Italienisches Platthuhn, Projekt 2014

Viertes Rezept aus der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift Lecker.

ZUTATEN: 1 küchenfertiges Hähnchen ( meins wog 1300 g )
                      Salz/Pfeffer
                      4 Zweige Rosmarin
                      100 g Kirschtomaten
                      2 Zucchini
                      8 Schalotten
                      2 Essl. Öl
                      1 Dose weiße Bohnen (425 ml )

                      Ich: 1 Schuss Zitronen-Lavendel Essig

Zubereitung: Ofen vorheizen, Umluft 175°Grad.
                        Hähnchen mit einer Geflügelschere entlang des Rückgrats aufschneiden.
                        Dann waschen und trocken tupfen. Hähnchen mit der Hand flach drücken.
                        Rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
 
                        Rosmarin waschen und Nadeln abzupfen. Klein hacken und die Hälfte unter
                        die Haut des Hähnchens schieben. Hähnchen mit der Brustseite nach oben
                        auf die Fettpfanne des Backofens legen und eine halbe Stunde braten.

                          Die Tomaten waschen, evtl. halbieren. Zucchini putzen, waschen und in
                          Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden.
                          Alles nach der halben Stunde in den Bräter geben, um das Hähnchen ver-
                          teilen. Rest Rosmarin darüber streuen. Öl darüber träufeln und mit Salz/
                          Pfeffer und einem Schuss Essig würzen.

                          Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Nach weiteren 15
                          Minuten dazu geben, untermischen.

                          Zum Schluss noch einmal 10 Minuten den Grill einschalten, gibt eine
                          schöne Farbe.

                              Hähnchen teilen und auf Tellern anrichten.

 

 

Fazit: lecker, würzig, macht kaum Arbeit. Hähnchen sehr saftig, schmeckt auch aufgewärmt

          noch sehr gut.

         



Gefüllte Zucchiniröllchen- Fingerfood

Zutaten: 2 Zucchini
               1 Zwiebel
               Salz/Pfeffer/Muskat
               frischer Tymian
               1 Ei
               Handvoll Pinienkerne
               Paniermehl
               das nächste mal noch etwas Parmesan

Zubereitung: Zucchini mit dem Sparschäler in Streifen hobeln. Diese 30 sec in kochendem
                       Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
                       
                        Für die Farce, die Zucchiniabschnitte kleinschneiden und mit einer Zwiebel
                        im Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken.
                        Auskühlen lassen.

                        In einer Schüssel mit grob zerkleinerten Pinienkerne, etwas Paniermehl und
                        Ei zu einer lockeren Masse vermengen.
                        Masse auf die Zucchinistreifen streichen

             
 und zusammenrollen. Mit Zahnstocher fixieren. Die Röllchen im Paniermehl wenden und in
 eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

      
Bei 200°Grad Umluft 20 Minuten goldbraun backen und als Apero genießen.

Meine hätten fast noch ein bisschen mehr Farbe vertragen. Füllmasse nicht flüssig lassen,
sonst läuft alles raus.

Fazit: mit etwas mehr Schmackes, sprich z.B. Parmesan hätte es mir noch besser geschmeckt.


Gesehen: Anonyme Köche

Gebackene Süßkartoffeln mit Raclette und Zitronenlammfilet, Projekt 2014

Drittes Rezept aus der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift Lecker.

ZUTATEN:   2-3 Süßkartoffeln
                     3 Essl Olivenöl
                     Salz/Pfeffer/Muskat
                     1 Knoblauchzehen, konfiert
                     1 rote Chilischote
                     1 Bio Zitrone
                     100 g Raclette (im Heft Taleggio )
                     4 Stiele Thymian
                     grobes Meersalz
                     250 g Lammfilet

Zubereitung: Ofen vorheizen, Umluft 160°Grad.
                       Süßkartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Schale uns Schnittfläche
                       mit ca. 2 Essl. Öl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech
                       setzen. Mit Salz bestreuen. Im heißen Backofen mind. 50 Minuten backen,
                       Kartoffelschnittflächen nach ca. 30 Minuten Backzeit mehrmals mit einer Gabel
                       einstechen.

                       Für die Zitronengremolata Chilischoten putzen, längs einschneiden, entkernen,
                       waschen und in dünne Ringe schneiden. Zitronen waschen, abtrocknen und die
                       Schale abreiben. Chili und Zitronenschale mischen. Mit wenig Pfeffer würzen.

