Mandel-Florentiner mit Schokolade

26 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

ZUTATEN:  2 El Butter
                    250 gr Schlagsahne
                    100 gr Zucker
                    100 gr Honig
                    400 gr Mandelplättchen
                    4 El Mehl
                    200 gr Zartbitterkuvertüre

ZUBEREITUNG:  Butter, Sahne, Zucker und Honig in einem Topf unter Rühre aufkochen.
                              Mandeln zugeben und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegent-
                              lichem Rühren köcheln. Mehl einrühren. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.

                              Ofen vorheizen,Ober/Unterhitze 200°Grad, Backblech mit Backpapier aus-
                              legen. Die Mandelmasse darauf gießen und glatt streichen. Im heißen Ofen
                              9-12 Minuten backen.

                              Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und auf einem
                              Kuchengitter auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Mandelquadrate zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.

Angeblich halten sich die Florentiner in einer Keksdose zwischen Pergamentpapier ca. 2 Wochen.

Bei mir wurden sie in der Dose weich und dann mag ich sie nicht mehr. Frisch waren sie schön
knusprig.

Wie lagere ich diese Teile am Besten, dass sie knackig bleiben?

Paprika-Feigen-Salat

ZUTATEN:  1 gelbe Paprika, im Ofen geröstet und die Haut abziehen
                     Mischsalat, mundgerechte Stücke zupfen
                     1-2 Feigen, vierteln
                     2-3 Kirschtomaten, halbieren
                     2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
                     Sonnenblumenkerne, in der Pfanne geröstet

 Dressing:80 gr Gorgonzola
                100 ml Schlagsahne
                200 ml Milch
                Salz,Pfeffer
                2 El Zitronensaft
            alles zusammen mixen, abschmecken

Zubereitung: Salat auf einem Teller verteilen. Feigen, Tomaten und Paprika darauf anrichten.
                    Mit Sonnenblumenkerne bestreuen.
                    Salatsoße darauf verteilen.

Fazit: habe mir das Dressing besser vorgestellt, war ok.

Quelle: essen und trinken 8/2014

Sunflower-Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes: 3 Eier
                                           150 gr weiche Butter+ 175 gr weiche Butter
                                           2 El + 100 gr Zucker
                                           125 gr Mehl
                                           50 gr gem Mandeln
                                           1 gestr. Teel Backpulver
                                           2 El Kakao
                                           12 Kugeln Rondnoir,( von Ferrero;ersatzweise Rocher )
                                           150 gr Puderzucker
                                           75 gr Vanillejoghurt
                                           1-2 Tl Kurkuma

Zubereitung:  Backofen auf 200°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
                      Eier trennen. 150 gr Butter, 2 El Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen des
                      Handrührgerätes ca. 4 Minuten schaumig rühren.
                      Eiweiß steif schlagen, dabei 100 gr Zucker einrieseln lassen. Mehl, Mandeln,
                      Backpulver und Kakao mischen, kurz unter die Butter-Eigelb-Creme rühren.
                      Eischnee unterheben.

                      Papierförmchen in ein Muffinblech setzen. Teig darin verteilen. Jeweils eine
                      Kugel Rondnoir darauf setzen und leicht eindrücken. Im heißen Backofen
                      ca. 20 Minuten backen. Cupcakes ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann
                      heraus nehmen und auskühlen lassen.

 Buttercreme: 175 gr Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen des Rührgerätes schaumig
                       rühren. Joghurt nach und nach unterrühren. Creme mit etwas Kurkuma gelb färben.
                       In einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder Sterntülle füllen.
                       Rund um die Schokokugeln herum je zwei Reihen Blütenblätter spritzen.

BIENCHEN:  50 gr Marzipan
                       1/2 Tl Kurkuma
                       1/2 Kakao
                       Mandelplättchen

Zwei Drittel Marzipan gelb mit Kurkuma, ein Drittel Marzipan braun mit Kakao färben.
Pro Biene 3 kleine gelbe und zwei kleine braune Marzipankugeln( ca. 5 mm Durchmesser )
formen. Kugeln im Wechsel aneinander drücken. In jede Biene als Flügel 2 Mandelblättchen
stecken. Bienen jeweils auf ein Stück Blumendraht spießen und in die Cupcakes stecken.

