Plötzblogs Morgenbrötchen frisch belegt

        ZUTATEN:     Brötchen
                             3 Scheiben Gurken
                             2 Datteltomaten
                             2 Scheiben gekochter Schinken
                             Parmesanspäne
                             Butter und etwas Honig/Senfsauce


        Zubereitung: alles schichten und reinbeißen. Ich kann es jetzt noch knuspern hören

MORGENBRÖTCHEN von Lutz Geißler

  Zutaten: 180g Weizenmehl 550
                100g Hartweizengrieß
                110g Roggenmehl 1150
                150g Wasser
                150g Milch
                4g Frischhefe
                8g Salz
                8g Olivenöl

                Roggenvollkornmehl zum wälzen

  Zubereitung:  Sämtl. Zutaten für den Hauptteig mit der Knetmaschine 10 Minuten auf
                       niedrigster Stufe vermengen und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe zu
                       einem mittelfesten, etwas klebenden Teig kneten, der sich zum Ende hin
                       fast vollständig vom Schüsselboden löst.

                       Den Teig in einer Schüssel luftdicht abgedeckt für ca. 12 Stunden bei 6-8°
                       Grad reifen lassen. Er sollte sein Volumen danach deutlich vergrößert
                       haben.

                       Den nun kalten und straffen Teig aus der Schüssel auf die leicht bemehlte
                       Arbeitsfläche geben. 8 Teiglinge abstechen. Die Teiglinge etwas länglich
                       ziehen. Mit den Fingerspitzen beider Hände nun das vom Körper weg zei-
                       gende kurze Teiglingsende zum Körper hin umschlagen und festdrücken.
                       Das neu entstandene Teiglingsende nochmals zum Körper hin umschlagen
                       und auf dem unterlagernden Teig festdrücken. Diesen Vorgang so lange
                       wiederholen, bis der Teigling zu einem straffen Zylinder aufgerollt ist.
                       Während  der gesamten Bearbeitung des Teiges darauf achten, das mög-
                       lichst wenig Porengas entweicht. Umso großporiger werden später die
                       Brötchen.

                      Die Teigzylinder rundum in Roggenvollkornmehl wälzen und mit Schluss
                      nach unten 45 Minuten abgedeckt in Bäckerleinen (oder auf Backpapier ) bei
                      ca. 22°Grad gehen lassen.

                      Die Teiglinge umdrehen (Schluss nach oben ) auf Backpapier setzen.

                     Im kräftig vorgeheizten Backofen bei 230°Grad mit Schwaden 20 Minuten
                     hellbraun bis braun backen. Nach 10 Minuten den Schwaden durch weites
                     Öffnen der Ofentür ablassen. Während der letzten 5 Minuten die Ofentür
                     einen Spalt breit öffnen, um eine rösche Kruste zu erhalten.

                     Die Brötchen unbedeckt auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

        

             Fazit: absolut gelingsicher, knackig, lecker
                 

             Quelle: Das Brotbackbuch von Lutz Geißler, kann ich nur jedem wärmstens
                          ans Herz legen. Es bleiben keine Fragen offen.
                          Genauso wie sein Blog ploetzblog

Seelenfutter-Weißer Bohneneintopf

 

 

         Die Zeit der Schmorgerichte und Eintöpfe beginnt wieder. Durch das lange schmoren

         haben die Gerichte volles Aroma

 

         Zutaten:  300g weiße Bohnen (über Nacht in Wasser eingeweicht)

                         500g Rindfleisch aus der Keule

                         2 Möhren

                         100g Sellerie

                         1 Knobizehe

                         1 rote Chilischote

                         5 Eßl. Tomatenmark    (plus 1Eßl. selbstgemachtes,eingekochtes Tomaten-

                                                             Püree)

                         2Eßl. Balsamico dunkel

                         3Eßl. Senf

                         2-3 Eßl Zuckerrübensirup

                         Msp gem. Nelken

                         3-4 Teel Rauchsalz

                         Zitronenpfeffer,getr. Chiliflocken

                         Öl zum anbraten

 

         Zubereitung:    Bohnen im Einweichwasser ca. 1 Stunde gar kochen. Kochwasser

                                 aufheben

                                 Rindfleisch in kleine Stücke schneiden

                                 Möhren,Knobi und Sellerie schälen und in Würfel schneiden

                                 Chili putzen, von den weißen Trennwänden befreien und Kerne

                                 entfernen, in Würfel schneiden

 

                                 Rindfleisch in Öl scharf anbraten, Möhren, Sellerie,Chili und

                                 Knoblauch dazu geben und weiter braten.