                       Käse in kleine Stücke zupfen. Thymian waschen, trocken schütteln und die
                       Blättchen abstreifen.

                       Kartoffeln herausnehmen, Backofen auf 190°Grad hochschalten.
                       Kartoffelinneres mit einer Gabel auflockern, dabei die Schale nicht beschädigen.
                       Etwa die Hälfte des Kartoffelfleisches herauslösen und in eine Schüssel geben.
                       Knoblauch dazu geben. Mit Thymianblättchen, Käse und 2 Essl. Öl mischen.
                       Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse wieder in die Süßkartoffel-
                       hälften verteilen.
                       10 Minuten im heißen Backofen überbacken.

                       Inzwischen Lammfilet trocken tupfen. 2 Essl. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets
                       darin rundherum 3-5 Minuten braten. Mit Salz würzen, in der Gremolata wenden.
                       Kartoffeln und Filets anrichten.

Fazit: War OK, aber bei den Süßkartoffeln hat mir der Pepp gefehlt.
          Das nächste mal unter die Kartoffelmasse noch Creme-fraiche und ein bisschen
          Zitronensaft mischen.
        

OSTERMENUE 2014

VORSPEISE: Spargelcremesuppe mit Grissini (selbstgemacht) und Parmaschinken und Crostini
                       mit Spargelpesto

ZWISCHENGANG: Ravioli mit Parmesanschaum (Rezept ist schon gebloggt)

HAUPTGANG: Kalbsbäckchen mit Selleriepüree und Kartoffelroulade

NACHSPEISE: Mandelparfait mit gebrannten Mandeln und Kompott von der schwarzen
                         Johannisbeere

Rezepte werden in der nahen Zukunft noch gebloggt. Ich wünsch euch allen einen schönen
Ostermontag!

FROHE OSTERN mit Lämmer und Hasen

Als kleine Give-aways für liebe Freunde und für die Familie gebacken

Für die Hasen und die Schafe habe ich den gleichen Teig benutzt.

ZUTATEN: 1 Eigelb
                    300g Mehl
                    150g Butter
                    100g Zucker
                    1 P Vanillezucker
                    1 Prise Salz


Zubereitung: Mehl, kalte Butter in Stücke, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und 4-5 Essl.
                      kaltes Wasser mit dem Knethaken des Handrührgerätes kurz vermengen. Auf
                      die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
                      In Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde kalt stellen.

                      Nun den Teig in zwei Hälfte teilen.


SCHAFE: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5cm dick ausrollen.
                 Mit einem Glas Kreise von ca. 9cm und die gleiche Anzahl von ca. 4cm Durch-
                 messer ausstechen.
                 Die kleinen Kreise auf die großen legen (an den Rand). Auf ein mit Backpapier
                 belegtes Blech legen und mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen.
                 Mandeln mit Haut als Füße und ohne Haut als Ohren andrücken.
                  
                 Im vorgeheizten Backofen bei 175°Grad Ober/Unterhitze 10-12 Minuten backen.

Für die Zuckerglasur 1 Eiweiß mit 250g Puderzucker verrühren und mit einem Spritzbeutel
ein Fell auf die Schafe malen.

Nun etwas Schokolade schmelzen und mit einem Schaschlickspieß in die Schokolade tauchen
und Augen, Nase und Mund auf die Lämmer malen.

HASEN: Teig ausrollen, mit einem Plätzchenausstecher ausstechen und ebenfalls bei gleicher
               Temperatur wie die Hasen backen.
               Allerdings brauchen die nur 8-9 Minuten.

 



  
Nun mit dem übrig gebliebenen Zuckerguss der Lämmer die Zuckerperlen als Schwänzchen
festkleben.

          

 

Ich habe noch etwas Schokolade von den Gesichtern der Lämmer über gehabt und habe zwei

Hasen zusammengeklebt und mit einer Schleife versehen.

 

 

 

Ihr könnt eurer Kreativität freien Lauf lassen.

Den Zuckerguss einfärben und den ganzen Hasen damit bestreichen. Oder komplett mit Schokolade

überziehen. Gesichter aufmalen, oder eine Frischkäsefüllung verpassen, wie bei meinen Oreo-

Keksen. Oder mit Marmelade oder einer Eierlikörfüllung füllen, oder, oder, oder..