Eierlikörtorte, nicht nur zu Ostern lecker

ZUTATEN:  5 Eier
                     100 gr Zartbitter-oder Vollmichschokolade, gerieben
                     70 gr Butter
                     80 gr Zucker
                     2 P. Vanillezucker
                     200 gr gem. Haselnüsse
                     2 El. Rum
                     1 P. Backpulver
                     1 Schnapsglas Eierlikör

Zubereitung: Ofen auf 185°Grad, Ober/Unterhitze vorheizen.
                     Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Butter, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Salz
                     mit dem Handrührgerät verschlagen, dann auf niedrigster Stufe Haselnüsse, Back-
                     pulver, Rum, Schokolade und ein Schnapsglas Eierlikör unterrühren.
                     Eiweiß unterheben.
                     In eine Springform füllen und ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

                     350 ml Sahne
                     1 1/2  P. Sahnesteif
                     100 gr gehobelte Mandeln (hatte ich keine)
                     100 ml Eierlikör

                     Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und den Boden und auch den Rand des Bodens
                     damit bestreichen. Gehobelte Mandeln von außen andrücken. Eierlikör darauf verteilen.
                     Ringsum Rosetten spritzen und mit Schokoraspel verzieren.

Fazit: gibt es bei uns nicht nur zu Ostern. Saftig !


                     Schokoraspel

Aus Blueberry- Cream- Cheesecake mit Crunchyboden

wurden diese leckeren Törtchen!

25 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

Ich werde das Originalrezept angeben, ob ihr andere Früchte für den Spiegel nehmt oder welche
Kuchenform ihr benutzt ist jedem selbst überlassen.

ZUTATEN: 300 g TK-Heidelbeeren (o. A.)
                    Öl für die Form
                    100 g Butter
                    75 g Mandelkerne (mit Haut)
                    100 g Butterkekse
                    6 Blatt weiße Gelatine
                    1 Bio Zitrone
                    100 g Schlagsahne
                    400 g Doppelrahmfrischkäse
                    150 g Vollmichjoghurt
                    150 g + 2 EL Zucker
                    1 P. Vanillezucker (selbstgemachten)

ZUBEREITUNG:  Beeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Boden einer Spring-
                              form (20 cm ) leicht ölen. Butter im Topf schmelzen. Mandeln grob hacken
                              und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kekse grob
                              zerbröseln. Beides mit der flüssigen Butter gut mischen. Die Masse gleich-
                              mäßig als Boden in die Form drücken.

                              5 Blatt und 1 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß
                              waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und
                              auspressen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.

                              Frischkäse, Joghurt, 150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 3 EL
                              Zitronensaft mit dem Schneebesen des Rührgerätes kurz glatt rühren. 5 Blatt
                              Gelatine ausdrücken, bei sehr schwacher Hitze auflösen und vom Herd ziehen.
                              2 EL Frischkäsecreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne sofort
                              unterheben. Creme auf den Bröselboden streichen und ca. 30 Minuten kalt
                              stellen.

                              Heidelbeeren und 2 EL Zucker mit einem Stabmixer fein pürieren. 1 Blatt
                              Gelatine ausdrücken, bei sehr schwacher Hitze auflösen und vom Herd ziehen.
                              Erst 1 EL Püree einrühren. Dann in das übrige Heidelbeerpüree rühren.

                              Püree auf die Frischkäsemasse geben und gleichmäßig verteilen. Torte zu-
                             gedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen.
                            

Fazit: genießen!

Cinnamon Rolls

24 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker

ZUTATEN: 125 g Kartoffeln
                    60 g weiche + etwas + 60 g Butter
                    1 Ei (L)
                    1/8 l + 2 EL Milch (zimmerwarm)
                    1/8 Buttermilch (zimmerwarm)
                    1/2 Würfel Hefe
                    650 g + etwas Mehl
                    35 g + 4 EL Zucker
                    Salz
                    40 g Rosinen (ich: weg gelassen )
                    2 EL dunkler Zuckerrübensirup
                    1 El Zimt
                    70 g Puderzucker

ZUBEREITUNG:  Für das Püree die Kartoffeln ca. 20 Minuten weich kochen, abgießen, schälen
                              und mit einer Gabel zerdrücken, bis der Brei glatt ist.

                              60 g weiche Butter hinzufügen, solange die Kartoffeln noch warm sind. Ei
                              1/8 l Milch, Buttermilch und Hefe zugeben, gut vermischen.

                              650 g Mehl, 35 g Zucker, 3/4 TL Salz und Rosinen in einer Schüssel mischen.
                              Kartoffelpüree zugeben. Mit dem Knethaken des Rührgerätes alles gut ver-
                              mischen. Dann auf die Arbeitsfläche ca. 5 Minuten kräftig durchkneten, bis
                              der Teig glatt und elastisch ist. Zurück in die eingebutterte Schüssel legen, mit
                              einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich
                              der Teig verdoppelt hat.