 

                                 Tomatenmark hinzufügen, etwas anrösten dann die Bohnen mit

                                 dem Kochwasser hinzugeben.

 

                                 Dann folgen Senf, Rübensirup, Nelken, getr. Chili und Pfeffer.

                                 Alles gut umrühren, noch nicht salzen (Bohnen werden sonst

                                 nicht weich), Deckel drauf und im Ofen bei 150°Grad 2-3 Stunden

                                 schmoren lassen.

 

                                 Nach gut einer Stunde riecht es schon fantastisch im ganzen Haus.

                                 In der letzten halben Stunde, Deckel runter, damit es jetzt noch

                                 etwas besser einkocht. Danach salzen und nachwürzen nach

                                 Geschmack.

 

         

                                 

 

              Schön anrichten ist bei diesem Gericht ein Problem.

              Ich mag besonders gern einen Eisbergsalat mit Joghurt-Dressing dazu, ich liebe

              es wenn das Dressing sich mit der Soße vermischt, LECKER.

 

          

                                

 

 

 

             

                  Und weil dies mein Lieblings-Seelenfutter ist, mache ich mit bei:

 

 

Link zum Seelenfutter-Beitrag: http://blog.punktkommatext.de/seelenfutter-blogevent-mit-verlosung/





Bayrisches Weinfest

           Ja ihr lest richtig, vor gut vier Wochen drudelte uns diese Einladung ins Haus.

                      


     Bernd feiert seinen 40sten auf seinem Hof, und da er Wein anbaut sollte es ein bay.
     Weinfest werden. Schnell war auch klar was wir ihm schenken. Mit ein paar anderen
     Bekannten und Freunden wollen wir eine Draisinenfahrt im nächsten Frühjahr
     machen, und ihn und seine Familie dazu einladen.
     Ein Kuchen sollte er auch noch bekommen. Ein Kuchen im bayrischen Stil. Birgit
     wollte sich darum kümmern, sie hätte da eine tolle Kuchenbäckerin in Deidesheim
     ausgemacht, die solle das richten. Nur das diese keine Zeit mehr hatte, ausgebucht
     war. So rief sie mich 4 Tage vor der Feier an ob ich nicht sowas backen könnte.
     Schließlich hätte ich ja schon so einen tollen US-Style Kuchen einer Freundin ge-
     macht.

     Jetzt war guter Rat teuer. Ich wollte mir etwas überlegen, aber ein Kuchen in so
     kurzer Zeit zu planen, mit Fondant, den ich noch nicht hatte, zu überziehen. Blaue
     Rauten (d.h. Fondant auch noch einfärben) ausstechen, quasi als "Bayrische Farben",
     das traute ich mir dann doch nicht zu. Die Zeit war zu kurz.

     Aber dann kam mir die Idee von einer Weinflasche aus Lebkuchen und einem
     Bierkrug, statt Lebkuchenherz.

     Gesagt, getan.

     Lebkuchenteig musste hergestellt werden.

     ZUTATEN: 125g Butter
                          250g Honig
                          100g Zucker

    Diese 3 Zutaten in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen, Zucker und Honig
    sollen sich auflösen. Danach abkühlen lassen.

                          500g Mehl
                          1 Teel. Backpulver
                          15g Lebkuchengewürz
                          1 Eßl Kakaopulver
                          1 Ei

     Diese 5 Zutaten mischen und mit der abgekühlten Butter-Zucker Mischung verkneten,
     bis eine homogene Masse entstanden ist.
     In Frischhaltefolie wickeln und mind. 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Diese Zeit
     hatte ich aber nicht.

     Also nach 2 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank holen, in drei gleich große Teile
     teilen und etwa 1,5 cm dick ausrollen.
     Vorher hatte ich mir einen Umriss von einem Bierkrug, einer Weinflasche und einem
     Herz (man weis ja nie!!) aufgemalt und ausgeschnitten. Diese lege ich nun auf den aus-
     gerollten Teig und schneide ihn aus.