 

 

 

                                                             FROHE OSTERN!!!

Schoko-Himbeer-Törtchen

Zutaten für den Schokobiskuitboden:  2 Eier
                                                                 60 g Zucker
                                                                 Prise Salz
                                                                 Prise abgerieb. Schale einer Biozitrone
                                                                 34 g Mehl
                                                                 20 g Speisestärke
                                                                 6 g Kakaopulver
                                                                

Zubereitung: Eier mit Zucker über dem heißen Wasserbad erwärmen (ca. 45°Grad), bis
                        die Masse dick wird. Mit dem Handrührer schaumig schlagen.
                        Dann erst das Salz dazu geben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

                        Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen und über die Zucker-Eier
                        Mischung sieben und gut unter die Masse mischen.

                        Den Teig auf das Backblech streichen und im Ofen 6-8 Minuten backen.

                        Den Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
                        Mit einem runden Ausstecher ca. 12 Biskuitböden ausstechen.


Zutaten Himbeermousse: 2 Blatt Gelatine
                                            60g Himbeeren
                                            35 g Zucker
                                            Prise abgerieb. Schale einer Biozitrone
                                            1 Teel. Zitronensaft
                                            150 g Sahne
                                            40 g Joghurt

Zubereitung: Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
                        Himbeeren verlesen und mit dem Zucker in einem kleinen Topf verrühren, wer
                        will passiert die Himbeeren noch durch ein Sieb. Püree erwärmen, Gelatine aus-
                        drücken und zu den Himbeeren geben. Rühren bis die Gelatine aufgelöst ist.
                        Danach Zitronenschale und Saft dazu geben. Etwas abkühlen lassen.

                        Die Sahne steif schlagen. Den Joghurt unter die Himbeermasse rühren. Zuerst
                        ein Drittel Sahne unter die Himbeermasse rühren. Dann den Rest vorsichtig
                        mit einem Schneebesen unterheben.

                       Dessertring um die Böden legen, Himbeermousse zur Hälfte einfüllen, kalt
                       stellen.

Zutaten Schokomousse: 1,5 Blatt Gelatine
                                          45 g Zartbitterkuvertüre
                                          25 ml Himbeergeist oder Milch
                                          20 gr Zucker
                                         

Zubereitung: Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
                       Kuvertüre klein hacken.
                       Gelatine ausdrücken, mit Himbeergeist und Zucker in einer Schüssel über dem
                       heißen Wasserbad erwärmen, bis die Gelatine gelöst ist, vom Herd ziehen und
                       die Kuvertüre unterrühren.

                       Sahne steif schlagen und ca. ein Drittel unter die Kuvertüremasse rühren. Den
                       Rest der Sahne vorsichtig unterheben.

                       Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen und Schokomousse darauf verteilen,
                       noch einmal kalt stellen.

           
                        Mit weißen Schokoraspel und dunklem Schokogitter verzieren!

                        Und speziell für meinen Sohn, Schokomousse-Törtchen pur.

Fazit: lockere, luftige, nicht zu süße Törtchen. Auf alle Fälle wieder.


Quelle: Mini-Törtchen von Martin Schönleben
                                           

Es grünt so grün...

       Bärlauchfieber! Wer kann sich dem entziehen!

BÄRLAUCHSALZ:   100g Bärlauch

                                
                                   waschen und in der Salatschleuder gut trocken schleudern.
                                   Die Blätter auf ein großes Tuch ausbreiten und einen Tag anwelken
                                   lassen.

                                   Anschließend in den Thermomix geben, 15-20 Sek/Stufe5, mithilfe
                                   des Spatels zerkleinern und nach unten schieben.

                                   150g Meersalz dazugeben und 10 Sek/Stufe8 zerkleinern.

                                   Das Bärlauchsalz auf ein Backblech mit Backpapier geben und verteilen.
                                   Bei 80°Grad eine gute Stunde trocknen lassen, dabei immer mal wieder
                                   prüfen ob es noch feucht ist und mit einer Gabel verteilen.

                                   Das trockene Salz noch einmal in den Mixtopf geben und bis zur ge-
                                   wünschten Körnung zerkleinern.

