Minuten bei Teigknetstufe
                              geben.

                              Ca. 20 Minuten gehen lassen, 3 Baguette formen, mit Leinsamen, grobem
                              Salz oder Mohn bestreuen und bei 220°Grad mit 1 Dampfstoß 22 Minuten
                              backen. Baguette vor dem einschieben evtl. noch einschneiden.

                        

   

Fazit: Teig lässt sich gut verarbeiten. Turborezept mit gutem Ergebnis!

Mango-Kokos-Energiebällchen

ZUTATEN: 100g Cashewkerne
                    100g getr. Mango Stücke (möglichst ungezuckert)
                    50g Kokosraspel
                    1-2 Teel Honig
                    geriebene Schale einer Limette und ein paar Spritzer Limettensaft
                    1 Prise Salz

zum wälzen: Kokosraspel

ZUBEREITUNG: Cashews 4 Stunden in Wasser einweichen. Wasser abgießen und Kerne
                               abspülen.
                               Mango 20-30 Minuten einweichen, nicht länger!

                               Alle Zutaten bis auf den Honig in einen Mixer geben und zu einer homo-
                               genen Masse verarbeiten.

                               Probieren und falls gewünscht den Honig dazu geben.

                               Mit den Händen ca. 1 Teelöffel-Portionen zu Kugeln formen und in den
                               Kokosraspel wälzen.

                               Die Bällchen halten sich etwa 2 Wochen im Kühlschrank frisch.

Fazit: dürften für mich etwas fester von der Konsistenz sein, Geschmacklich lecker!


Gesehen: bei fool for food

SWR 3 Grillparty 2014

Endlich ist es wieder soweit. Heute um 13.00 Uhr startet die SWR 3 Grillparty 2014, mit Johann
Lafer und diversen anderen Promis.

Und wir sind auch wieder mit dabei. Wir d.h. zwischen 8-10 Personen werden sich heute bei uns einfinden und wir werden mit schnippeln und grillen.

Um 10.00 Uhr gibt's die Rezepte, ich bin schon sehr gespannt was es geben wird. Wie immer gab
es bei den Einkäufen ein Problem. Auf der Einkaufsliste stand schwarzer Rettich?!
Alternativ-weißer Rettich.

Ein einziges Exemplar, dieses wohl seltenen Gemüses hab ich bekommen, immer hin. Fragt mich
nicht in wie vielen Geschäften ich war.

Und hier ist er

Hoffentlich haben sich die gefahrenen Kilometer auch gelohnt. Ich werde berichten.

Etwas Deko und kleine Geschenke habe ich auch noch gemacht.

Nur zur Info das Maskottchen von SWR 3 ist ein Elch.

ZUTATEN: 250 g Mehl
                    50 g Kakao
                    90 g Zucker
                    180 g kalte Butter
                    1 Ei

ZUBEREITUNG: Alle Zutaten in den Thermomix geben und so lange "kneten" bis ein
                             glatter Mürbeteig entstanden ist.
                             In Frischhaltefolie wickeln und ab damit in den Kühlschrank.

                             Nach 30-60 Minuten den Backofen auf 180°Grad vorheizen.

                             Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Gewünschtes
                             Motiv ausstechen und 10-12 Minuten backen.

Wenn die Plätzchen abgekühlt sind nach Lust und Laune verzieren.

Ich hab dafür ein Eiweiß mit einem Teelöffel Zitronensaft und viel Puderzucker zu einer
steifen Masse geschlagen (3-5 Minuten) und danach eingefärbt und beschriftet.

So und jetzt werde ich mal nachschauen ob ich die Rezepte schon ausdrucken kann.