     Jetzt kommen die Formen nacheinander bei160°Grad, Ober/Unterhitze, ca. 20 Minuten
     in den Backofen. Immer mal wieder danach schauen, dass die Ränder nicht zu dunkel
     werden.

     Im Besten Fall sieht es dann so aus und das ganze Haus riecht nach Weihnachten.

 

 

 

             

           Das Herz, das ich aus Sicherheitsgründen gemacht habe, falls was bricht, erspar ich
           euch.
           Weiter mit dem Feintuning, dem Royal-Icing.

           ZUTATEN:   2 Eiweiß (Größe M)
                                 420g Puderzucker
                                 1 Eßl Zitronensaft

           Zubereitung: Eiweiß gute 2-3 Minuten anschlagen, dann, nach und nach den Puder-
                                   zucker dazu und gute 10 Minuten weiter schlagen. Wer will gibt
                                   noch den Zitronensaft dazu, das soll den Schnee noch "weißer"
                                   machen.Jetzt habt ihr eine feste, klebrige, zuckersüße, weiße
                                   Masse Diese kann jetzt nach Bedarf eingefärbt werden und wird
                                  dann mit versch. Tüllen auf die Lebkuchen gespritzt. Bei mir sah es
                                  dann so aus.

         

                   Und eingepackt und überreicht dann so


   

 


          Das Lebkuchenrezept stammt von sweet and easy und läßt sich sehr gut ver-
          arbeiten. Der Teig schmeckt auch lecker, schließlich habe ich ja noch ein ganzes
          Herz das ich Stück für Stück vernaschen kann.


         Und dann ist ja auch bald schon Weihnachten!!!
       

Gebackene Zucchini mit Nudeln nach Wahl

     ZUTATEN:   350g Zucchini in dünne Scheiben gehobelt
                           4 Eßl Olivenöl
                           Salz/Pfeffer
                           250g Nudeln nach Wahl
                           5 Eßl Balsamico Bianco
                           75 ml Gemüsebrühe
                           1-2 Knobizehen
                           2 1/2 Eßl Minzblätter
                           Parmesan, bitte frisch gerieben

     ZUBEREITUNG:
                           1. Backofen auf 250°Grad vorheizen
                           2. Backblech mit Backpapier auslegen
                           3. Zucchinischeiben in 3 Eßl. Olivenöl wenden und auf dem Backblech
                               verteilen. Salzen und Pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 10-
                               12 Minuten backen
                           4. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen
                           5. Für die Marinade das restl. Olivenöl mit dem Essig, der Gemüsebrühe
                               verrühren. Knobi dazu pressen. 1,5 Eßl Minzblätter in Streifen schnei-
                               den und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
                           6. Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade ver-
                               mischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben.
                           7. Mit den restlichen Minzblätter und dem Parmesan servieren

       Fazit: "einfach" nur lecker



      Quelle: kochfrosch und viele andere Blogger haben es schon für gut befunden

Nektarinentarte mit Mandelcreme

              ZUTATEN:   1 Mürbeteig
                                   6 Nektarinen
                                   50g Puderzucker
                       Für die Mandelcreme: 50g zimmerwarme Butter
                                                            40g Zucker
                                                            1 Ei
                                                            20g Mehl
                                                            50g gem. Mandeln


              Zubereitung:   Nektarinen waschen, ensteinen, viermal durchschneiden und zu-
                                      sammen mit dem Zucker in eine Schüsselgeben und gut ver-
                                      rühren.
                                      Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
                                      Für die Mandercreme alle Zutaten so lange verrühren, bis man
                                      eine homogene Masse erhält.
                                      Den Teig in eine Springform (ich Quicheform) geben und den
                                      Boden mit der Mandelcreme bestreichen.
                                      Die Nektarinenstücke mit der Haut nach unten auf den Teig legen.

  

                                       Die Tarte 35 Minuten im Backofen backen. Lauwarm servieren.
                                       Evtl. noch mit Puderzucker bestäuben.