BÄRLAUCHPASTE:    200g Bärlauch
                                      16g Meersalz
                                      100ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl

Bärlauchblätter gut waschen und trocknen, hier bitte sehr sorgfältig sein. Ich trockne jedes Blatt
mit einem Küchentuch einzeln ab.

Stiele entfernen, die Blätter grob hacken und zusammen mit dem Salz und dem Öl pürieren.
Es soll ein musiger Brei entstehen ( falls zu dick noch etwas Öl dazu geben ).

Das ganze in Schraubgläser füllen, obere Schicht mit Öl bedecken und ab in den Kühlschrank.
Oder ihr friert das ganze ein und holt euch immer die Menge die ihr braucht raus. So habt ihr
das ganze Jahr was.

Was ihr damit machen könnt?
Ein Esslöffel in einen Schmand-Joghurt Dipp, in Kartoffelpüree, mit Semmelbrösel vermischen
als Kruste zum überbacken, in Brot, what ever!

BÄRLAUCHPESTO:    200g Bärlauch
                                      50g Pinienkerne
                                      50g Sonnenblumenkerne
                                      50g Kürbiskerne
                                      einfach die Nüsse nehmen die ihr gerne mögt!
                                      etwa 500 ml Rapsöl
                                      100g Parmesan oder Pecorino
                                       schwarzer Pfeffer und Salz

Bärlauchblätter wieder waschen und gut trocknen, grob hacken, Nüsse dazu geben mit Öl auf-
füllen und fein pürieren.
Käse fein reiben und gut untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In Gläser füllen und die obere Schicht mit Öl bedecken.

Ich hab zwei verschiedene gemacht, einmal mit Pinienkerne und Mandeln aber ohne Käse,

und einmal mit Parmesan und Walnüssen.

BÄRLAUCHBUTTER:   40-50g Bärlauch
                                         250g Butter
                                         1-2 Teel Salz

Bärlauch klein hacken und mit der weichen Butter und dem Salz verrühren.
Davon mach ich auch immer mehr und frier das ganze ein. Und im Sommer gibt es dann zum
Grillen Zupfbrot mit Bärlauchfüllung oder Bärlauch-Parmesanschnecken oder, oder, oder.


Jetzt bin ich erst mal eingedeckt!

Chicken-Kokos-Curry, Projekt 2014

Zweites Rezept aus der Jubiläumsausgabe der Zeitschrift Lecker.


ZUTATEN:   2-3 Möhren
                     Handvoll Zuckerschoten (hatte ich noch im Kühlschrank)
                     1 Stange Zitronengras
                     1 Stück ( 30 g ) Ingwer
                     2 Knoblauchzehen
                     1 Chilischote, rot
                     600 g Hähnchenfilet
                     1 Essl Öl
                     Salz/Pfeffer
                     mind. 3 Essl Curry (ich: Madras Curry )
                     1 Dose Kokosmilch, ungesüßt
                     2 Teel Gemüsebrühe,instant
                     4 Kaffirlimettenblätter
                    
                     ich habe noch mit 2 Essl. heller Sojasauce, 1/2 Teel Palmzucker und 1 Teel.
                     Zitronensaft abgeschmeckt.

Zubereitung: Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
                       Zitronengras waschen, quer halbieren und jedes Stück der längs einschneiden.
                       Ingwer und Knoblauch schälen, grob würfeln.

                       Chilischote putzen und längs einschneiden. Kerne mit einem Messer entfernen
                       und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden.

                       Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten.
                       Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren zugeben und kurz mitbraten.

                       Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben und alles 1-2 Minuten mitbraten.
                       Curry darüber stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis es anfängt zu
                       duften.

                       Kokosmilch, ca. 350 ml Wasser und Brühe einrühren. Limettenblätter waschen,
                       trocken tupfen und mit dem Zitronengras dazu geben.

                       Das Curry abgedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

                       Das ganze nochmal mit Curry, Salz, evtl. Sojasauce, Palmzucker und Zitronen-
                       saft abschmecken.

                       Dazu gab es Basmatireis.

  Fazit: Was soll ich sagen, mal wieder schnell gemacht und schmackhaft!

