Lieblingskekse zum Espresso
Zutaten:
170 g ungeschälte Mandeln
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
200 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Msp. gem. Kardamom
1 Msp. gem. Zimt
1 Msp. gem. Sternanis
1 Msp. gem. Nelken
Salz
1 Eßl. Amaretto
25 g weiche Butter
2 Eier (Klasse M)
Zubereitung:
1.Die Mandeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, durch ein Sieb gießen, auf
ein Küchentuch legen und aus den Häuten drücken.
2.Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, alle Gewürze, eine Prise Salz in einer
Schüssel mischen. Amaretto, Butter und Eier zugeben und mit dem Knethaken
des Handrührers rasch zu einem glatten verkneten. Nicht zu lange kneten, da
der Teig sonst zu weich wird. Die Mandeln zugeben und gut unterkneten. Den
Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt
stellen.
3.Den Teig in 5 Stücke schneiden. Aus jedem Teigstück eine 25 cm lange Rolle
formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen im Abstand
von 8 cm darauf legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 190° Grad 15 Minuten vorbacken. Etwas abkühlen lassen und mit
einem Sägemesser schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Kekse mit einer
Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal bei 180°Grad, mittig,
8-10 Minuten goldbraun backen.
Die Kekse auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbe-
wahren.
Rezept aus einer essen und trinken von 2002 und solange mach ich sie auch
schon nach diesem Rezept
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