                      

               Fazit: Jedes Jahr wird sie mindestens einmal gebacken, das spricht wohl für sie



               Quelle: Zeitschrift Saveurs Juli/August 2011

Karamell-Muffins

                      ZUTATEN: 100g weiche Karamellbonbons
                                           200g Creme Fraiche
                                           2 Eßl Kaffeepulver
                                           3 Eßl heißes Wasser
                                           100g brauner Zucker
                                           2 Eier
                                           200g Mehl
                                           2 gehäufte Teel. Backpulver
                                           100g gem. Mandeln
                                           ca. 4 Eßl Karamellsauce (ich: Confiture de lait von Bonne
                                                                                    Maman)
                                           Puderzucker zum bestäuben
                                           1 Eßl Kaffebohnen

                        ZUBEREITUNG:
                                           1. Die Karamellbonbons in kleine Stücke schneiden und bei-
                                               seite stellen.
                                           2. Das Muffinblech dünn einfetten und mit Mehl ausstäuben
                                               (oder Papierförmchen benutzen)
                                           3. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen
                                           4. Creme Fraiche mit Zucker verquirlen; Kaffeepulver in
                                               heißem Wasser auflösen und unterrühren,anschließend
                                               die Eier untermixen
                                           5. Mehl mit Backpulver mischen und zügig unter den Teig
                                               rühren. Die Karamellstückchen mit den Mandeln vermischen
                                               und ebenfalls unterrühren
                                           6. Die Muffinformen mit der Hälfte des Teiges füllen. In die
                                               Mitte jeweils mit einem Teelöffel eine Vertiefung drücken
                                               und etwa einen halben Teelöffel Karamellsauce hinein-
                                               träufeln. Mit dem restl. Teig verschließen.
                                           7. Die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten
                                               backen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, erst dann
                                               aus dem Blech nehmen und abkühlen lassen.
                                           8. Die Kaffeebohnen in einem Mörser grob zerstoßen,die
                                               Muffins damit bestreuen, Puderzucker darüber sieben.
                                           9. Genießen!!!

    
                    Sehr leckere, süße, karamellige, schnell gemachte Muffins.
                    Und da die Muffins Kaffee enthalten werde ich hiermit meinen
                    Eintrag beim Gewinnspiel von dem Blog "schöner Tag noch"
                    ins Rennen schicken.

                    Link zu dem Gewinnspiel:
                    http://schoenertagnoch.blogspot.de/2013/09/gewinnspiel-    dein-kaffee-rezept-fur.html


                

Kartoffelbratlinge mit pochiertem Ei und Tomaten-Lauchzwiebel-Salsa

                          
                    Zutaten: 1 kg Kartoffeln
                                   300 g Tomaten
                                   80 g Lauchzwiebeln
                                   Salz/ Pfeffer
                                   2 Eßl Balsamicoessig
                                   1 Eßl Honig
                                   5 Eßl Sonnenblumenöl
                                   1 Bund Petersilie
                                   6 Eier (Größe M)
                                   4 Eßl Mehl
                                   1 Eßl Senf
                                   2 Eßl Essig-Essenz

                      Zubereitung: Kartoffeln in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten
                      garen. Tomaten waschen, vierteln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und
                      in Ringe schneiden. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschme-
                      cken. 1 Eßl. Öl unterrühren. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen
                      von den Stielen zupfen und fein hacken.
                      Kartoffeln abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Mit
                      einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. 2 Eier und Mehl locker unter-
                      kneten und mit Senf (bei mir etwas mehr ,am besten abschmecken), Pe-
                      tersilie, Salz und Pfeffer würzen. Zu 8 Frikadellen formen. 4Eßl. Öl in
                      einer großen Pfanne erhitzen und Bratlinge ca. 10-15 Minuten bei mitt-
                      lerer Hitze, unter wenden braten.
                      750 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Essig zugeben. 4 Eier in je einer
                      Tasse aufschlagen und nacheinander in das siedene Wasser gleiten lassen.
                      Bei schwacher Hitze bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Eier mit
                      einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenpapier
                      abtropfen lassen.
                      Bratlinge, Salsa und Ei auf dem Teller anrichten.

                 
                       Am Tisch Ei mit der Gabel aufreißen und genießen

  

                                  
                        Fazit: sehr leckeres vegetarisches Gericht, Bratlinge vorm braten gut
                                   abschmecken. Kartoffeln schlucken einiges.