                              Den Boden und Rand einer Springform (26 cm ) einbuttern. Rübensirup und
                              60 g Butter zusammen in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen.
                              4 El Zucker und Zimt mischen. Wenn der Teig gegangen ist, auf einer bemehlten
                              Arbeitsfläche 2 cm dick zu einem Rechteck von ca. 35x30 cm ausrollen. Mit
                              Buttersirup bepinseln, am Rand je 1 cm frei lassen. Den Zimtzucker gleich-
                              mäßig über den Sirup verteilen.

                              Teig gleichmäßig fest aufrollen. Mit einem sehr scharfen Messer 3-4 cm dicke
                              Scheiben abschneiden. Dicht nebeneinander in die Form legen. Der Platz
                              sollte gerade so für alle Scheiben ausreichen. Zugedeckt noch einmal ca. 30
                              Minuten gehen lassen.

                              Ofen vorheizen 190°Grad Ober/Unterhitze. Cinnamon Rolls ca. 30 Minuten
                              backen bis sie goldbraun sind. Dann 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie sie aus
                              der Form heben.
                              2 El Milch und Puderzucker verrühren. Gebäck mit der Glasur bestreichen.

                              Und jetzt heißt es abwarten, bis die Rolls abgekühlt sind!

Fazit: Lecker, ein anderes Rezept brauch ich nicht mehr!

Roastbeefröllchen mit Erdnussbutter und Lauchzwiebeln

23 Rezept der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

ZUTATEN: 8 dünne Scheiben Rumpsteak ( a ca. 75 g , 2-3 mm dünn )
                    2-3 Lauchzwiebeln
                    Koriander
                    Salz+ Pfeffer
                    5 EL cremige Erdnussbutter
                    2 EL Öl
                    1 TL Gemüsebrühe
                    Soßenbinder ( ich: weg gelassen )
                    2 EL gesalzene Erdnüsse

                    im Heft gab es grüne Bohnen dazu, bei mir Möhren in Butter geschwenkt

ZUBEREITUNG: Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

                             Lauchzwiebeln putzen, waschen, evtl. längs halbieren und in grobe Stücke
                             schneiden. Koriander waschen. Blättchen abzupfen.

                             Roastbeefscheiben trocken tupfen und mit 4 EL Erdnussbutter dünn bestreichen.
                             Lauchzwiebeln darauf verteilen, Fleisch stramm aufrollen und mit Holz-
                             Spießchen feststecken, dabei einige Röllchen mit Koriander belegen.

                             Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum kräftig anbraten.
                             Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit gut 200 ml Wasser ablöschen, auf-
                             kochen. Brühe und 1 EL Erdnussbutter einrühren. Alles zugedeckt ca. 5
                             Minuten schmoren lassen.

                             Danach sollte man die Soße mit Soßenbinder binden und abschmecken.
                             Binden hab ich gelassen und das große abschmecken fing dann an. Da fehlte
                             alles.
                             Roastbeefröllchen erst mal aus der Soße raus, zum warm halten in den Teller-
                             wärmer gestellt, damit das Fleisch noch saftig bleibt.

                             In die Soße noch etwa 150 ml Kokosmilch, Chili, 2 Kaffirlimettenblätter, einen
                             halben TL Zitronensaft und einen halben TL Palmzucker gegeben.
                             Etwas einreduzieren lassen und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
                             Dann ging es einigermaßen.
                             Röllchen in die Soße geben und kurz ziehen lassen. Anrichten.

Fazit: mach ich bestimmt nicht mehr!
         Fleisch war noch zart, aber die Lauchzwiebeln noch roh

Roigabrageldi de Munster

22 Rezept meines Projektes der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift lecker.

Herrliches Essen wenn es langsam kälter wird und man wieder Lust auf deftiges verspürt.

ZUTATEN:   1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
                     2 Zwiebeln
                     200 g Münster (ich: gut gereifter Camembert )
                     4 El Öl
                     Salz + Pfeffer
                     Petersilie
                     wer mag Kümmel

ZUBEREITUNG:    Kartoffeln je nach Größe 15-18 Minuten kochen, so dass sie noch nicht zu
                                weich sind. Abgießen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

                                Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Käse in Scheiben schneiden.
                                Kartoffeln grob raspeln.

                                Je 2 El Öl in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte
                                der Zwiebeln hineingeben und mit je der Hälfte Kartoffeln bedecken. Mit
                                Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sich
                                am Boden eine braune Kruste gebildet hat.

                                Die Kartoffelmasse in grobe Stücke teilen, vorsichtig wenden und weitere
                                8-10 Minuten braten. Den Käse nach 4 Minuten Bratzeit darauf verteilen und
                                schmelzen lassen.

                                Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
                                Roigabrageldi anrichten, mit Petersilie und evtl. Kümmel bestreuen.

                                Dazu bei mir, lecker Salat!

Fazit: Deftig, Reibekuchen delux!