Auberginenmousse mit Schafskäse,Linsenlaibchen (Mercimekli Köfte) und Möhrensalat

Zutaten Linsenlaibchen: 250 g rote Linsen
                                          200 g Bulgur
                                          450 ml Wasser
                                          3-4 Essl Olivenöl
                                          1 Essl Salca (Mischung aus Tomaten- und Paprikamark)
                                          Chiliflocken
                                          1 kleine Zwiebel, fein gehackt
                                          2 Lauchzwiebeln, fein gehackt
                                          glatte Petersilie
                                          Salz
                                          1/2 - 1 Teel gem. Kreuzkümmel
                                          Zitrone

Zubereitung: Rote Linsen in einem großen Topf mit 400 ml Wasser 20 Minuten kochen lassen
                       bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, salzen und mit dem feinen Bulgur vermengen.
                       Deckel schließen und weiter 20 Minuten ruhen lassen, dabei quillt der feine
                       Bulgur auf.

                       Diese Mischung mit Öl, Salca und Chiliflocken vermengen und gut durchmischen
                       bis sie eine homogene Farbe angenommen hat. Anschließend Zwiebel, Petersilie,
                       Lauchzwiebeln und die restl. Gewürze zu der Mischung geben. Alles gut vermengen
                       und gut abschmecken.

                       Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Laibchen/Kugeln formen und auf
                       Salatblättern anrichten. Mit ein paar Scheiben Zitrone und Petersilie garnieren.


Zutaten Möhrensalat: 250 g Yoghurt (10%)
                                      4 große Möhren, gekocht und geraspelt
                                      1 Knobizehe, fein gehackt
                                      3 Essl Olivenöl
                                      Salz/Pfeffer
                                      Minze oder Dill
                                      wer will gehackte Walnüsse
                                      evtl. Zitronensaft

Zubereitung: Möhren gar kochen (mit Messer mal rein stechen)
                       Alle anderen Zutaten mischen und in die Joghurtmischung die Möhren rein
                       raspeln, fertig.


Zutaten Auberginenmousse: 2 mittelgroße Auberginen
                                                 Salz/Pfeffer
                                                 Olivenöl

Backofen auf 200°Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Auberginen halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form setzen und ca. 30-40 Minuten im Backofen
garen.

                                                   2 Essl Schmand
                                                   2 Essl Joghurt
                                                   2 Tl Olivenöl
                                                   2 Knoblauchzehen
                                                   200 g Schafskäse
                                                   Salz (vorsichtig: Schafskäse schon salzig)
                                                   etwas Zitronensaft und Abrieb
                                                   50-80 g gem. Mandeln (ich: Mandelmus)

Schmand, Joghurt, Olivenöl, Knoblauchzehen und Schafskäse in ein hohes Gefäß geben und
kurz mit dem Schneidestab pürieren.

Das weiche Fruchtfleisch der Auberginen hinzufügen, noch einmal kurz mit dem Schneidstab durchmixen, etwas Zitronensaft und Abrieb hinzu fügen, mit Pfeffer würzen und da die Mousse
noch recht flüssig ist, fügt man noch Mandel hinzu.

Die Mousse mind. 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, evtl. jetzt noch etwas nach salzen.

Mit frisch gebackenem Brot servieren.

Die Zitrone müsst ihr euch dazu denken, ich war wieder zu schnell mit fotografieren.

Fazit: sehr leckere, vegetarische Vorspeisen. Die Mousse war besonders lecker.
                      

No knead Bread aus dem Gusstopf

Zutaten: 600 g Mehl, Typ 550
               15 g Salz
               1/4 Teel Trockenhefe
               470 g kaltes Wasser

Zubereitung: Das Mehl mit dem Salz trocken in einer Schüssel verrühren. Die Trockenhefe in
                       kaltem Wasser auflösen, zum Mehl geben und mit dem Stiel eines Holzkoch-
                       löffels verrühren. Es gibt kein glatter Teig, es wird alles nur grob verrührt,
                       Teignester sind nicht schlimm, sie verbinden sich im Laufe der Gehzeit von allein.
                       Den Teig bei Zimmertemperatur abgedeckt 18 Stunden gehen lassen.

                       Am Folgetag den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel und auf die sehr gut
                       bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig 4x nach innen falten und den Schluss
                       wiederum bemehlen. Mit einem Küchentuch bedeckt eine viertel Stunde ruhen
                       lassen.