                      Quelle: lecker

Zucchini-Chutney

                            Zutaten: 1 kg Zucchini
                                            Salz
                                            250 gr Zwiebeln
                                            1 rote Peperoni
                                            1 gelbe Paprikaschote
                                            250 gr Gelierzucker (3:1)
                                            250 ml Weißweinessig
                                            2 Teel. Currypulver
                                            Pfeffer

                    Zubereitung:   Zucchini grob würfeln. In einer Schüssel mit 40 gr
                                            Salz mischen, 30 Minuten ziehen lassen. Wasser ab-
                                            gießen, Zucchini unter kaltem Wasser abspülen und
                                            gut trockentupfen.

                                            Zwiebel fein würfen. Peperoni entkernen und fein ha-
                                            cken. Paprika putzen und fein würfeln.

                                            Die vorbereiteten Zutaten mit Gelierzucker, Essig,
                                            etwas Salz, Curry und Pfeffer in einem Topf mischen.
                                            Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 30-35 Min.
                                            köcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Evtl. nach
                                            würzen. Sofort randvoll in saubere, sterilisierte Gläser
                                            füllen. Mit einem Twist-off  Deckel verschließen. 5
                                            Minuten auf den Kopf stellen.



                     Fazit:  sehr lecker zu Grillfleisch und Käse.
                                Ich mag es gern scharf habe dem entsprechend Curry- Kashmir
                                genommen. Wer es gerne milder mag nimmt das Curry seiner Wahl.

            

                      Quelle: essen und trinken

                                           
                                           

Aprikosen-Chutney

                                          Zutaten:  1 kg Aprikosen
                                                          200 gr Zwiebeln
                                                          1 rote Peperoni
                                                          1 grüne Paprika
                                                          10 gr Ingwer
                                                          150 gr Honig
                                                          2 Knoblauchzehen
                                                          Salz
                                                          1 Teel. Curry
                                                          einige Spritzer Essig, einfach probieren
                                                          Saft von zwei Zitronen

         Zubereitung:   Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln.
                                 Zwiebeln schälen und vierteln.
                                 Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
                                 Ingwer schälen und hacken.
                                 Alles zusammen in einen Topf geben und 20-30 Minuten
                                 einkochen. Noch heiß in Gläser abfüllen.

         Fazit:  sehr gutes, ausgewogenes Verhältnis von Süße, Säure und Schärfe.
                    Schon zu einem Hühnerspieß gereicht, schmeckt bestimmt auch sehr
                    gut zu Käse.

        
         Quelle:stuttgartcooking

Rucola-Nudelsalat

                                             Zutaten: 500gr kleine Nudeln (ich hatte kleine
                                                             Muschelnudeln )
                                                             2 Zucchini
                                                             250 gr Kirschtomaten
                                                             2 Knoblauchzehen
                                                             1 Bund Rucola
                                                             50 gr Pinienkerne
                                                             2 Eßl. Honig
                                                             2 Eßl. Senf
                                                             6 Eßl. weißer Balsamico
                                                             4 Eßl. Olivenöl
                                                             evtl. Basilikum
                                                             Salz und frisch gem. schwarzer Pfeffer
                                                             frisch, geriebener Parmesan


       Zubereitung:   Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Währenddessen die
                               Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Zucchini in kleine Würfel
                               schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in etwas Olivenöl an
                               dünsten, bis die Zucchini braun ist, aber noch Biss hat.
                               Abkühlen lassen.

                               Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen
                               lassen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
                               Tomaten, Zucchini-Knoblauch Mischung, Pinienkerne und Nudeln
                               in eine Schüssel geben und mischen.

                               Honig, Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einem Glas
                               mischen, Deckel drauf und gut schütteln.
                               Dressing über den Salat geben und unterrühren.

                               Rucola und Basilikum waschen, putzen und grob hacken.
                               Parmesan, Rucola und Basilikum erst kurz vor dem servieren unter-
                               mischen.

                                           

             Fazit: neuer, frischer, nicht zu schwerer Nudelsalat.
                       Gab es mit Gurkensalat zu einem gepökelten, gegrillten Schweinekamm