                       In der Zwischenzeit ein Gärkörbchen sehr gründlich mehlieren.
                       Den Brotteig mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen legen, wieder
                       abdecken und zwei Stunden gehen lassen.

                       Nach 1 1/2 Stunden einen Gusstopf mit Deckel bei 250°Grad Ober/Unterhitze
                       auf zweiter Schiene von unten für 30 Minuten aufheizen.

                       Den Topf aus dem Backofen nehmen, den Deckel abheben und den Brotteig
                       direkt aus dem Gärkörbchen in den Topf schubsen. Den Deckel auflegen,
                       aufpassen heiß, und den Topf wieder in den Backofen stellen. 40 Minuten
                       backen, danach Deckel abnehmen und noch etwa 5-10 Minuten weiter backen.

                       Den Topf aus dem Backofen nehmen, das Brot herausnehmen und auf einem
                       Gitter abkühlen lassen.

Gesehen bei kuriositaetenladen

Camembertschaum aus dem ISI auf frisch gebackenem Brot

Zutaten: 1 Blatt Gelatine
               1/2 Zwiebel
               1 Teel Olivenöl
               300 g Sahne
               150 g reifer Camembert
               frisches Brot oder Toast
               Preiselbeermarmelade
               Salz
               Pfeffer
               Schnittlauch

Zubereitung: Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
                       Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen.
                       Die Sahne hinzufügen und unter Rühren erwärmen. Den Camembert in kleine
                       Stücke schneiden, den Topf vom Herd nehmen und den Käse darin schmelzen.
                       Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

                       Die Mischung durch ein Sieb geben, die Gelatine unter Rühren zu der heißen
                       Masse geben und anschließend alles in den Siphon füllen. Verschließen und
                       mit einer Kapsel aufschäumen. Siphon mehrmals gründlich schütteln, um den
                       Inhalt zu vermischen.

                       Brot aufschneiden, mit Preiselbeermarmelade bestreichen, den Siphon noch-
                       mals kräftig schütteln und den Schaum aufsprühen. Mit Schnittlauchwürfel
                       bestreuen.

                       Falls ihr Toastbrot benutzt, die Scheiben hellbraun toasten, kurz abkühlen
                       lassen, mit einem Plätzchenausstecher, Formen ausstechen und wie oben
                       beschrieben fortfahren.
  
                       Eignet sich gut als Fingerfood.

                         Rezept vom Brot gibt's morgen

Ricotta-Basilikum Ravioli mit Parmesanschaum aus dem ISI

Zutaten Ravioli: 200 g Mehl
                            100 g Hartweizengrieß
                            3 Eier
                            2-3 Essl Olivenöl
                            Salz

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und ein paar
                     Stunden kalt stellen.

Zutaten für Füllung: 250 g Ricotta
                                    3 große Softtomaten
                                    1 Handvoll Basilikum
                                    abgeriebene Schale einer halben Zitrone
                                    1 Eigelb
                                    60 g Parmesan
                                    Salz/Pfeffer

Zubereitung: Ricotta mit dem Eigelb, fein geschnittenen getrockneten Soft-Tomaten, Basilikum,
                     Parmesan, Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.


Den Teig wie gewohnt dünn ausrollen und mit meinem neuen Raviolibrett die Ravioli herstellen.

Ravioli in gut gesalzenem Wasser kochen, dauert nicht lange, kommt aber auch darauf an wie
schön dünn ihr euren Teig ausgerollt habt. Also am besten eine Nudel probieren, dann seid ihr
auf der sicheren Seite.

Die Ravioli in großen, tiefen Tellern anrichten und den Schaum darüber sprühen.

Zutaten Parmesanschaum: 1 kleine Zwiebel
                                              1 Knoblauchzehe
                                              1 Teel Olivenöl
                                              300 g Sahne
                                              50 ml Weißwein
                                              150 g Parmesan
                                              Salz/Pfeffer

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf er-
                     hitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch dazu geben und
                     kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein uns Sahne aufgießen. Den Parmesan 
                     hobeln und in der heißen Masse schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

                     Die Mischung durch ein Sieb streichen, in den Sahnesiphon füllen. Eine Kapsel
                     eindrehen, den Siphon 15-20-mal schütteln und bei etwa 60°Grad warm halten.


Fazit: Der Schaum ist sehr lecker, wir haben den Rest pur, auf einem Löffel, gegessen.